导图社区 酒店战略与组织管理
酒店管理概论之酒店战略与组织管理笔记，包括酒店企业竞争力培育、酒店业务层面的战略选择、酒店企业组织制度与创新等等。
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酒店战略与组织管理
一、酒店战略管理概述
酒店企业战略管理的概念
酒店企业在分析外部环境和内部条件的现状及变化趋势的基础上，为了求得酒店企业的长期成长与发展所作的整体性、长远性的谋划。
酒店战略的主要特征
全局性
长远性
抗争性
纲领性
创新性
酒店企业战略实施
做正确的事
正确地做事
把事做正确
酒店企业战略体系的构成
企业愿景
企业使命
企业价值观
目标与衡量指标
主要战略的选择和组合
战略实施计划
二、酒店企业竞争力培育
酒店企业核心竞争力的概念
以酒店资源与组织能力(活动）为基础，以制度认同为约束，通过提供用户认为是物有所值的产品或服务，此竞拿对手更好地创造用户所需的价值来实现
酒店企业核心竞争力的特点
价值
独特性
难以模仿性
组织化
酒店企业核心竞争力培育
提升服务质量与特色
提供特殊产品或服务
满足特殊顾客的需要
以特殊途径满足顾客
取舍和整合创造服务特色
取舍
整合
三、酒店业务层面的战略选择
成本领先战略
内涵
一种以最低价格为顾客提供产品的战略。特别强调生产规模和出售一种标准化产品，从而在行业内保持整体成本领先的地位，以行业内最低价格为其产品定价。
在酒店企业中的运用
相对标准化的产品
顾客能够接受的特性
最低的竞争价格
差异化战略
企业向顾客提供的产品和服务在行业范围内独具特色，这种特色因其特殊性可以给企业带来额外的加价，使顾客为之付出较高的价格。
产品创新
上乘的质量
优质的服务
更好的供应商关系
不寻常的特性
一个高贵的、唯一的形象
创造性的广告
专一化战略
在小市场，可以做专一低成本和专一差异化的服务。关键是提供的产品或者服务能迎合某一特殊的细分市场，这就要求必须能识别细分市场，也必须能比竞争对手更好地评估和满足细分市场的需要。
专一低成本化战略——汽车旅馆
专一差异化战略——各种小型精品酒店、高端酒店中的奢华精品酒店
五、酒店企业组织制度与创新
酒店企业组织制度的文化保障
精神文化
制度文化
行为文化
物质文化
高效率酒店企业组织管理的特色
酒店组织的个性特征应与酒店经理人相独立
酒店组织要拥有能吸引宾客和员工的个性特征
酒店组织方式要能促进酒店管理
酒店组织制度建设的意义
组织制度是酒店正式组织的重要标志
酒店制度是酒店高效率运行的保障
酒店组织制度的类型
基本制度
管理制度
业务技术规范
个人行为规范
四、酒店企业组织管理
酒店组织结构要素
权力结构
责权关系
组织保证体系
酒店组织结构的基本类型
简单直线组织结构
多见于经济型酒店、小型私人酒店
事业部型组织结构
适用规模庞大、品种繁多、技术复杂的大型酒店，是国内外较大的联合公司所采用的一种组织形式
职能型组织结构
多适用于大中型酒店，酒店部门越多，层级越多
酒店企业组织架构的基本原则
适配性原则
分工协作原则
统一指挥原则
集中与分散选择
层次与幅度原则
