脂类

脂类思维导图，包括脂类的组成及其特征、膳食脂肪和有关健康问题、脂类功能三部分内容，需要的可以看看。

脂类

• 一，脂类的分解代谢
  • 脂类的分类
    • 脂肪
      • 又称为甘油三酯，三酰甘油，三酸甘油酯
    • 内脂
      • 磷脂
      • 固醇类
  • 脂肪的分类
    • 按来源性不同
      • 动物性
      • 植物性
      • 人造
    • 按存在部位
      • 体内脂肪
      • 食物脂肪
    • 以毛细血管含量多少
      • 褐色脂肪
      • 白色脂肪
  • 脂类的转运与代谢
    • 1.脂类的转运
      • 脂蛋白复合体：无论是外源性还是内源性的甘油三酯均与载脂蛋白结合为脂蛋白复合体，经血液循环运输到其他组织利用或脂肪组织储存
      • 血浆脂蛋白复合体：亲水的蛋白质和类脂携带非极性的脂类在血液中运输，这一运输形式由载脂蛋白，磷脂，肝胆固醇，胆固醇和三酰甘油组成，称为血浆脂蛋白复合体
      • 复合体中含甘油三酯多者密度低，少者密度高
      • 按密度大小分为
        • 乳糜微粒CM
          • 是运输外源性甘油三酯及胆固醇的主要形式
        • 极低密度脂蛋白VLDL
          • 是内源性脂肪的主要运输形式
        • 低密度脂蛋白LDL
          • 是内源性胆固醇转运主要形式
        • 高密度脂蛋白HDL
          • 子主题
    • 2.脂类的合成代谢
      • 三酰甘油是机体能量储存的形式
      • 肝脏，脂肪组织和小肠是脂肪合成的主要部位
      • 肝脏没有储存脂肪的能力，脂肪细胞则可以储存大量的脂肪
    • 3.脂肪的分解与代谢
      • 脂肪动员：储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶水解为游离脂肪酸及甘油释放入血以供其他组织氧化利用的过程，称为脂肪动员
• 二，脂类的生理功能
  • ①脂肪的生理功能
    • 供给和储存能量，占每日总能量摄入的20～30%
    • 组成人体组织细胞的成分
    • 提供必须脂肪酸
      • 亚油酸，α亚麻酸
    • 促进脂溶性维生素的吸收
      • 维生素ADEK
    • 维持体温，保护脏器
      • 皮下脂肪可隔热保温
    • 改善食物的感官性状
      • 改善食物色香味
  • ②类脂的生理功能
    • 维持生物膜的结构与功能
      • 磷脂双分子层
    • 参与脑和神经组织的构成
      • 磷脂是脑和神经组织的结构脂，胆固醇是神经冲动定向传导的结构基础
    • 运输脂肪
      • 磷脂和蛋白质结合成脂蛋白，通过血液运输至全身
    • 合成维生素和激素的前体
      • 胆固醇是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体
• 三，脂肪酸
  • 能被人体吸收，利用的却只有偶数碳原子的脂肪酸
  • 分类
    • ①按碳链长度
      • 长链脂肪酸＞14C
      • 中链脂肪酸6-12C
      • 短链脂肪酸＜5C
    • ②按饱和程度
      • 饱和脂肪酸（SFA）
        • 碳链不含双键的脂肪酸
      • 单不饱和脂肪酸（MUFA）
        • 碳链上仅含有一个不饱和双键
          • 油酸
      • 多不饱和脂肪酸（PUFA）
        • 碳链上仅含有两个或以上不饱和双键
          • 亚油酸，α亚麻酸
    • ③按双键位置
      • ω-3系列不饱和脂肪酸
        • 亚麻酸
      • ω-6系列不饱和脂肪酸
        • 亚油酸
      • ω-9系列不饱和脂肪酸
        • 油酸
    • 必须脂肪酸（EFA）
      • 人体不能合成，但又是人体生命活动所必须，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸
      • 主要包括亚油酸，α亚麻酸
      • 花生四烯酸，二十碳五烯酸（EPA)，二十二碳六烯酸（DHA)都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚麻酸和α亚麻酸来合成这些脂肪酸）
      • 生理功能
        • 1.是组织细胞的组织成分
        • 2.和胆固醇的代谢有关
        • 3.是前列腺素在体内合成的原料（如花生四烯酸）
        • 4.维持正常视觉功能如DHA
        • 5.保护皮肤免受于射线损伤
        • 6.和精细胞发育有关
• 四，磷脂和胆固醇
  • 磷脂
    • 不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸有着重要作用
    • 按结构分为
      • 磷酸甘油酯
      • 神经鞘磷脂
  • 胆固醇
    • 是细胞膜重要组分，又是内固醇激素，维生素D3及胆汁酸前体
    • 人体一般不易缺乏胆固醇
• 五，食物脂类的营养价值评价
  • ①脂肪的消化率
  • ②脂肪酸的种类与含量
  • ③脂溶性维生素的含量
  • ④脂类稳定性
• 六，脂肪在食品加工中的变化
  • 增加食品色香味
  • 脂肪在高温下热分解
  • 油脂的氧化酸败
  • 油脂的氢化
• 七，脂肪的参考摄入量及食物来源
  • 适宜摄入量AI
    • 成人所需热量20%-30%应由脂肪供给
    • 必须脂肪酸占总热量的3%
    • S：M：P=1：1：1
  • 来源
    • 饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸
      • 动物的脂肪组织和肉类
    • 不饱和脂肪酸
      • 植物种子
    • 亚油酸
      • 植物油
    • α亚麻酸
      • 豆油
    • EPA，DHA
      • 鱼油，海产品
    • 磷脂
      • 蛋黄，肝脏，大豆，花生
    • 胆固醇
      • 脑，肝，肾，蛋，肉，奶