感官评定的条件

食品感官评定总体复习思路以及在评定所具备条件方面知识点的总结，本图对该内容有一个清晰的概括，推荐参考。

感官评定的条件

• 主观
  • 评价员
    • 类型
      • 专家型、消费者、无经验、有经验、训练型
    • 筛选
      • 挑选候选人：报名、填表、面试
        • 兴趣、语言表达能力、身体状况
        • 个性、可用性（出差）、知识才能、对试样态度、其他
      • 候选评价员的筛选
        • 基本识别实验
        • 差异分辨实验
    • 训练
      • 目的
        • 提高感官灵敏度
        • 降低人员之间及评价结果之间的误差
        • 降低外界因素对评价结果的影响
      • 注意事项：很多
    • 考核
      • 正确性
      • 稳定性
      • 一致性
      • 能力
        • 差别检验
        • 描述性分析
    • 优选pjy再培训
      • 对评价员操作水平的定期检查和考核
    • 工作状态
• 客观
  • 环境
    • 评定室
      • 设置
      • 构造
        • 制备区
          • 环境条件
          • 常用设施
          • 工作人员
        • 试验区
          • 环境条件
            • 试验室微气候、光线照明、颜色、噪声
        • 休息室
  • 样品制备
    • 要求
      • 均一性
      • 样品量
      • 样品温度
      • 器皿
    • 不能直接感官分析的样品
      • 稀释混匀，加入载体
  • 样品的呈送
    • 编号·
      • 随机数字、拉丁字母
        • 避免：
    • 摆放顺序
      • 顺序效应、位置效应
        • 每个出现几率相同、圆形摆放
• 食品感官评定
  • 评定基础
    • 生理基础
      • 感觉与感官
        • 味觉、嗅觉、听觉、视觉、触觉
    • 心理基础
      • 实验心理学
    • 统计基础
      • 检验结果数据分析
  • 评定具备的条件
    • 客观条件
      • 实验室的条件
      • 样品的制备与呈送条件
    • 主观条件
      • 评价员的条件
  • 评价的方法
    • 差别检验
    • 描述性分析
    • 嗜好性检验
  • 评价的应用
    • 相关仪器
    • 应用实例