导图社区 食品毒理学基础
食品毒理学基础：剂量—反应关系：不同剂量的毒物与其引起的量化效应强度之间的关系，不同剂量的毒物与其引起的某一群体中质化效应发生率之间的关系。
食品微生物检验室环境要求：一般样品检测应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行；百级洁净实验室只针对实验环境提出洁净要求，不提供对人员或环境的生物安全保护（超净工作台不能替代生物安全柜）。
食品微生物检验绪论：食品中有害微生物对人类和生产的影响：引起食品变质、引起食品中毒、导致人体患病；国家食品卫生标准。
食品微生物检验绪论：食品微生物的污染；食品中有害微生物对人类和生产的影响；国家食品卫生标准；检验指标：食品中细菌数量可反映食品被污染的程度。
社区模板帮助中心，点此进入>>
论语孔子简单思维导图
《傅雷家书》思维导图
《童年》读书笔记
《茶馆》思维导图
《朝花夕拾》篇目思维导图
《昆虫记》思维导图
《安徒生童话》思维导图
《鲁滨逊漂流记》读书笔记
《这样读书就够了》读书笔记
妈妈必读：一张0-1岁孩子认知发展的精确时间表
食品毒理学基础
毒性和毒性作用
毒物的定义
毒物的特征
对机体存在不同水平的有害性
经过毒理学研究之后确定的
必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用
毒物的分类
外源性毒物
内源性毒物
毒性的定义
毒性的影响因素
暴露剂量
暴露时间
暴露途径
暴露对象
毒性作用
定义
分类
变态反应（过敏性/超敏反应）：半抗原的化学物质+内源性蛋白=抗原→激发抗体产生
特异体质反应（遗传因素/基因多态性）
速发与迟发作用
局部与全身作用
可逆和不可逆作用
生物学标志
暴露生物学标志
效应生物学标志
易感性生物学标志
剂量—反应关系
剂量
剂量的定义
剂量的分类
接触量
吸收量
靶剂量
效应
只涉及个体，计量单位
反应
涉及群体，以百分率或比值表示
剂量-效应关系
不同剂量的毒物与其引起的量化效应强度之间的关系
剂量-反应关系
不同剂量的毒物与其引起的某一群体中质化效应发生率之间的关系
剂量-反应曲线类型
直线图
S曲线图
抛物线图
指数曲线图
双曲线图
受干扰的曲线型
毒性参数与安全限量
毒性参数
致死剂量或浓度
绝对致死剂量或浓度，LD100
半数致死剂量，LD50
种属影响
途径影响
最小致死剂量或浓度,LD01
最大非致死剂量或浓度，LD0
作用水平
观察到有害作用的最低水平（LOAEL）
未观察到有害作用水平(NOAEL)
观察到作用的最低水平(LOEL)
未观察到作用水平(NOEL)
阈值-阈剂量（阈值无法通过试验获得）
最大无作用剂量（无法通过试验获得）
安全限量
阈限值
生产车间空气中有害物质的职业接触限值。为绝大多数工人每天反复接触不致引起损伤作用的浓度
最高允许浓度
车间内工人工作地点的空气中某种化学物不可超越的浓度。在此浓度下，工人长期从事生产劳动，不致引起任何急性或慢性的职业危害
每日容许摄入量
允许正常成人每日由外环境摄入体内的特定化学物质总量。在此剂量下，终生每日摄入该化学物质不会对人体健康造成可测量出的危害
参考剂量
指环境介质中化学物质的日平均接触剂量的估计值，人群在终生接触该剂量水平化学物质的条件下，预期一生中发生非致癌或非致突变的危害度可低至不能检出的程度。
毒作用带
急性毒作用带Zac
半数致死剂量与急性最小有作用剂量的比值（Zac小，引起死亡的危害性大）
慢性毒作用带（Zch)
急性最小有作用剂量与慢性最小有作用剂量的比值（Zch小，发生慢性中毒的危险性小）
