导图社区 餐厅综合管理
餐厅综合管理,从开源、节流、招聘、培训、品质、服务、清洁、食品安全等八个维度给出解决方案,责任到人,逐一落实,就能取得好的效果。
做好餐厅训练,帮助员工成长,提升团队执行力,这是一个合格的管理者应该要做的,这是4月的重点系统培训计划。
2022年年度计划如何制做,第一步定目标,第二步定方法,第三步定计划,第四步定执行,第五步定预算,有计划、有方法、有执行、有追踪、有成果!
从AC(人均消费)、TC(交易次数)、外卖及团购三个维度详解门店提升营业额的方法,简单听话照做就能创造佳绩。
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来桶饭餐厅综合管理
开源
及时上新,用微信点餐,提升客单价
提升美团、饿了么等平台外卖
建立VIP群引客回流
承接社会团体订餐
在店面周边定期派发宣传单
节流
坚持盘点:库存异常,及时处理
合理订货:存货越多,损耗越大
控制差异:控制损耗、减少丢弃
合理排班:控制人力成本
设备维护:降低维修费用
招聘
门店张贴招聘KT板海报
鼓励员工及亲朋好友推荐奖励
店面周边社区公告栏张贴招聘启事
58同城、智联招聘、人才网招聘等
学校双选会招聘、BOSS直聘、劳务合作等
培训
企业文化、员工手册
规章制度、岗位操作标准
建立训练追踪体系及晋升机制
执行师徒计划,全员通岗
子主题
随时随地、随人随事培训
食安
收货严格索票、索证
分类、分仓、分层架储存
对号入座,先进先出
原材料、成品、半成品分开存放
所有食品蒸熟煮透才能出品
清洁
4D管理执行到位,一尘不染
空调适宜,音乐适中
及时收台,门前三包
清洁程序表高效完成
垃圾桶、潲水桶随手加盖
服务
仪表整洁,精神饱满
点餐迅速,笑容亲切
建议销售,每单必做
出餐快速,配料充足
欢迎欢送,留意客需
品质
新鲜
执行生产计划,少做多次
先进先出,不用及时入冷柜
热辣辣
白饭、蒸汤保温温度为75度
分量合适
按标准分量制作、出品
外形美观
堆成锥形,保持四周清洁
,堆成锥形