传菜岗位标准

这是一篇关于传菜岗位标准的思维导图，包括：目录、餐前准备、餐中服务、清洁计划四部分内容。

传菜岗位标准

• 餐前准备
  • 完成时间10:30-10:50
    • 调料台
      • 1.调料台干净，料缸边干净 2.料缸盛装7分满 3.小料碗无水迹 4.准备消毒毛巾或干净毛巾
      • 小葱花
      • 小青桔
      • 辣椒酱
      • 香菜末
      • 泰椒圈
      • 酱油
      • 陈醋
      • 沙姜末
      • 蒜蓉
      • 沙茶酱
      • 花生油
      • 芝麻酱
      • 干葱圈
    • 传菜台
      • 勺子 锅盖摆放标准
        • 1.锅盖无缺口，完整
        • 2.锅盖干净，无水迹
        • 3.勺子整洁，干净
      • 原汤备货标准
        • 1.汤壶，量杯每天清洗
        • 2.汤壶底部垫毛巾，防止滑
        • 3.汤壶外表干净，无油迹
      • 传菜口整洁标准
        • 1.台面干净，整洁
        • 2.物品摆放整洁，不乱
        • 3.门档玻璃干净
    • 毛巾/消毒
    • 餐具
    • 冰淇淋机
• 餐中服务
  • 1.菜单是否与实物相符,如发现菜品有问题要及时退回厨房并沟通，要做到不对不售，使用托盘上菜，菜品不能重叠摆放，将同一台号的菜品集中一起上；同一区域的菜品一起上
  • 2.上菜时注意不要影响到顾客，将菜品合理摆放在桌面或菜架并报上菜名,上最后一道菜告诉顾客菜已经全部上完，请慢用。注意不要将空托盘的水滴到地上。上锅时主动帮顾客开火并告知3-5分钟开盖。
  • 确保在点菜单上勾销已上的菜，同时检查单上是否有长时间没出的菜，防止漏单的情况出现，上菜的同时将顾客台上的空菜碟及时撤走
• 清洁计划
  • 每日清洁计划
    • 星期一 托盘工作柜 调料缸
    • 星期二 煲盖，勺子
    • 星期三 酒水冰箱
    • 星期四 地毯 毛巾
  • 每周清洁计划
    • 地拖 清洗
    • 柜子清理
    • 冰箱清洗
  • 每月清洁
    • 空调口清洗
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