含义：利用热能除去含湿的固体物质或膏状物中所含的水分或其他溶剂，获得干燥物品的工艺操作
干燥原理：干燥过程得以进行的必要条件是被干燥物料表面产生的水蒸气分压大于干燥介质中的水蒸气分压
物料中所含水分的性质：
1、结晶水 结晶水是化学结合水
2、结合水 指存在于细小毛细管中的水分和渗透到物料细胞中的水分。此种水分难以从物料中去除
3、非结合水 指存在于物料表面的润湿水分；粗大毛细管中水分和物料孔隙中水分
4、平衡水分与自由水分 物料中的水分与空气处于动态平衡状态，此时物料中所含的水分称为该空气状态下物料的平衡水分，物料中所含的总水分为自由水分（全部非结合水和部分结合水）与平衡水分之和，干燥过程中可以除去的水分只能是自由水分，不能除去平衡水分
湿空气的性质
用于干燥的湿空气必须是不饱和空气。
空气常用性质表示：干球温度、湿球温度、湿度、相对湿度、湿比热、湿比容、湿焓
干燥速率与干燥速率曲线
含义：干燥速率是指在单位时间内，在单位干燥面积上被干燥物料中水分的气化量
干燥过程是被汽化的水分连续进行内部扩散和表面汽化的过程。
干燥速率取决于内部扩散和表面汽化速率
1）等速阶段 表面气化控制阶段
干燥介质的温度、湿度、流动情况有关
①提高加热的温度
②提高空气的流速
③降低空气的湿度
2）降速阶段 内部水分扩散控制阶段
物料的厚度、干燥的温度等有关
①提高物料温度②改善物料的分散程度
影响干燥的因素
（二）干燥介质的温度、湿度与流速
１.在适当范围内，提高空气的温度，加快蒸发速度。
２.空气的相对湿度越低，干燥速率越大。
３.空气的流速越大，干燥速率越快
（三）干燥速度与干燥方法
干燥速度
逐步升温（克服假干燥）
干燥方法
静态干燥：温度慢慢升高
动态干燥：跳动、悬浮，及时供给足够的热量。
（四）压力
压力与蒸发量成反比
减压：改善蒸发，加快干燥
真空干燥：能降低干燥温度，加快蒸发速度，提高干燥效率，且产品疏松易碎，质量稳定。
干燥方法与设备
（一）烘干法
含义：将湿物料摊放在烘盘内，利用热的干燥气流使湿物料水分气化进行干燥的一种方法。
特点：1）简便，应用广泛
2）时间长，破坏大
3）物料板状，色深，粉碎难
4）升温不能快
5）适用于热稳定性好的物料
（二）减压干燥法
含义：又称真空干燥。它是在密闭的容器中抽去空气减压而进行干燥的一种方法。
（三）喷雾干燥法
含义：是将液态物料浓缩至适宜的密度后，使雾化成细小雾滴，与一定流速的热气流进行热交换，使水分迅速蒸发，物料干燥成粉末状或颗粒状的方法
（四）沸腾干燥法
含义：又称流床干燥。是利用热空气流使湿颗粒悬浮，呈流态化，似“沸腾状”，热空气在湿颗粒间通过，在动态下进行热交换，带走水气而达到干燥的一种方法。
特点
1.适于湿粒性物料
2.物料磨损较轻，热利用率较高；干燥速度快，产品质量好，
3.适于大规模生产，片剂生产的流水线作业。
4.热能消耗大
5.清扫设备较麻烦
（五）冷冻干燥法
含义：将被干燥液体物料冷冻成固体，在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥目的的一种方法，故又称升华干燥
特点：
1.对某些极不耐热物品的干燥很适合，如血浆、血清，抗生素等生物制品，天花粉针和淀粉止血海绵等
2.能避免药品因高温分解变质
3.干燥制品多孔疏松，易于溶解
4.含水量低，一般为1%-3%，有利于药品长期贮存。
5.耗能大，成本高
（六）红外线干燥法
含义：利用红外线辐射器产生的电磁波被含水物料吸收后，直接转变为热能，使物料中水分气化而干燥的一种方法，属于辐射加热干燥。
特点：
1.干燥速率快：适用于热敏性药物的干燥，特别适宜于熔点低、吸湿性强的药物，以及某些物体表层（如橡胶硬膏）的干燥
2.物料表面和内部受热均匀：产品的外观好，质量高
（七）微波干燥法
把物料置于高频交变电场内，从物料内部均匀加热，迅速干燥的一种方法。
特点：
1.含水的物料更为有利，如：中药饮片、水丸、蜜丸、袋泡茶等
2.可穿透介质较深，物料的内部和表面可同时均匀加热，干燥时间短，不影响产品的色香味及组织结构
4.兼有杀虫和灭菌的作用（1450MHz)
5.投资费用较高，产品的成本费用
6.对人体，尤其对眼睛有影响，应注意微波的泄漏和防护。
