导图社区 酒文化
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2019年年中总结（闵利利）
酒文化
历史渊源
世界三个古酒
啤酒
黄酒
葡萄酒
世界四大酿造酒
白酒
种类
发酵酒
根据原辅材料
全麦芽啤酒
添加辅料啤酒
根据麦汁浓度
高浓度啤酒
13%以上
中浓度啤酒
10%-13%
低浓度啤酒
10%以下
根据产品颜色
淡色啤酒
浓色啤酒
黑色啤酒
根据灭菌方式
熟啤酒
巴氏灭菌或瞬时高温灭菌
生啤酒（纯生啤酒）
物理方式灭菌
鲜啤酒（生啤酒）
不经灭菌
根据酵母种类
上酵母（Ale，爱乐）
下酵母（Lager，拉格）
其他
红葡萄酒
颜色深，常见色有紫红，宝石红，砖红等
常见误区
红酒=葡萄酒？
平时聊天的时候可能是相同的意思
严格来说，红酒是指红葡萄酒
桃红葡萄酒
比红色稍淡，常见色有洋葱皮红，浅红色等
白葡萄酒
淡黄色，黄绿色，澄清透明
橙酒
较小众，用红葡萄酒酿造手法酿白葡萄
根据含糖量
干型
含糖小于4克/升
常见干红残糖范围：0 . 5 ～ 2 克/升
半干型
含糖4-12克/升
半甜型
含糖12-45克/升
甜型
含糖大于45克/升
根据二氧化碳含量
静止葡萄酒
常规的干红，干白
起泡葡萄酒
例如：香槟
葡萄汽酒=起泡葡萄酒？
起泡葡萄酒是二次发酵酿成的
汽酒是人工添加的
起泡葡萄酒=香槟？
香槟只是起泡葡萄酒中的一种
只有法国特定产区生产的起泡葡萄酒能叫香槟 champagne名词受法律保护
地位
世界三大古酒之一
世界四大酿造酒之一
主要工艺
原料：稻米，小麦，玉米等
发酵方式：复式发酵法
干
半干
半甜
甜
根据原料
稻米黄酒
非稻米黄酒
根据产品风格
清爽型黄酒
传统型黄酒
特型黄酒
08版国标分类
根据产地名称
根据某类型酒代表作品分类
根据原料和酿造方法分类
功效
药用
餐用
保健用
奶酒（发酵型）
起源
世界：公元前2000多年前的游牧民族
我国：2000多年前的西汉时期传入
酿造方法
挏治（发酵型）
六蒸六酿（蒸馏型）
度数低，一般低于18度
颜色金黄
营养价值高
蒸馏酒
度数高，一般在19-48度
无色透明
营养价值较低
奶酒=马奶酒？错
奶酒=牛奶+白酒？错
奶酒酒量=白酒酒量？错
果酒（发酵型）
历史起源
猿猴造酒
物证：河南贾湖遗址，6000多年前
文字记载：徐福东渡，2000多年前
根据生产方式
发酵型
浸泡型（露酒）
例：苹果露酒
根据原料水果
什么水果都可以
静止型
起泡型
其他类发酵酒
世界六大蒸馏酒之一
采用固态发酵和固态蒸馏
根据曲的种类
大曲酒
多数名优酒
小曲酒
多数南方白酒
麸曲酒
多数北方白酒
混合曲酒
根据生产工艺
固态法白酒
液态发白酒
固液态法白酒
根据产品香型
浓香型白酒
四川五粮液
四川泸州老窖
四川水井坊酒
四川舍得酒
江苏洋河大曲酒
酱香型白酒
贵州茅台酒
四川郎酒
湖南武陵酒
清香型白酒
山西汾酒
米香型白酒
广西桂林三花酒
凤香型白酒
陕西西凤酒
豉香型白酒
广西石湾玉冰烧酒
芝麻香型白酒
山东景芝白干
江苏梅兰春
特香型白酒
江西樟树四特酒
浓酱兼香香白酒
黑龙江玉泉酒
老白干香型白酒
河北衡水老白干酒
国标外2种
药香型白酒
贵州遵义董酒
馥郁香型白酒
湖南吉首酒鬼酒
白兰地
威士忌
朗姆酒
伏特加
杜松子酒（金酒）
奶酒（蒸馏型）
其他类蒸馏酒
配制酒
果酒（浸泡型）
动物类配制酒
动植物类配制酒
其他类配制酒
