普洱茶最全详细内容培训（更新版终版）

什么是普洱、普洱茶区茶山分布、如何区分生熟普、生熟普制造工艺、生熟普冲泡方式、选购方式。通过以上思维导图，我们对茶叶入门培训进行了全面的梳理。从基础知识到泡茶技艺，再到品茶艺术和茶叶健康，让您对茶叶有更深入的了解和认识。

普洱茶培训

• 什么是普洱茶
  • 普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
  • 普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。
  • 生普洱茶
    • 云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
  • 熟普洱茶
    • 云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
• 茶区和茶山分布
  • 古六大茶山
    • 革登
    • 倚邦
    • 莽枝
    • 蛮砖
    • 慢撒
  • 四大茶区
    • 西双版纳茶区
      • 景洪市
        • 勐龙镇
          • 勐宋村（小勐宋）
        • 基诺族乡
          • 基诺山（攸乐山）
        • 西双版纳自治州州府所在地，茶叶产区相对勐海县和勐腊县要少很多
      • 勐海县
        • 打洛镇
          • 打洛村
            • 打洛山
          • 曼夕村
            • 曼夕山
        • 勐温镇
          • 贺开村
            • 班盆山
            • 贺开山
          • 曼蚌村
            • 广别老寨
          • 勐宋乡
            • 那卡
            • 大曼吕
            • 保塘老寨
            • 曼西良
            • 滑竹梁子
            • 南本老寨
            • 三迈
            • 河边寨
        • 勐往乡
          • 勐往村
            • 曼糯
        • 格朗和哈尼族乡
          • 南糯山
          • 帕沙
          • 半坡寨
          • 石头寨
          • 多依寨
          • 姑娘寨
          • 丫口老寨
        • 布朗山布朗族乡
          • 班章村、章家村
            • 老班章
            • 老曼峨
            • 新班章
            • 坝卡囡
            • 坝卡竜
            • 章家三队
        • 勐海县是鼎鼎大名的普洱茶第一县，大益/福海/八角亭/福今/陈升号等都是主要基地在勐海的知名茶厂，勐海茶总体的滋味苦重涩显，茶气强烈，回甘生津好，以老班章为主要代表的勐海茶以霸气强劲的茶气所给予茶友的通透的体感著称。
      • 勐腊县
        • 易武镇
          • 易武七村
            • 麻黑村
            • 易比村
            • 高山村
            • 曼洒村
            • 三合社村
            • 曼秀村
            • 落水洞村
          • 易武八寨
            • 刮风寨
            • 丁家寨（瑶族）
            • 丁家寨（汉族）
            • 旧庙寨
            • 倮德寨
            • 大寨
            • 张家湾寨
            • 新寨
          • 易武的七村八寨随便拎一个出来都出好茶，著名的弯弓/白茶园就是出自于瑶族丁家寨，汉族丁家寨则是有一扇磨和香椿林，刮风寨的茶王树/冷水河/黑水梁子都是近些年比较火的小微产区
          • 曼腊村
            • 普桑河
            • 哆依树
            • 薄荷塘
        • 磨憨镇
          • 曼庄村
            • 蛮砖茶山（古六大茶山之一）
        • 象明乡
          • 莽枝/革登/
            • //大黑树林/麻栗树
          • 倚邦
            • 曼松茶
            • 大黑山
              • 大黑树林普洱茶
        • 主要就是有鼎鼎大名的易武茶区以及曼松
      • 直播主打地区
    • 临沧茶区
      • 临沧市辖1区7县，分别为临翔区，云县，凤庆县，永德县，镇康县，耿马傣族佤族自治县，沧源佤族自治县和双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县。
      • 临翔区
        • 邦东乡
          • 昔归村
            • 忙麓山昔归
      • 云县
        • 白莺山
      • 永德县
        • 大雪山/小勐统镇
          • 梅子箐
      • 双江县
        • 勐库镇
          • 勐库十八寨
            • 西半山
              • 冰岛村--冰岛老寨/地界/南迫/糯伍/坝歪，坝卡，懂过--磨烈，大户赛，公弄，帮改，丙山，护东，大雪山，小户赛
            • 东半山
              • 忙蚌，坝糯，那焦，帮读，那赛--正气塘，东来，忙那，城子
    • 普洱茶区
      • 普洱市下辖1市辖区，9自治县
      • 墨江哈尼族自治县
        • 景星镇
          • 凤凰窝
      • 宁洱哈尼族彝族自治县
        • 宁洱镇
          • 宽宏村
            • 困鹿山
      • 澜沧拉祜族自治县
        • 惠民哈尼族乡
          • 景迈山
      • 景东彝族自治县
        • 无量山
    • 保山茶区
      • 保山茶区在普洱茶的市场中存在感不强，其下属的昌宁县是重要的滇红产区
• 区分生熟普
  • 外观
    • 生普洱年限10年以下颜色是墨绿色
    • 熟普洱是深褐色
  • 闻味
    • 生普洱闻起来有股淡淡的清香
    • 熟普洱闻起来有股陈香味
• 制作工艺
  • 普洱分类
    • 生茶
      • 采摘
      • 萎凋（摊晾）
      • 杀青（炒茶）
      • 揉捻
      • 抖松
      • 晒青
      • 分选
      • 蒸压
      • 干燥
      • 包装
    • 熟茶
      • 采摘
        • 春茶
          • 2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白
        • 夏茶
          • 5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶
        • 秋茶
          • 8-10月采收，称谷花茶
      • 萎凋（摊晾）
      • 杀青（炒茶）
        • 普洱茶品质好坏的决定性步骤
        • 目的：迅速变软、失去弹性与脆度
        • 方法：用手在铁锅炒
        • 翻炒快慢决定：水分含量、锅温、茶温
      • 揉捻
        • 目的：打破茶叶细胞，使叶片中的内含物冲泡时充分浸出
        • 揉捻力度：根据茶叶的鲜嫩程度
          • 破裂度多：茶叶不耐泡
          • 破裂度少：茶味不足
        • 方法：用手揉/机器揉
      • 抖松
        • 揉捻的茶叶卷压成条状，需要抖松
      • 光化反应
        • 青涩苦味逐渐消失
      • 晒青
      • 渥堆
        • 渥堆
          • 将一定量青毛茶堆放成一定高度，均匀洒水，盖上麻布
          • 水质的好坏影响很大
        • 翻堆
          • 微生物在水热条件下缓慢发酵，堆温逐渐升高，达到一定温度时，必须进行翻堆使茶青均匀发酵
          • 温度湿度是关键，技术含量较高的环节
        • 开沟干燥
          • 发酵结束后，必须在大堆上开沟进行通风干燥，循环往复的进行交叉开沟，使茶叶干燥至一定程度
        • 干/湿仓发酵
          • 干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
          • 干仓普洱
            • 将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”
          • 湿仓普洱
            • 将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”
      • 分选
        • 将不同级别的茶分筛出来，按不同等级归类
        • 分级
          • 高档
            • 宫廷
            • 礼茶
            • 特级
          • 中档
            • 一级~五级
          • 低档
            • 六级~十级
          • 级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系
      • 灭菌
        • 个别发酵车间在发酵过程中形成的不利微生物，需要进行灭菌或者微生物灭活处理。
        • 必须达到出口卫生检验标准
      • 蒸压
        • 称重（传统普洱茶的量是357克）
        • 内扉（内飞）
          • 内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记。
          • 1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”。这时的茶没有包装纸，通常在茶饼面压一张方形糯米纸，标明生产者，这就是“内飞”。
          • 由于内飞在压制工序中就与圆茶紧压粘结，无法假冒仿造，所以可以说是茶饼身份的证明。
        • 套袋
          • 目的：通过布袋的挤压，散茶被塑造出初步的饼型
        • 蒸汽加温
          • 目的：使得茶叶更容易粘合在一起
        • 塑形：
          • 目的：做出茶饼的基本轮廓
          • 裹成饼团，捏住包头打结
        • 压制茶饼
          • 工具：石磨
          • 移动脚跟脚掌重心不断打圈移动
          • 石磨来回转动，转的过程中感受到压饼周边厚薄是否均匀
          • 要求：紧而不实，酥而不松
          • 定型时间：十几分钟
      • 干燥
      • 包装
        • 普洱茶包装纸（手工纸）生产工艺：
          • 包装纸
          • 西双版纳地区特有的一种植物，当地的人叫"马三"
          • 把它外面的皮全部剥干净（只留中间白白那一层），晒干
          • 经过二至三小时沸水煮，再用榔头把煮好的树皮捣得很碎，做成纸浆。
          • 再经过加工，均匀晾干，就成了我们普洱茶的外衣——棉纸
          • 再在棉纸上写上普洱茶的名字，自此它就有了识别性。
  • 工艺分级
    • 散茶
      • 高档
        • 宫廷
        • 礼茶
        • 特级
      • 中档
        • 一级~五级
      • 低档
        • 六级~十级
    • 茶碎
      • 高档
        • 宫廷
        • 礼茶
        • 特级
      • 中档
        • 一级~五级
      • 低档
        • 六级~十级
      • 级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系
• 冲泡
  • 生普
    • 珑珠
      • 茶具推荐
        • 推荐使用盖碗和保温性能好的烧水壶
      • 泡茶步骤
        • 温器
          • 紫砂壶温器，温到烫手出汤（倒出白水）
        • 投茶+醒茶+润茶
          • 趁着热的时候投茶，直接注水到小珑珠上，使其快速醒茶润茶，并加盖，然后直接弃汤在水盂里
        • 嗅香
          • 闻一下茶的香气，
        • 第一冲
          • 100℃沸水，小水、细水、可以直接大胆的注水在珑珠身上
          • 第一泡可以不加盖，看着珑珠慢慢舒展，吐泡泡
        • 嗅视尝
          • 嗅香
            • 野花、野树的香气特征
          • 眼观
          • 入口
            • 水柔，香清幽，有点类似冰糖韵的甜，口感很清爽
        • 第二冲
          • 珑珠大概泡松了1/3
          • 95℃，小水、细水、可以直接注水在珑珠身上
        • 嗅视尝
        • 第三冲
          • 珑珠基本已经泡开解块、不再在往茶叶上注水
          • 90℃，在窝口用比较大水的力度，不宜太高
        • 静待
          • 等候15~20秒
  • 熟普
    • 茶具推荐
      • 推荐使用紫砂壶和保温性能好的烧水壶
    • 泡茶步骤
      • 解块
        • 茶针从横截面插入深处翘起，用手/茶则量取
      • 温器
        • 紫砂壶温器，温到烫手出汤（倒出白水）
      • 投茶+醒茶
        • 趁着热的时候投茶，并加盖，让解块的熟普在里面慢慢苏醒（10分钟）
      • 嗅香
        • 闻一下干茶的香气，有一点点的酵气，发酵的味道，不是很浓，比较清爽
      • 润茶
        • 水过一下茶叶，使其湿润，然后直接弃汤在水盂里
      • 静待
        • 稍微等待5分钟
      • 第一冲
        • 沸水、小水、低斟、淋壶
        • 等紫砂壶上的水慢慢干透后出汤
        • 冲泡熟茶一定不要惊扰它的汤感，沿着杯壁缓缓出汤
      • 熟普的冲泡一定要保持沸水
      • 嗅香
        • 茶汤闻起来有粮食的味道，糯糯的
      • 眼观
        • 汤面上浮了一层白烟：氤氲
        • 类似于一种油脂类物质
        • 氤氲跟茶的品质有正相关
        • 汤色红浓
      • 入口
        • 干净，几乎喝不到它的渥堆味，汤感醇厚，陈韵比较明显且清雅和清爽迷人
        • 过一会儿留在口腔里有樟木的香气，熟普喝完如果能留住樟木的香气，一个跟它渥堆工艺有关，更多是跟它原料是有关系的。
        • 渥堆工艺做的好的熟茶，哪怕放了10年也会有清凉的感觉
      • 汤色红浓陈韵迷人汤感醇厚
      • 第二冲
        • ……
  • 对比总结
    • 投茶量
      • 淡的茶投的少（1:20）
      • 浓强茶投的多（1:15）
      • 生熟普都要适当增加投茶量
    • 主泡器
      • 盖碗（评茶）
        • 生普(3年及以下)
      • 紫砂壶（品茶）
        • 熟普
        • 陈年生普(4年及以上)
    • 水温
      • 100℃沸水
        • 熟普
          • 需用保温性较好的器具
            • 银壶
            • 铁壶
        • 未解块生普
          • 第一泡
          • 第二泡
          • 第七泡后的尾水
      • 90℃水温
        • 解块生普
        • 生普散茶
    • 冲泡手法
      • 熟普
        • 吊小水，淋壶保温
      • 生普
        • 定，稳，匀
    • 浸泡时间
      • 熟普
        • 20~30秒
      • 生普
        • 未解块前两道
          • 20秒
        • 散状/解块
          • 5~10秒
    • 出汤
      • 熟普
        • 需要沿着公道杯的杯壁缓缓出汤，越轻柔，越小心越好
      • 生普
        • 正常出汤
    • 颜色
      • 熟普
        • 红亮、浓厚
      • 生普
        • 透亮、黄亮
    • 口感
      • 熟普
        • 醇滑、醇厚的汤感
      • 生普
        • 味微苦，迅速回甘生津，汤清幽香
  • 小结：
    • 心定、手定、茶叶定
    • 手要稳，才能做到匀
    • 每一汤的匀度才能更有品鉴的愉悦感
• 选购
  • 四大要诀
    • 清
      • 闻其味；味道要清，不能有杂味。
    • 纯
      • 辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
    • 正
      • 存其位；存放干仓，不可位潮湿。
    • 气
      • 品其汤；口味温和，不可味杂陈。
  • 五不要
    • 不要以错误年代为标签
    • 不要以伪造包装为依据
    • 不要以深浅色为借口
    • 不要以添加味道为假象
    • 不要以树龄为考量
  • 存放
    • “干燥阴凉通风无异味”
    • 紧压茶
      • 不要拆包装，环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。
    • 散茶
      • 存放在紫砂罐里，环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。
• WriteBy:项目操盘手-康熙 TEL:[phone] Wechat:kx441225
• WriteBy:项目操盘手-康熙 TEL:[phone] Wechat:kx441225
• WriteBy:项目操盘手-康熙 TEL:[phone] Wechat:kx441225
• WriteBy:项目操盘手-康熙 TEL:[phone] Wechat:kx441225
• 普洱的特点
  • 生普需要有一定的浓度，才能带来快速的回甘和强烈的生津
  • 淡、柔、寡不是普洱的特点，尤其不是古树的特点
  • 虽然会带来些许的苦，但是苦会转瞬即逝，化为比较快速和强烈的回甘
  • 哪怕有一些涩感，但是能快速的生津，并且能立马转化掉
  • 给口腔带来味蕾的绽放感也是其他茶所不能比拟的
  • 生普简述