导图社区 SJ-5A菜单利润工程
5好宴会菜单定义指根据5好菜单，找出最佳的优势与亮点，做到最佳的产品组合，形成一套科学合理的宴会菜单。
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项目时间管理6大步骤
项目管理的五个步骤
电商部人员工作结构
暮尚正常运转导图
产品经理如何做好项目管理
车队管理
创业者10条创业经
创业十大思维误区
管培生课程作业
商业模型
5A菜单 利润工程
5A菜单设计：好菜单模型构建
菜单常规十大问题
产品数量多
菜品多问题：菜品多备货难，用工人力成本会增加，工艺难，影响上菜速度，影响客人点菜速度，质量得不到保证
门店卖多少产品是合理的？门店的经营面积，门店的桌形决定了门店的产品数量，
卖菜个数=主力桌形*1.2-1.5*4+需求产品+季节性产品
客户没菜点
每一刻产品不是特别突出，记忆性不足
产品创新的速度慢，季节性产品更替不及时
味型上差异不明显
上菜速度慢
产品加工工艺复杂占比数量大
准备不够充分
点单分散不集中
产品售价无章法
价格带与人均消费相匹配
爆品与爆款不聚焦
没有聚焦提炼塑造
解决顾客吃什么，我们卖什么
产品标准化复制难
难在统一复制与监管
菜单排兵布阵乱
主打的产品不一定点出来
顾客对价格很敏感，对毛利不敏感
人效值不达标
每个人每天创造800元，算达标
优化流程
毛利率不达标
毛利率跟餐厅人均消费要匹配
30－50 58 60－80 62 80－100 64 100－120 66 120－150 68 150以上 70
利润率不健康
菜单具备的八个条件
菜单呈现视觉美
客户体验氛围好
菜品独特味道好
食材本味
汤底厚味
加重主味
一菜一味
食材聚焦品质优
烹制操作标准化
客户复购增营收
优化结构提毛利
降本增效升利润
5A菜单优化：5A盈利模型分析
盈利模型分析
通过原料品类优化
定原料占比
通过味型优化
定客户群体
售价调整增营收
定人均消费
毛利率提升渠道
定产品毛利率
通过烹饪技法优化
定菜品数量
详见分析表格？
5A菜单聚焦：10+1产品打造
爆品=强需求*高点击率*高传播率 爆品：品牌之帅.品类之翘,让爆品成为我们酒店的代言！
爆品菜的4大使命
从顾客层面：形成购买力 从销售层面：成就营业额 从市面层面：成就竞争力 从产品层面：成就品牌力
爆品打造三大原则
消费前，顾客对产品有期待 消费中，顾客对产品有惊喜 消费后：顾客对产品有吹牛
爆品打造三法则
一、强需求，受众人群广，消费频次高 二、高颜值，有故事，易传播 三、供应便利，出品效率高
爆品六维定位（毛利、销量）
食材
味型
技法
呈现
成本
售价
爆品五觉体验
听觉（讲好一个故事，成就一个品牌）
视觉（好卖相、好文案、好推广）
嗅觉（增香味）
触觉（场景互动）
味觉（有记忆点）
爆品十大提炼步骤
好的名字
好的文案
写文案的关键词
简单：越简单越难写，越简单越好记
有效：要用陈述句或行动句，不要用形容词
说人话：朗朗上口，不会念错，不会听错
好颜值
好仪式
产品信任状
增加体验
稀缺价值
更多选择
爆款周边
全面推广
菜单讲究
10+1产品组合
食材搭配合理
爆品菜单点击率65%
爆品组合点击率40%
10+1高于综合毛利率
爆品菜占营收10-20%
10+1菜金营收30-50%
谨记！选择爆款的七大误区
不要过于小众，要清楚大众倾向于吃什么
原材料供应链不稳定
产品延展性不好
与品牌品类不符合，品牌基因出现偏差
形式大于内容，爆款的售价远超客单价
不宣传卖不出，过度夸张宣传不诚信
小结
产品数量聚焦
出品质量有保障
厨房面积缩小
设备与餐具减少
人员岗位合并
提高人效值
提升综合毛利率
利润增长
助力连锁扩张
5A菜单销售：如何点好一桌菜
卖好
合单模型
价格客户
低于人均0.2-0.3倍，结合客户就餐需求进行特色搭配，照顾面子，提升复购
价值客户
正常的人均消费，稳定的就餐频次，推荐主题时令产品搭配，提升体验
专家客户
食材敏感性，体验敏感型，关注出品及新鲜食材的沟通交流，形成口碑
高消费客户
1.2-1.5培桌均消费，消费金额不敏感，喜欢较好的食材，尊贵的体验
标准：食材、味型、成本、毛利、器皿、售价、面子、复购
三足鼎立
三国对立（大菜）
五虎上将（压轴菜）
说明：红色大菜，黑色必点菜，黄色特色菜，灰色实惠菜
万能行销
好卖
明档展示
现场点单
5A菜单模型：5好宴会菜单模型
5好宴会菜单定义？ 指根据5好菜单，找出最佳的优势与亮点，做到最佳的产品组合，形成一套科学合理的宴会菜单？
好价格——增营收
好味道——广传播
好氛围——强记忆
好毛利——提利润
好操作——易出品
客户体验氛围好 菜品独特味道好 菜单超值价格好 烹制标准操作好 结构合理毛利好
宴会菜单设计四大核心
以菜单为载体
以利润为导向
让顾客更满意
让企业更赚钱
