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食品免疫学
西北农林科技大学研究生复试科目 《食品免疫学》，食品免疫学是食品科学与工程、食品质量与安全专业一门重要的专业基础课，本书是根据上述两个专业的教学特点，并参考生物医学专业的教学要求编写而成的。
编辑于2022-03-29 09:01:03- 食品
- 食品免疫学
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食品免疫学
绪论
免疫学的基本内容
免疫的本质与功能
免疫的本质
机体抗感染的防御能力，当机体接触抗原性异物后，通过保护性生理反应，以排除这些异物
机体对“自己”或“非己”物质的识别，并排除非己物质的各种反应性
免疫的基本功能
免疫防御
机体防御病原微生物感染的功能
超敏反应
免疫缺陷
免疫稳定
机体的免疫系统可以通过各种生物学效应经常清除体内出现损伤或自然衰老的细胞，以维护机体的生理平衡和自身的稳定
紊乱，出现自身免疫性疾病
免疫监视
机体的免疫系统可以识别、清除复制错误或突变的细胞
失调，肿瘤发生或持续性感染
免疫应答的类型和特点
定义：免疫应答指免疫活性细胞对抗原分子进行识别，使得自身活化、增殖、分化和产生效应的全过程
类型
非特异性免疫
机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是生来就有的
皮肤黏膜的物理性阻挡作用、吞噬细胞对病原体的吞噬作用、自然杀伤细胞对已经感染病毒的靶细胞的杀伤作用、局部细胞分泌的抑菌、杀菌物质的化学作用
无选择性、对侵入体内的多种病原体均有吞噬、杀伤等防御作用
特异性免疫
机体针对非己物质发生的免疫应答反应是后天获得的
T淋巴细胞、B淋巴细胞 活化后，转变为效应细胞，才对被识别的病原体产生杀伤或清除作用
特异性免疫应答的特点
特异性
机体免疫系统对抗原的免疫应答是针对抗原的不同分子结构发生的，而不是随机的，一个细胞克隆的受体只能与一种相应的抗原决定簇结合而诱发免疫应答
适应性
体内有多种多样的细胞克隆，能够与各种各样分子结合，对这些不同结构的抗原分子做出特异性免疫应答
识别自己与非己的特性
免疫系统能够识别自己和非己成分，清除非己，对自身成分表现耐受
记忆性
当记忆淋巴细胞再次遇到相同抗原分子时便会做出更快和更强的应答
自身调节的特性
具有自身调节的特性，负反馈调节，通过自身调节机制使免疫应答维持平衡和稳定
免疫系统的组成及功能
免疫器官
中枢免疫器官：免疫细胞发生、分化、筛选和成熟的场所
骨髓
造血干细胞 B淋巴细胞分化成熟的场所
胸腺
T淋巴细胞分化成熟的场所
囊上腔
禽类 B淋巴细胞分化成熟的场所
外周免疫器官：免疫细胞定居和增殖以及免疫细胞接受抗原刺激产生特异性抗体和致敏淋巴细胞等免疫应答的场所
淋巴结
扁桃体
脾脏
皮肤黏膜淋巴相关组织
免疫细胞
淋巴细胞
T、B
抗原递呈细胞
树突状细胞、巨噬细胞，能捕获、处理并呈递抗原的细胞
吞噬细胞
单核－吞噬细胞、中性粒细胞 具有吞噬和杀菌功能，在固有免疫中发挥这重要作用
自然杀伤细胞
可以自发的杀伤被感染的细胞和肿瘤细胞
免疫分子
膜分子
存在于细胞膜表面的抗原或受体分子，是免疫细胞之间或免疫系统与其他系统细胞之间信息传递、相互协调和制约的活性介质。
分泌性分子
是由免疫细胞合成并分泌于胞外体液中的免疫应答效应分子
抗原和抗体及免疫反应的应用
抗原：诱导机体产生体液免疫和细胞免疫应答的物质，病原微生物、异体蛋白、大分子物质等
抗体：B细胞在有效的抗原刺激下分化为浆细胞，产生具有与相应抗原发生特异性结合功能的免疫球蛋白。
多克隆抗体：机体在抗原物质刺激下所形成的能与抗原特异结合的血清抗体
单克隆抗体：应用细胞工程技术从单个活化浆细胞的克隆培养物分离得到的抗体
免疫分析法：在体外利用抗原抗体反应的高度特异性，建立起一系列免疫测定
免疫学与食品科学－保障健康，营养安全的食品是人类生存最重要的物质基础
食品营养及保健食品与人体免疫：食品中的营养素是保持人体正常免疫功能的物质基础，特别是各种维生素、矿物质、蛋白质等营养素，在维持和促进免疫系统的正常功能中具有重要作用，营养过剩和营养不良最先影响的就是免疫系统；
食品中的营养素在消化道内消化吸收实现营养过程，同时，食品中的成分也会作用于消化道黏膜免疫系统，有关的抗原物质可以激活消化道黏膜免疫系统，通过非特异性免疫应答及特异性免疫应答保障机体处于健康状态
保健食品中的功能因子可以增强机体的免疫力
食源性疾病与食品免疫学
食物过敏
食源性感染
免疫技术与食品分析检测
检测微量甚至是痕量有害物的检测
农药残留、兽药残留、痕量毒素、食品过敏源
营养素及功能因子
牛初乳中的IgG、抗菌肽、维生素、植物化学物
增强免疫功能食品的评价
食源性病原的检测和食源性感染疾病的诊断治疗
免疫系统－免疫器官、免疫细胞、免疫分子
免疫器官
中枢免疫器官－在人类和哺乳动物包括胸腺和骨髓，鸟类还包括囊上腔和法氏囊，是各类免疫细胞发生、分化、筛选和成熟的场所
骨髓
造血干细胞－造血 各类血细胞和免疫细胞发生的场所，骨髓造血干细胞具有分化成不同血细胞（红细胞、白细胞、血小板）的能力，故被称为多能造血干细胞
B细胞分化成熟的场所
胸腺
功能
培育和输出成熟的T细胞
产生胸腺激素－使一部分前T细胞分化为成熟的T细胞，又能增强或调节成熟T细胞的功能
免疫耐受的建立与维持
屏障作用
组成
胸腺基质细胞
以胸腺上皮细胞为主，构成网络结构，网眼充满胸腺细胞
胸腺细胞
囊上腔
鸟类B细胞分化的中枢免疫器官
外周免疫器官包括淋巴结、扁桃体、脾脏、皮肤黏膜淋巴相关组织，是免疫细胞定居和增殖的场所，也是免疫细胞接受抗原刺激，产生抗体和致敏淋巴细胞等免疫应答的场所
淋巴结
过滤和清除异物：侵入机体的致病菌、毒素及有害物随淋巴液进入局部引流区的淋巴结，能有效的被吞噬细胞吞噬和清除
产生免疫应答：淋巴结中的巨噬细胞和树突状细胞可以摄取和处理抗原，并将抗原递呈给T细胞 ，使其活化增殖，分化成致敏T细胞。B细胞分化为浆细胞
免疫细胞定居的场所
参与淋巴细胞再循环
脾脏
血液滤过：脾脏中的巨噬细胞可吞噬和清除血流中的细菌等异物和自身衰老伤残的细胞
产生免疫应答：血液中的抗原进入脾脏后，能引起T、B细胞活化增殖，产生致敏T细胞和浆细胞
产生吞噬细胞增强激素：增强巨噬细胞和中性粒细胞的吞噬功能
免疫细胞定居的场所
黏膜和皮肤免疫系统
黏膜免疫系统：包括消化道、呼吸道、泌尿生殖道等黏膜淋巴组织
功能
参与局部免疫应答
分泌型IgA
参与口服抗原介导的免疫耐受
淋巴细胞再循环：指淋巴细胞在血液与淋巴组织之间反复的、周期进行的循环，是淋巴细胞为了捕捉抗原和发挥有效保护作用所进行的巡游活动。
特点
再循环以T细胞为主，占70%－75%，而B细胞仅占25%－30%
再循环具有选择性，不同功能的淋巴细胞亚群能够定向分布到不同的淋巴组织，经过再循环的淋巴细胞回到外周淋巴组织时仍然在原区域定居
意义
带有各种特异性抗原受体的T、B、包括记忆细胞，不断在体内巡游，增加了与抗原和抗原递呈细胞接触的机会。这些细胞一旦接触相应抗原，可立即进入淋巴组织进行增殖，产生初次或再次免疫应答。
增加抗原与淋巴细胞接触的机会
使淋巴细胞在体内各淋巴组织及器官合理分布
能动员淋巴细胞至病原体入侵处，并将抗原活化的淋巴细胞引流入局部淋巴组织及器官
免疫细胞
淋巴细胞－构成机体免疫系统的主要细胞群体，是执行免疫功能的主要细胞
T淋巴细胞－在特异性免疫应答中起关键作用，不仅负责细胞免疫，对B细胞参与的体液免疫也起到辅助和协调的作用
B淋巴细胞－由多能造血干细胞分化而来，主要负责抗体介导的体液免疫功能，B细胞还能作为抗原递呈细胞，将识别、处理的抗原呈递给T细胞，并提供协同刺激因子使T细胞充分活化
NK细胞－自发地杀伤受感染的细胞和肿瘤细胞
抗原递呈细胞－在免疫应答过程中，能捕获、处理、加工抗原，并将抗原呈递给抗原特异性淋巴细胞的一类免疫细胞。
单核－吞噬细胞系统
组成
骨髓内的前单核细胞
外周血中的单核细胞
组织中的巨噬细胞
免疫功能
吞噬和杀伤作用－巨噬细胞可以吞噬进入体内较大的病原微生物和衰老损伤的组织细胞，尤其是已被抗体和补体结合的细菌等抗原异物，更易被吞噬细胞吞噬
抗原递呈作用－巨噬细胞能够吞噬、摄取含有蛋白大分子的抗原性异物，经过蛋白水解酶降解处理，产生许多具有抗原决定簇的多肽片段，与MHCII类分子结合形成抗原多肽－MHCII类分子复合物，并转移到细胞表面，以便将处理的抗原呈递给特异性T细胞
合成和分泌多种因子－吞噬细胞能产生多种酶类，还可以产生多种生物活性物质，多种蛋白水解酶、肿瘤坏死因子、前列腺素，参与免疫应答和免疫调节
树突状细胞
细胞膜向外伸出形成许多很长的树状凸起，包浆内无溶菌酶及吞噬体，可通过胞饮作用摄取抗原异物，或利用其树突捕捉和滞留抗原异物
功能
捕获抗原
可以通过多种方式捕获抗原，受体介导的内吞途径、液相吞饮功能，并可长期储存抗原，以维持记忆B细胞克隆和抗体水平
处理抗原
被捕获的抗原进入细胞浆，降解为小分子肽，形成MHC－抗原肽复合物并转运到树突状细胞表面，供T细胞识别
呈递抗原
树突状细胞在机体针对外来抗原产生的免疫应答的过程中最有效的抗原呈递细胞。
其他功能
树突状细胞表面表达有多种共刺激分子，通过与T细胞表面的配体结合，提供激活T细胞的共刺激信号
参与淋巴细胞的生长、分化以及机体的免疫监视功能
非专职性antigen presenting cells
APC的主要特征：处理摄入的蛋白抗原和表达MHCII类分子，还表达协同刺激分子
非专职APC
血管内皮细胞
各种上皮细胞和间质细胞
皮肤的成纤维细胞
活化的T细胞
通常情况下不表达MHCII类分子，无呈递抗原能力
其他免疫细胞
血管内皮细胞
嗜中性粒细胞
嗜酸性粒细胞
嗜碱性粒细胞
肥大细胞
其他血细胞
细胞因子
是一类具有高度活性，多功能的小分子蛋白质，免疫系统的重要组成部分
淋巴细胞分泌的淋巴因子
单核－巨噬细胞分泌的单核因子
其他细胞分泌的因子
作为免疫系统中细胞与细胞之间相互作用的信号分子，细胞因子与细胞膜上的受体分子结合后，在免疫应答、免疫调节和炎症反应中起到多种生物学效应
共性
均为多肽或糖蛋白，大多数为单体，少数为二聚体或三聚体
通常由细胞受到抗原或丝裂原刺激而活化后产生，一种细胞因子可以由多种细胞产生，一种细胞也可以产生多种细胞因子
细胞因子与靶细胞表面相应的受体结合后才能发挥其生物学效应
高效能的生物学活性
一种细胞因子可以作用于多种细胞，发挥多种生物学效应，多种细胞因子也可能产生相同或相似的生物学效应
细胞因子能够相互诱生，相互调节、生物活性具有叠加、协同或拮抗效应，呈现出复杂的网络特性
细胞因子的生物学功能
免疫介导、抗肿瘤、抗感染的作用
介导细胞免疫和体液免疫，调节T、B细胞活化、增殖和分化
刺激骨髓造血的功能，能够作用于骨髓，促进各种血细胞生长、分化和成熟
在炎症、感染内毒素血症中的作用
参与炎症反应，引发迟发性超敏反应性炎症
在变态反应和自身免疫性疾病中的作用
抗原
刺激机体免疫系统发生特异性免疫应答，产生抗体或致敏淋巴细胞，并能与之特异性结合的物质
抗原的基本概念
免疫原性和免疫反应性
免疫原性：诱导机体免疫系统发生免疫应答的特性，产生抗体或致敏淋巴细胞
完全抗原：既有免疫原性，又有免疫反应性
载体：赋予半抗原免疫原性的蛋白质
半完全抗原：无免疫原性，只有免疫反应性的物质
免疫反应性：与免疫应答产物特异性结合的特性，一种物质与抗体特异性结合的特性
抗原的异物性与特异性
异物性：非己物质，指的是免疫系统发育成熟过程中从未接触过的物质
异种物质：抗原与机体亲缘关系越远，异物性越强，免疫原性也越强
同种异体物质：ABO血型抗原
改变或隐藏的自身物质：晶体状蛋白
特异性：
抗原特异性：抗原诱导产生应答及与应答产物发生反应所显示的专一性
抗原表位
表位：抗原分子中能与抗体特异性结合或能被淋巴细胞表面抗原受体特异性识别的特殊化学基团称为抗原表位，亦称为抗原决定簇
抗原结合价：抗原分子上能与抗体结合的抗原表位总数
抗原表位类别
线性表位：连续排列，不受加热变性和空间结构改变的影响
构象表位：不连续的AA残基，二、三级结构
功能表位：表面的决定簇，易被淋巴细胞识别，启动免疫应答
隐蔽表位：包绕于分子内部
T细胞表位：被TCR识别，产生效应T细胞
线性表位
B细胞表位：被BCR识别，产生抗体
线性表位、构象表位
影响抗原特异性的因素：抗原表位的性质、数目、位置、空间结构
共同表位与交叉反应
共同表位：不同抗原之间含有的相同或相似的抗原表位
交叉反应：是指某一抗原除能与其相应抗体发生特异性反应外，还能针对其他抗原的抗体发生反应
影响抗原免疫应答的因素
抗原因素
异物性
异种物质：抗原与宿主之间亲缘关系越远，免疫性越强
同种异体物质由于遗传基因不同，其组织细胞成分也存在着不同的差异
改变或隐匿的自身物质：凡是在胚胎期未与免疫活性细胞接触过的自身成分，或自身成分发生理化性质改变的物质，都视为异己物质而具有免疫原性
物理性质
分子量：分子量越大，免疫原性越强
物理状态：球形＞直链，聚合＞单体，颗粒性Ag＞可溶性Ag
化学性质
化学结构越复杂，免疫原性越好
蛋白具有免疫原性，多糖具有一定的免疫原性，脂类、核酸一般无免疫原性
分子结构和易接近性
分子结构是指抗原分子中一些特殊化学基团的立体构象
抗原表面这些特殊的化学基团与淋巴细胞表面相应受体相互接触的难易程度
宿主原因
遗传因素
机体对抗原的应答是受免疫应答基因控制的。因个体遗传基因不同，故群体中对同一抗原可有高、中、低不同程度的应答
宿主健康状态、年龄、性别与生理状态
感染或免疫抑制剂都能干扰和抑制对抗原的应答
青壮年比老年幼年免疫应答强
雌性比雄性动物免疫应答强，怀孕动物的应答能力受到显著抑制
免疫途径、抗原剂量
免疫抗原的剂量、途径、次数及免疫佐剂的选择都影响机体对抗原的应答
抗原的分类
根据亲缘关系分
异种抗原：指来自另一物种的抗原性物质
同种异型抗原：由于遗传基因的差异，同种不同个体间相同组织器官或细胞表面的不同抗原成分
血型抗原
主要组织相容性抗原
次要组织相容性抗原
自身抗原
隐蔽抗原释放
自身抗原被修饰
异嗜性抗原
一类与种属特异性无关，存在于人、动物、植物及微生物组织之间的共同抗原，与种属特异性无关
根据产生抗体是否需要T细胞的辅助分类
胸腺依赖性抗原
需要有T细胞辅助
可产生IgM、IgG抗体（以IgG为主）
有免疫记忆
可产生体液免疫和细胞免疫
抗原决定簇种类多、排列无规律
胸腺非依赖性抗原
不需要有T细胞辅助
仅产生IgM型抗体
无免疫记忆
不能引起细胞免疫
抗原决定簇数目多、排列有规律
根据抗原是否在细胞内合成
外源性抗原
内源性抗原
根据抗原获得方式分
天然抗原
指天然的生物细胞、细胞成分及天然生物产物
人工抗原
人工结合抗原
小分子半抗原与载体连接形成的完全抗原
人工合成抗原
化学合成的具有抗原性质的物质
其他分类方法
物理性状
颗粒型抗原
可溶性抗原
化学性质
蛋白质抗原
多糖抗原
多肽抗原
性能
完全抗原
不完全抗原
超抗原与佐剂
超抗原
概念
某些抗原物质，只需极低浓度即可激活2%－20%T细胞克隆，并诱导极强的免疫应答。
种类
外源性超抗原（细菌型）
主要为细菌的代谢产物
内源性超抗原（病毒型）
主要为逆转录病毒产物，核酸整合到宿主DNA中，在体内所表达的病毒蛋白质等产物
作用特点
强大的刺激能力
无需抗原处理
与T细胞相互作用无MHC限制性
佐剂
某些物质预先或与抗原同时注入体内，可增强机体对该抗原的免疫应答或改变免疫应答类型
作用机理
改变抗原的物理性状，延缓抗原降解和排除，从而更有效的刺激免疫系统
刺激单核－巨噬细胞系统，增强其处理和递呈抗原的能力
促进淋巴细胞增殖、分化、从而增强机体的免疫应答
抗体
概述
抗体的概念
受抗原刺激后，由B淋巴细胞分化成的浆细胞产生能与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋白
免疫球蛋白
具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白
存在形式
分泌型－抗体
膜型－BCR B细胞受体
抗体的结构及功能区
四肽链结构
典型的Ig单体结构呈Y字形，是构成抗体分子的基本单位，Ig单体是由四条多肽链构成的，包括两条相同的分子质量较大的重链和两条分子质量较小的轻链。轻链、重链间由二硫键相连，从N端对齐，形成对称结构
结构分区
可变区
轻链和重链靠近N端的约110个氨基酸变化较大，成为可变区
恒定区
轻链和重链中氨基酸序列比较保守的区域
铰链区
位于CH1和CH2之间，含有丰富的脯氨酸，易弯曲伸展，易被木瓜蛋白酶，胃蛋白酶等水解
抗体的功能区域
定义：是不连续，紧密折叠的区域，由重链和轻链经链内二硫键连接而成的球状结构
抗体的其他成分
连接链：连接多聚体Ig的蛋白质，存在于SIgA和IgM
分泌片：只存在于SIgA中，由上皮细胞合成，防止蛋白酶对IgA的水解
抗体的生物学功能
V区－识别并特异性结合抗原
中和效应 中和毒素和病毒
与抗原结合－C区变构，激活补体，与Fc受体结合，起多种效应。
激活补体－发挥溶解细胞等多种活性
与Fc受体结合－介导免疫细胞活性
ADCC 抗体依赖细胞介导的细胞毒作用，激活NK细胞、中性粒细胞等－发挥杀伤作用
调理作用：促进吞噬细胞吞噬细菌等颗粒性抗原；结合吞噬细胞－促进吞噬
超敏反应：IgE能结合肥大细胞及嗜碱性粒细胞
穿过胎盘和黏膜
IgG是唯一可以通过胎盘的抗体，在新生儿抗感染中有重要的作用
分泌型IgA可通过分泌片介导穿越黏膜上皮细胞，在黏膜表面抗感染中起重要作用
结合细菌蛋白
五类免疫球蛋白的特性与功能
IgG
单体分子
四个亚类
血清中含量最高
半衰期最长
抗感染的主要抗体，具有抗菌、抗病毒、中和毒素及免疫调节作用，能激活补体
唯一能通过胎盘的抗体
新生儿抗感染中起重要作用
再次应答的主要抗体
IgM
五聚体
在个体发育中最早合成
在免疫应答中产生最早
占血清Ig的5%－10%
半衰期5天
溶菌、激活补体、免疫调理作用
IgA
单体或二聚体
血清型 单体 占血清10－20%
分泌型
黏膜局部抗感染免疫，起中和作用，组织病原微生物粘附
聚合IgA激活补体替代途径
IgD
单体分子
血清中含量极少
分泌型－血清中
膜结合型
B细胞表面
B细胞成熟的表面标志
抗原受体，对B细胞活化、增殖和分化起调节作用
IgE
单体分子
血清中含量微
呼吸道和消化道黏膜浆细胞产生
具亲细胞性
介导I型超敏反应
抗体的抗原性
作为抗体能结合抗原
作为大分子蛋白质能被其他抗体结合
多克隆抗体
在含多种抗原表位的抗原物质刺激下，体内多个B细胞克隆被激活产生针对不同抗原表位的抗体，其混合物就是
单克隆抗体
单一B细胞产生的，只针对某一特定抗原决定簇的抗体
制备
B细胞可以产生抗体，但不易体外培养
骨髓瘤细胞能在体内、外无限增殖，但不能分泌抗体
两者形成的杂交瘤细胞即能大量增殖，又能合成和分泌特异性抗体
补体系统与MHC
概述
补体是一组具有酶促反应活性的血清糖蛋白
补体系统的组成
补体系统的固有成分
补体活化的调节蛋白
补体受体
补体的理化性质
所有补体成分均为球蛋白，含糖，但不含脂质
补体在血清中稳定
电泳中，补体大多数是β球蛋白
补体各成分的分子量变化范围很大
补体在56摄氏度时30分钟可以灭火
补体固有成分被激活后才能发挥作用
补体系统的活化及调控
经典途径
由抗原－抗体复合物结合Clq启动的途径
MBL途径
由MBL结合至细菌等上启动激活的途径
旁路途径
由病原微生物等提供接触表面而从C3开始“激活”的途径
三条途径具有共同的末端通路，即膜攻击复合物的形成及其溶解细胞效应
补体的生物学功能
补体在细胞表面激活并形成MAC，介导溶解细胞效应
补体介导的溶细胞效应是机体抵抗微生物感染的重要防御机制，不仅可以抗细菌，还可以抗病毒、寄生虫、自身肿瘤细胞等
补体激活过程中产生不同的蛋白水解片段，从而介导各种生物学效应
调理作用
引起炎症反应
清除免疫复合物
免疫调节
MHC及其编码分子
组织相容性是指，在不同的个体间进行组织或器官移植时，受体和供体相互接受的程度
组织相容性抗原
排斥反应是一种免疫反应，是由组织细胞表面的同种异型抗原诱导的，这种代表个体特异性的同种异型抗原称为组织相容性抗原
分类
主要组织相容性抗原
免疫排斥反应过程中发挥主要作用的组织抗原
次要组织相容性抗原
引起免疫排斥反应较弱的抗原
编码主要组织相容性抗原的基因位于同一染色体片段上，是一组紧密连锁的基因群，称为主要组织相容性复合体－又将主要组织相容性抗原称为MHC分子
MHC分子不仅参与免疫排斥反应，也广泛参与免疫应答的诱导与调节，MHC分子是参与抗原呈递和T细胞激活的关键分子
MHC的生物学功能
MHC抗原作为代表个体特异性的组织抗原，在移植排斥反应中起关键作用
介导T细胞的抗原识别
调整NK细胞的功能
参与T细胞在胸腺的分化
构成免疫应答的个体差异，构成种群异质性
免疫应答
概述
免疫应答的概念
免疫细胞对抗原进行识别，自身活化、增殖、分化，表现出相应免疫效应的全过程
分类
非特异性免疫（没有特异性、天生就有）
特异性免疫应答：机体受到刺激后，与抗原相应的T、B细胞开始活化，导致一系列的免疫应答反应（具有特异性，后天获得）
体液免疫：B细胞受到抗原刺激后，分化为浆细胞，产生抗体，发挥作用
细胞免疫：抗原经APC呈递给T细胞，经过特异性识别、活化、增殖和分化。转变为效应T细胞，进而产生效应的免疫应答
固有免疫系统及应答
组织屏障
皮肤黏膜及其附属成分的屏障作用
物理屏障
化学屏障
微生物屏障
体内屏障
血－脑屏障
血－胎屏障
固有免疫细胞
吞噬细胞
中性粒细胞，单核－巨噬细胞能有效的捕捉、吞噬和杀灭细菌
NK细胞
NKT细胞
固有免疫分子
补体
细胞因子
溶菌酶
防御素
固有免疫应答
固有免疫细胞识别广泛
与生俱有，作用迅速
作用无特异性，对多种病原微生物或其产物均可应答并产生免疫效应
无免疫记忆及免疫耐受
抗原递呈
APC对抗原进行摄取、加工将其转变为抗原肽，再与自身的MHC分子结合形成抗原肽－MHC复合物，转运至细胞表面，供T细胞的TCR识别的过程
抗原的摄取
吞饮
吞噬
受体介导的胞吞作用
体液免疫应答
抗原进入机体后，诱导诱导B细胞活化分化成浆细胞，并产生抗体的过程为体液免疫应答
抗体产生的一般规律
初次免疫应答
宿主第一次接触外来TD抗原后，血清中逐渐出现特异性抗体的过程
潜伏期长，抗体产生慢
起初以亲和力较低的IgM为主，后期以IgG为主
产量低，维持时间短
再次免疫应答
初次免疫应答晚期，当机体再次遭遇相同抗原刺激时，记忆淋巴细胞可迅速、高效、特异地产生应答
潜伏期短，产生抗体快
IgG为主，亲和力高
产量大，维持时间长
过程
B细胞对抗原的免疫应答
B细胞对抗原的识别阶段
B细胞识别抗原表面的抗原决定簇，不需要对抗原进行加工处理，而是BCR直接识别天然抗原表位
BCR特异性识别抗原，通过内化作用将其摄入细胞，并将抗原降解为肽段，与MHC结合，形成抗原肽MHCII类分子复合物，供抗原特异性细胞识别
B细胞的活化、增殖、分化阶段
生成浆细胞和记忆B细胞
B细胞的效应阶段
中和效应－中和病毒和毒素
激活补体
发挥多种生物学效应，溶解细胞
与Fc受体结合
调理作用：加强吞噬细胞的吞噬作用
介导ADCC，抗体依赖的细胞介导细胞毒作用，激活NK细胞，中性粒细胞，杀伤靶细胞
介导超敏反应：IgE与肥大细胞和嗜碱性粒细胞结合
与细菌蛋白结合
穿过胎盘和黏膜
IgG是唯一能通过胎盘的抗体，在新生儿抗感染中起重要作用
SIgA是由黏膜上皮细胞分泌的能穿过黏膜上皮细胞，可以在黏膜表面发挥抗感染的作用
参与免疫病理损伤
细胞免疫应答
细胞免疫应答的生物学意义
生理意义
抗感染
抗肿瘤
病理意义
介导IV型超敏反应，引发移植排斥反应
参与某些自身免疫性疾病的组织损伤
过程
抗原的递呈和识别
APC对抗原的递呈
MHC－I类途径：内源性抗原－降解为肽段－与MHC－I结合－CD8T细胞
MHC-II途径：外源性抗原－降解为肽段－与MHCII
T细胞对抗原的识别
T细胞的TCR与APC表面的抗原肽－MHC复合物特异性结合的过程即为抗原识别
T细胞的活化、增殖与分化
T细胞介导的免疫效应
产生的效应细胞和效应分子发挥作用，杀伤靶细胞或清除抗原性物质
超敏反应
定义：机体对某些抗原初次应答后，再次受到相同抗原刺激时，发生的一种以机体生理功能紊乱或组织细胞损伤为主的特异性免疫应答
引起原因
外因－抗原－变应原
内因－机体反应
遗传倾向
分类
I型超敏反应－速发型
变应原种类多
血清中IgE介导，发生快、消退快
主要由肥大细胞、嗜碱性粒细胞参与，常引起生理功能紊乱，几乎不发生严重的细胞损伤
明显的个体差异和遗传倾向
II型超敏反应－细胞溶解型或细胞毒型
由IgM和IgG介导，当组织或细胞上的抗原与相应抗体结合形成免疫复合物，在补体、吞噬细胞和NK细胞参与下，引起的以细胞溶解或组织损伤为主的病理性免疫反应
III型超敏反应－免疫复合物型
IV型超敏反应－迟发型
食物不良反应
非免疫性反应
食物中毒
食物耐受不良
假性食物过敏
食物反感
食物过敏
机体在摄入某种食物后，由于机体免疫调节机制引发的不良反应