矿物质

矿物质知识总结，主要对钙、镁、铁、锌、碘、硒的生理功能、吸收代谢、需要量及食物来源、缺乏过量的影响等进行了总结。

矿物质

• 钙
  • 生理功能
    • 一，构成骨骼和牙齿的主要成分
    • 二，促进体内酶的活动
    • 三，维持神经和肌肉的活动
    • 四，其他功能
      • 参与血液凝固
      • 激素分泌
      • 调节细胞正常生理功能
      • 维持体液酸碱平衡
  • 吸收代谢
    • 吸收
      • 主要在小肠上端，主动转运吸收为主
      • 影响肠内钙吸收因素
        • 机体因素
          • 钙的吸收与机体的需要程度密切相关
        • 膳食因素
          • 植酸，草酸，膳食纤维，脂肪酸
      • 促进钙吸收因素
        • 维生素D
        • 蛋白质供给充足
        • 乳糖促进钙吸收
        • 酸性环境促进钙溶解及吸收
        • 低磷膳食
  • 缺乏过量
    • 缺乏
      • 血钙过低，引起肌肉痉挛，抽搐
      • 佝偻病
      • 骨质疏松症
    • 过量
      • 高血钙症和高尿钙症
      • 增加肾结石危险
      • 奶碱综合征
      • 钙和其他矿物质相互干扰作用
        • 抑制铁吸收
        • 降低锌的利用率
        • 对镁代谢副作用
  • 需要量及食物来源
    • 成人适宜摄入1g每天
    • 乳及乳制品含钙丰富，小虾米皮含钙多，其次海带，豆制品，排骨绿叶蔬菜，但有的蔬菜（菠菜，苋菜）含草酸多，影响钙吸收
• 镁
  • 是人体细胞内的主要阳离子，主要浓集于线粒体中
  • 生理功能
    • 促进骨骼生长
    • 激活多种酶的活性
    • 对激素的调节作用
    • 维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性
    • 调节心血管功能
    • 调节胃肠道功能
  • 吸收代谢
    • 食物中镁主要在空肠，回肠吸收，吸收率为30%，大肠几乎不吸收
    • 镁被机体吸收，代谢后有大量从胆汁，胰液分泌到肠道
    • 肾脏是排镁的主要器官，还起过滤和重吸收的作用
  • 缺乏过量
    • 缺乏
      • 食物中镁充足，且肾脏有良好保镁功能，所以缺镁者罕见
    • 过量（正常情况下，肠，肾，甲状旁腺等调节镁代谢，一般不易发生镁中毒）
    • 过量情况
      • 肾功能不全
      • 糖尿病酮症
      • 肾上腺皮质功能不全
      • 孕妇用镁治疗
      • 大量注射或口服镁盐
  • 需要量及食物来源
    • 平均需要量为280mg每天，推荐摄入量330mg每天
    • 主要存在于绿叶蔬菜，谷类，干果，蛋，鱼，肉，乳
• 铁
  • 人体必需的微量元素之一，也是体内含量最多的微量元素
  • 膳食中，铁吸收率较低
  • 生理功能
    • 参与体内氧的运输和组织呼吸作用
    • 维持正常的造血功能
    • 与维持正常的免疫功能有关
    • 其他重要功能
      • 催化促进β胡萝卜素转化为维生素A，参与嘌呤与胶原的合成，抗体的产生
  • 吸收代谢
    • 吸收部位主要在十二指肠
    • 铁在食物中主要以非血红素铁的形式存在，少数为血红素铁形式
    • 影响吸收原因
      • 植物性食物中含有较多磷酸盐，碳酸盐，植酸，草酸和铁形成难溶性铁盐
      • 维生素C有利铁的吸收
      • 肉禽鱼类食物中铁的吸收率高
      • 食物中有些成分阻止铁沉淀，有利于铁的吸收
      • 食物中钙含量充足有利于铁的吸收
      • 蛋黄中卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收
      • 铁吸收受体内铁的储存量和需要程度影响
  • 缺乏过量
    • 缺乏
      • 缺铁性贫血
    • 过量
      • 含铁血黄素沉积症，血色病
  • 需要量及食物来源
    • 一旦被吸收后可在体内反复利用
    • 成人每天12-15mg
    • 动物性食物含有丰富铁元素，且易被吸收，但鸡蛋，牛乳中铁吸收率低
    • 植物性食物含铁量不高且吸收率低，以大豆，小油菜，芹菜毛豆，等铁的含量高
• 锌
  • 生理功能
    • 1.酶的组成成分或酶的激活剂
    • 2.促进生长发育与组织再生
    • 3.维持正常味觉与食欲
    • 4.促进机体免疫功能
    • 5.促进维生素A代谢及其他生理功能
  • 吸收代谢
    • 吸收受多种因素影响，与膳食一起食用，吸收率低，植酸严重影响锌的吸收，铁过多抑制锌的吸收，
  • 缺乏过量
    • 缺乏
      • 儿童可导致侏儒症
      • 青少年生长停滞，性成熟推迟，性器官发育不全
      • 孕妇影响胎儿生长发育，以至引起胎儿畸形
      • 食欲不振，异食癖等症状
    • 过量
      • 一般来说不易发生锌中毒
      • 引起急性腹痛，腹泻，恶心，呕吐
  • 需要量及食物来源
    • 建议成年男性推荐摄入量（RNI）为12.5mg每天，女性为7.5mg每天
    • 动物性食物来源如贝壳类产品，红色肉类，动物内脏都是锌的极好来源
• 碘
  • 正常人体内含碘20-50mg，其中70%-80%存在于甲状腺组织中
  • 生理功能
    • 参与机体的能量代谢
    • 促进机体的物质代谢
    • 促进生长发育
    • 促进神经系统发育
    • 垂体的支持作用
  • 吸收代谢
    • 主要以碘化物的形式由消化道吸收
    • 只有进入甲状腺的碘，才能合成甲状腺激素
    • 主要经肾脏排出，尿液排出碘占总排量的90%
  • 缺乏过量
    • 缺乏
      • 甲状腺肿大
      • 婴幼儿引起生长发育迟缓，严重者呆小症（克汀病）
    • 过量
      • 高碘性甲状腺肿
      • 碘性甲状腺功能亢进
      • 桥本氏甲状腺炎
  • 需要量及食物来源
    • 人体对碘的需要量，取决于对甲状腺激素的需要量
    • 建议成年人的推荐摄入量RNI为120微克每天，可耐受最高摄入量UL为600微克每天
    • 主要来自食物，其次为饮水和食盐
• 硒
  • 成人体内含硒14-21mg，分布于人体除脂肪以外的所有组织中
  • 生理功能
    • 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分
    • 参与甲状腺激素代谢
    • 保护心肌健康
    • 解除重金属毒性
  • 吸收代谢
    • 主要在小肠中被吸收，
    • 人体内以两种形式存在
      • 硒蛋氨酸
      • 硒半胱氨酸
  • 缺乏过量
    • 缺乏
      • 克山病
      • 大骨节病
    • 过量
      • 头发变干，脱落，易碎
  • 需要量及食物来源
    • 建议成年推荐摄入量RNI为60微克每天，可耐受最高摄入量UL为400微克每天
    • 动物性食品肝，肾，肉，以及海产品硒较丰富