蛋白质和氨基酸的测定

食品分析之蛋白质和氨基酸的测定思维导图，可以利用蛋白质的共性，即基于含氮量、肽键和折射率等测定和利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸性和碱性基因以及芳香基因等测定。

蛋白质和氨基酸的测定

• 概述
  • 测定蛋白质的方法
    • 利用蛋白质的共性，即基于含氮量、肽键和折射率等测定
    • 利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸性和碱性基因以及芳香基因等测定
• 蛋白质的定性和定量测定
  • 定性鉴定
    • 一般显色反应
      • 1.氨基黑法
      • 2.溴酚蓝法
      • 3.考马斯亮蓝法
      • 4.酸性品红法
      • 5.氨基萘酚磺酸法
    • 糖蛋白的显色
      • 过碘酸-Schiff氏试剂显色法
      • 甲苯胺蓝显色法
      • 阿尔新蓝显色法
    • 脂蛋白的显色
      • 苏丹黑显色法
      • 油红-O（Oil red O）显色法
  • 定量测定
    • 凯氏定氮法
      • 常量凯氏定氮法
      • 微量凯氏定氮法
    • 双缩脲法
    • 福林-酚比色法
    • 4，4’-二羧基-2，2-联喹啉（BCA）比色法
    • 考马斯亮蓝染色法
    • 染料结合沉淀比色法
    • 水杨酸比色法
    • 紫外吸收法
    • 红外光谱法
    • 比浊法
    • 杜马斯法（燃烧法）
• 氨基酸的定性和定量测定
  • 定性鉴定
    • 一般显色反应
      • 茚三酮法
      • 吲哚醌法
      • 邻苯二甲醛法
  • 定量测定
    • 总量测定
      • 指示剂甲醛滴定法
      • 电位滴定法
      • 非水溶液滴定法
      • 茚三酮比色法
      • 三硝基苯磺酸法
      • 邻苯二甲醛法
      • 乙酰丙酮和甲醛荧光法
    • 色谱分离定量技术
      • 薄层色谱法
      • 氨基酸自动分析仪
      • 气相色谱法
      • 液相色谱法