差别检验

本篇思维导图的内容是关于食品感官评定中各类差别检验、检验的方法、样品制备、评价员要求等等方面简单总结。

差别检验

• 方法
  • 回答无差异？
  • 从左至右
• 样品制备与呈送
  • 种类、个数、组合数、出现概率
  • 随机数字编号
• 评价员
  • 训练与否
  • 人数要求
• 适用范围
  • 样品类型
• 数据统计及分析方法
  • 统计方法
  • 分析方法
• 评分法
  • 分级，根据等级量度对其进行评分排序 采用数字尺度评价样品属性强度。
    • 多个样品 同时呈送所有样品，可重复呈送
      • 训练，熟悉样品 8/16
        • 属性差异，及差异大小程度，有了评分表程度
          • 方差分析
  • 评分法：平衡不完全区组设计
• 简单排序
  • 随机顺序将随机编码样品呈送，要求就某一属性对其进行排序 允许同秩次，计算平均值秩次
    • 多个样品 平衡横或随机顺序 一次评价只能评定一个属性
      • 训练 8人/16人
        • 简单排序，样品较少，刺激性不强，适应延迟 检验属性差异，不能差异大小
          • 秩次和 F检验，当样品数》5时，近似卡方分布
  • 排序法：平衡不完全区组设计
• 逐步排序
  • 先配对，对不同组合分别进行评价，打分选出每组合中更为怎么样的
  • 评价员：
  • 结果整理：各组合对应的人数，求秩次和 F检验公式：
• 成对比较检验
  • 对某一特定性质进行排序
  • 2种，两个，两种组合AB/BA 呈送顺序、评价顺序、准备顺序
  • 均可，熟悉样品 10即可
  • 方向性单边检验：1/2同二三点检验表 无方向性双边检验：对应表
• 差异对照检验
  • 实质：评估差别大小的简单差异试验
  • 呈送1个对照样，一个或多个待测样（含对照盲样）告知评价员，要求评价员定量给出每个样品与对照的差异
  • 2或以上种 CK-CK/CK-A/CK-B 样品中存在对照样的盲样
  • 均可 20-50人 不能混用 熟悉评价尺度盲样对照
  • 使用于新产品研发，有标准样 不适用前两种检验的
  • 差异平均值 2种：成对t检验 多个：方差分析
• 选择试验
  • 从多个样品中选出最喜欢或最不喜欢的
  • 多个样品 随机提供
  • 均可 5人/100人以上
  • 嗜好检验 不适用：味道浓时间长
  • 卡方检验， n/m作差
    • 判断最好的样品与其他样品的差异
• A-非A检验
  • 实质：简单差别检验，顺序成对差别检验
  • 熟悉A，判断两样品是否A
  • A样品可重复呈送
  • 均可 10-50 没有机会同时评价两样品，根据记忆
  • 前两种不适用时 用于确定评价员对特殊刺激的敏感性
  • 检验
• 异同检验（简单差异检验）
  • 两个编号不同的样品回答相同不同
  • 2种，两样，4组合 AA/AB/BA/BB 刺激复杂，每次最多一对样品，不可太多。
  • 均可 20-50人 训练与未训练的不可混用
  • 刺激性强的 有滞留效应，快速简便
  • 回答的人数，列联表 卡方检验 当期望E小于等于5时矫正
• 五中选二检验
  • 五个不同编号样品中找出与其他三个不同的两个样品；不允许回答“无差异
  • 2种，5样，20组合，1/10——精度好
  • 必须培训，10-12人少≤10人 差异大的可以人少5人
  • 刺激性弱的，不易产生疲劳的 不适用：味觉、嗅觉
  • 回答正确的 二项分布
• 二-三点检验
  • 有一个对照，在给出的两个不同编号的样品中找出与对照样相同的 不允许回答“无差异
  • 固定对照：2种，三样，两组合，1/2——精度差 平衡对照：~，~，四组合，~
  • 固定：训练，先熟悉对照样 平衡：均可 ≥15，人越多越好
  • 有对照样标准样 外观明显差异不适用，就不用对照了
  • 正确人数 二项分布单边检验
• 三点检验
  • 从三个样品中找出不同于其他两个样品 强制回答，不允许回答“无差异
  • 2种，三个样品，六个组合，1/3 出现次数相同 样品数=评价员×3
  • 均可 20-40（6的倍数）不是的时候？ 差别大易辨别12名（人少）
  • 确定产品感官特征是否变化 不适用：刺激性强的，产生适应效应，滞留效应
  • 回答正确人数，查表 二项分布，单边检验