茶叶入门培训

这是一篇关于茶叶入门培训的思维导图，希望这份思维导图能成为您学习茶艺路上的得力助手，助您在茶的世界中畅游，品味生活的美好。

茶叶入门培训

• 一、 茶叶成分
  • 水分（75%~78%）
  • 干物质22%~25%
    • 有机化合物
      • 茶多酚
        • （占干物质总量的20%~35%）
      • 蛋白质
        • （占干物质总量的20%~30%）
      • 氨基酸
        • （占干物质总量的1%~4%）
      • 生物碱
        • （占干物质总量的2%~5%）
      • 糖类
        • （占干物质总量的20%~25%）
      • 果胶
        • （占干物质总量的4%）
      • 有机酸
        • （占干物质总量的3%）
      • 类脂类
        • （占干物质总量的8%）
      • 色素
        • （占干物质总量的1%）
      • 芳香物质
        • （占干物质总量的0.02%）
      • 维生素类
        • （占干物质总量的0.6%~1%）
      • 酶类
    • 无机化合物
      • （占干物质总量的3.5%~7.0%）
• 二、 茶叶类目
  • 绿茶
    • 中国还是绿茶的天下，种类最繁多，毕竟江南自古善于自我营销，众才子佳人纷纷代言，抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。
      • 龙井茶
      • 碧螺春
      • 六安瓜片
      • 等等..
  • 白茶
    • 白茶单纯干净
      • 福鼎白茶
      • 月光白
  • 黄茶
    • 黄茶像不出世的高人，据说爱她的人也很神秘。
      • 霍山黄芽
      • 君山银针
  • 青茶（乌龙茶）
    • 乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。
      • 凤凰单丛
      • 东方美人
      • 武夷岩茶
  • 红茶
    • 红茶是位富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，如今红遍了全世界。
      • 滇红
      • 祁门红茶
      • 正山小种
  • 黑茶
    • 黑茶越陈越香
      • 贵州黑茶（湄潭手筑黑茶）
      • 安化黑茶
      • 普洱熟茶
• 三、 茶叶发酵度
  • 绿茶
    • 发酵率 0%
  • 白茶
    • 发酵率 0%~10%
  • 黄茶
    • 发酵率 10%~20%
  • 青茶（乌龙茶）
    • 发酵率30%~60%
  • 红茶
    • 发酵率 80%~90%
  • 黑茶
    • 发酵率 100%
• 四、 六大茶叶制作过程
  • 白茶
    • 萎凋
    • 烘干
  • 绿茶
    • 杀青
    • 揉捻
    • 烘干
  • 黄茶
    • 杀青
    • 揉捻
    • 闷黄
    • 烘干
  • 青茶
    • 晾青
    • 摇青
    • 炒青
    • 揉捻
    • 烘焙
  • 红茶
    • 萎凋
    • 揉捻
    • 发酵
    • 烘干
  • 黑茶
    • 杀青
    • 揉捻
    • 渥堆
    • 烘干
• 五、 茶味的形成
• 六、 茶叶的功效
  • 绿茶
    • · 零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽
    • · 性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥
    • · 多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率
    • · 忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用
  • 白茶
    • · 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口
    • · 性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑
    • · 含有丰富的多糖，降血脂、降血糖
    • · 忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶
  • 黄茶
    • · 低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶
    • · 性凉，可提神醒脑、消食化滞
    • · 鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果
  • 青茶
    • · 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩
    • · 性凉，消食解腻，减肥消脂第一名
    • · 忌空腹饮用，忌酒后饮茶
  • 红茶
    • · 全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑
    • · 全世界接受度最高的茶
    • · 性温和，不刺激，养胃护胃好帮手
  • 黑茶
    • · 后发酵，随时间会成长，越陈越香
    • · 汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香
    • · 消食减脂，保护心血管，润滑肠道
• 七、 茶叶冲泡
  • 嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…（这个说来话长，以后单独讲）搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。
• 八、 茶叶的有效期和存放
  • 茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味。
  • 绿茶
    • 趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封（非常重要！）
    • 密封存放于冰箱冷藏室
  • 白茶
    • 一年茶，三年药，七年宝
    • 常温密封保存，避光，防潮
  • 黄茶
    • 趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封（非常重要！）
    • 密封存放于冰箱冷藏室
  • 青茶
    • 常温密封保存，避光，防潮，防高温；
  • 红茶
    • 常温密封保存，避光，防潮；
  • 黑茶
    • 常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风。
• 九、 Tips
  • Black Tea对应的是红茶，而不是黑茶；
  • 安吉白茶不是白茶，而是绿茶；
  • 普洱茶应该独立门户还是归入黑茶？考试的时候写黑茶，平时不用管它是什么茶，好喝就行了；
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