导图社区 食品毒理学
食品毒理学绪论：研究任务、内容和方法：研究任务：外源性化合物的分布、形态及其进入人体的途径与代谢规律；安全限量；急性、慢性等；安全管理措施。
食品微生物检验室环境要求：一般样品检测应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行；百级洁净实验室只针对实验环境提出洁净要求，不提供对人员或环境的生物安全保护（超净工作台不能替代生物安全柜）。
食品微生物检验绪论：食品中有害微生物对人类和生产的影响：引起食品变质、引起食品中毒、导致人体患病；国家食品卫生标准。
食品微生物检验绪论：食品微生物的污染；食品中有害微生物对人类和生产的影响；国家食品卫生标准；检验指标：食品中细菌数量可反映食品被污染的程度。
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食品毒理学
食品安全性
化学性污染
生物性污染
新科技、新工艺食品安全性问题
新资源食品和保健食品的安全性问题
概述
研究任务、内容和方法
研究任务：外源性化合物的分布、形态及其进入人体的途径与代谢规律；安全限量；急性、慢性等；安全管理措施
研究内容：有害物来源、理化性质和结构研究；毒性作用及机制；安全性评价；风险评估
研究方法：动物体内试验；体外试验；人体试验；流行病学研究；化学分析；风险评估和安全限量限定
发展与展望
食品毒理学研究作为食品风险评估的基础；新技术与新方法；生物标志物；体外代替方法
