包厢服务标准

这是一篇关于包厢服务标准的思维导图，主要内容包括：餐中，餐后，餐前，接待。每个环节都包含了具体的操作步骤和注意事项。

包厢服务标准

• 餐中
  • 上桌菜品实时介绍并分类摆放
    • 冷热搭配
    • 荤素搭配
    • 味型搭配
    • 颜色搭配
    • 盘型搭配
  • 上菜安全
    • 先打招呼让客人注意到在上菜
    • 避免从小孩、老人、孕妇身旁上菜
    • 上菜时注意与顾客保持1米安全距离
    • 上菜后提醒菜品是否可以立即食用
  • 服务巡查跟进
    • 分菜：需用盘子承接，避免汤汁滴落
    • 换盘：菜品剩3分之1时询问是否需要换盘
    • 注：分菜换盘时及时清理桌面，保证盘子整洁度
    • 骨碟满至3分之2时温馨提醒是否需要清理
    • 给顾客添加酒水/汤底
    • 跟进桌面烤鱼/牛蛙档位大小
    • 实时补充跟进洗手间用品和卫生情况
    • 跟进地板卫生，清理水渍油渍
    • 有呼必应，及时处理客人需求
  • 酒水服务
    • 开酒时右手持瓶，左手托底，展示酒水标签并询问“需要为您开启吗”
    • 避免操作失误，特殊酒类不可擅自处理，不熟悉或不懂开启的酒类必须询问顾客后进行处理
    • 斟酒顺序：主宾→主人→顺时针
• 餐后
  • 买单环节
    • 提醒带好随身物品
    • 指引买单
    • 送别顾客
  • 收尾环节
    • 包厢餐后快速打扫清理 用具归位，保证整洁如初
    • 如遇顾客遗失物品，上交收银并做好登记
    • 检查关闭相应设备电源与门窗
• 餐前
  • 卫生清洁
    • 包厢区域卫生，确保无异味、无水渍油渍
    • 凳子/桌面物品清洁到位，摆放整齐
    • 窗户、玻璃、墙面、电视机、点菜机保证无灰尘油渍
  • 物品预用前检查
    • 设备能否正常运行：点菜机、空调、电视机、电磁炉、遥控器
    • 餐具、茶水、凳子、酒杯、分酒器、宝宝凳 检查有无破损迹象和安全隐患
  • 用具储备与摆放
    • 每个包厢酒具最低按10人标准储备
    • 餐具按标准摆放，logo对齐，间距一致，朝向一致
    • 洗手间用品及时补充（洗手液、纸巾、香薰）
    • 日用品补充：（餐具、开酒器、烤鱼油、纸巾、湿巾、牙线、围裙）
  • 设备调试
    • 灯光、音响调试适当程度
    • 根据天气或客人到来时间段，提前将包厢温度预设好
• 接待
  • 预定详情
    • 了解今日包厢预定情况
    • 根据顾客要求提前做好相应准备
  • 带客时走在客人前方，三步一回头接待和引导顾客前往包厢，提醒小心地滑/台阶.
  • 指引包厢和洗手间方向 热情端茶倒水
  • 询问包厢温度是否需要调整 确认用餐人数，增减餐具
  • 介绍菜品并辅助点餐 询问有无忌口，核对菜品
  • 示意就在门外，有需求请呼叫