营养学基础

营养学基本知识及营养相关疾病思维导图，介绍了人体所需的各类营养素及其在能量供应、生理功能维持等方面的作用，同时说明了缺乏这些营养素可能导致的疾病以及相应的食物来源，有助于了解营养与疾病之间的关系。

营养与疾病

• 蛋白质
  • 是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，占人体重量的16%--20%，1g蛋白质约等于4千卡能量
  • 植物性:如谷类，豆类 动物性:如奶类，蛋类
  • 蛋白质缺乏可导致:发育减慢，贫血及感染，严重可引起营养不良性水肿
• 脂肪
  • 1g脂肪约等于9千卡能量，脂类是构成人体细胞的重要成分，细胞膜，神经髓鞘膜都必须由脂类参与构成。
  • 磷脂是必需脂肪酸的重要成分，含磷脂较多的食物为蛋黄，肝脏，大豆，花生，麦胚等。
• 碳水
  • 1g碳水约等于4千卡能量，碳水化合物产热量占总热量的60~65%为宜。
  • 膳食纤维是指存在于食物中，不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称，膳食摄入量占总能量的55~65%较为适宜。
• 维生素
  • 大多数维生素不能在体内合成，必须由食物供给。
  • 脂溶性维生素:包括维生素A，D，E，K，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，（如苯，乙醚及氯仿)，胆汁可吸收。 水溶性维生素:包括B族维生素（维生素B1，B2，B6，B12，叶酸，烟酸，泛酸，生物素等和维生素C。7
  • 主要维生素: 维生素A（视黄醇）:缺乏可导致夜盲症，主要食物来源于红萝卜，绿叶蔬菜，蛋黄以及肝脏类。 维生素B1（硫安素）:缺乏可导致脚气病，主要是来源于糙米，豆类，牛奶，家禽。 维生素B2（核黄素):缺乏可导致溃疡，口腔内粘膜发炎，主要是来源于动肝脏，瘦肉，大豆及绿叶蔬菜。 维生素C（抗坏血酸）:可防止坏血病，缺乏容易导致毛细血管脆弱，皮下出血，主要食物来源于水果，肠内，番 茄，马铃薯等。 维生素D:可防止骨质疏松，缺乏可导致佝偻病，主要食物来源于鱼肝油，奶制品，蛋。 维生素E（生育酚）:可抗氧化剂，可清除体内自由基，可导致子宫机能衰退，主要食物来源于植物，有深绿色蔬菜，牛奶，肝，麦及果仁。
• 矿物质
  • 矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必须的各种元素总称，其特点是体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内组织器官中的分布不均匀，矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应，过量摄入易引起中毒。
  • 按化学元素在机体内的含量多少将矿物质分为常量元素和微量元素两类，凡含量大于体重0.01%的矿物质都被称为常量元素或大量元素，含量小于体重0.01%的矿物质则被称之为微量元素。
  • 钙元素可维持强健的骨骼和健康的牙齿，维持正常心率，主要食物来源有虾皮，虾米，乳类，蛋类，植物性食品有大豆及豆制品，海带。 铁元素可促进发育，预防和治疗因缺铁性引起的贫血，增加对疾病的抵抗力，主要食物来源于猪肝，新鲜瘦肉，蛋黄等。 锌元素可加速人体伤口愈合，防止味觉丧失，促进生长发育，使思维敏捷，减少胆固醇的蓄积，主要食物来源于海鲜（尤其是牡蛎)，新鲜肝脏，麦芽等。 硒元素是一种较强的抗氧化剂，能加强免疫系统功能和清除肌肉肌，有预防肿瘤，加强心脏和肝脏的健康，主要来源于海产品，动物肾脏，肝脏，小麦，洋葱等。 碘元素可调节能量转换，调节人体新陈代谢，加速生长发育，维持神经肌肉组织正常结构，通过甲状腺素发挥作用，主要食物来源于海鲜类。
• 能量
  • 人体主要能量的来源:①食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，真中碳水化合物是三大产能营养素中最主要、最经济的能量来源。 ②能量参考摄入量:膳食碳水化合物提供的能量占总能量的55~65%，脂肪占20~30%，蛋白质占10~15%为宜。
• 营养相关疾病
  • 1:肥胖:是一种由多种因素引起的慢代谢性疾病。特点在于体内脂肪细胞的体积和细胞数增加，导致个体脂肪占体重的百分比一成增高。并在某些部位过多沉积脂肪。 主要治疗:适当降低膳食热量，用低热值食品代替高热制食品，优先考虑削减主食，补充各种维生素，建立健康的生活方式。
  • 2:高血压:①控制体重 ②增加钙的摄入量 ③改善膳食结构 ④限制烟酒
  • 3、高血脂:补充优质蛋白，多吃新鲜蔬果，要限制摄入过多的高胆固醇食物。
  • 4、糖尿病:饮食方面应该平衡膳食。控制总热量的前提下，尽可能做到谷类，肉类，蛋类，奶类，蔬菜及水果种类齐全。主食最好选择粗粮，但都要注意量，控制好热量，少食多餐，高纤维饮食，清淡饮食，低盐，低脂，低糖。