导图社区 生物化学第2章 脂类的化学
生物化学第2章 脂类的化学笔记,这是是脂肪及类脂的总称,是一类难溶于水而易溶于有机溶剂,并能为机体利用的有机化合物。
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脂类的化学
概述
概念
是脂肪及类脂的总称,是一类难溶于水而易溶于有机溶剂,并能为机体利用的有机化合物。
化学本质
脂肪酸(多是4C以上的长链一元羧酸)和醇(包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇)等所组成的脂类及其衍生物。
元素组成
主要是C、H、O,有些脂类还有N、P、S。
分类
按化学组成分类
单纯脂类
脂
油
蜡
复合脂类
磷脂
非脂成分是磷酸和含氮碱。
糖脂
非脂成分是糖。
衍生脂质
取代烃
固醇类(甾类)
如强心苷、性激素等。
萜
其他脂质
如维生素A、D、E、K,脂多糖,脂蛋白等。
其他分类方法
根据能否形成皂盐
可皂化脂质
能被水解而产生皂。(脂肪酸盐)
不可皂化脂质
不被碱水解生成皂。如类固醇等。
根据脂质在水中和水界面上的行为不同
非极性脂质
极性脂质
主要生物学作用
1.脂肪(包括油)是机体能量最有效的储存方式。
2.脂肪除了可以供给能量外,还可以提供必须脂肪酸,亦可以脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素等的吸收。
3.脂肪酸组织较为柔软,存在于器官组织之间,使器官之间减少摩擦,对器官起保护作用。
4.脂肪不易导热,存在于皮下的脂肪可防止过多的热量散失而保持体温。
5.脂类是代谢水的主要来源,生长在沙漠的动物氧化脂肪既能供热,又能供水。
6.类脂是构成生物膜的重要物质,大多数类脂,特别是磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分。糖脂可能在细胞膜传递信息的活动中起着载体和受体的作用。
7.脂类物质也可作为药物。
单脂的化学
化学结构
脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的脂肪酸甘油三酯,故名为三酰甘油。
自然界存在的脂肪中其脂肪酸绝大多数含有偶数碳原子。
R1,R2,R3代表脂肪酸的烃基,它们可相同也可不同。R1=R2=R3,称为单纯甘油酯;三者中有两个或三个不同者,成为混合甘油酯。
脂肪酸
在生物体内大部分脂肪酸都以结合形式如磷脂、糖脂等存在,但也有少量脂肪酸以游离状态存在于组织和细胞中。(存在形式)
由一条长的烃链‘’尾‘’和一个末端羧基‘’头‘’组成的羧酸。(组成)
饱和脂肪酸
烃链不含不饱和键。
以软脂酸和硬脂酸分布广。
不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
只含单个双键。
多不饱和脂肪酸
含两个或两个以上双键。
重要的有:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体及哺乳动物不能合成如亚油酸和亚麻酸等。
烃链的长度、双键的数目和位置。(不同脂肪酸的主要区别)
必需脂肪酸
对人体功能必不可少,但人体自身不能合成,必须由膳食提供的脂肪酸。(定义)
复合脂类的化学
甘油磷脂
又称磷酸甘油酯
重要的甘油磷脂
卵磷脂
即磷脂酰胆碱,是组成细胞膜最丰富的磷脂之一。
具有抗脂肪肝的作用;工业上广泛用作乳化剂。(作用)
脑磷脂
即磷脂酰胆氨,又叫磷脂酰乙醇胺。
作用:与血液凝固有关,血小板的脑磷脂可能是凝血酶原激活剂的辅基。(作用)
磷脂酰丝氨酸
又称丝氨酸磷脂。
磷脂酰肌醇
又称肌醇磷脂。
缩醛磷脂
水解产物之一是长链烯醇,它很容易互变异构成醛。(缩醛磷脂具有醛反应的原因)
二磷脂酰甘油
又称心磷脂,是脂质中唯一具有抗原性的。
大量存在于心肌,有助于线粒体膜的结构蛋白同细胞色素C的链接。
当X=H时,即为磷脂酸,它是各种甘油磷脂的母体化合物。
(神经)鞘磷脂
即鞘氨醇磷脂。
由(神经)鞘氨醇、脂肪酸及胆碱各一分子组成。
是一种不含甘油的磷脂,在脑和神经组织中含量较多,是包围某些神经细胞髓鞘的主要成分。
磷酸胆碱为极性头部,脂肪酸和神经氨基醇的长碳链为非极性尾部,即鞘氨醇磷脂也是两性脂类。
是糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质链接的化合物。
含有鞘氨醇的脂,头部含糖。(共同特点)
糖鞘脂是其中的一部分
脑苷脂类
以中性糖作为极性头部。
神经节苷脂类
极性头部含唾液酸,所以带有酸性。
固醇及其衍生物
所有固醇类化合物分子都是以3个六元环和1个五元环形成了环戊烷多氢菲为核心,也称甾类。(共同特点)
动物固醇、植物固醇、酵母固醇(分类)
重要的固醇及衍生物
胆固醇
是环戊烷多氢菲的衍生物,是一种两性分子。
生物学功能
(1)胆固醇及其酯是细胞膜的重要组分。
(2)可转化为一些具有重要生物学功能的固醇化合物。
如果它在动脉里沉积会引发血管疾病及脑卒中,是导致人类死亡的两大祸首。
胆酸与胆汁酸
是胆固醇的衍生物。
熊去氧胆酸作为胆石溶解药已载于中国药典,此外还有利胆药去氢胆酸。
胆汁酸在肝内由胆固醇直接转化而来,是体内胆固醇的主要代谢终产物。
胆汁有苦味的原因。(课本P35)
胆囊分泌的胆汁,是胆汁酸的水溶液。
在胆汁中,大部分胆汁酸形成钾盐或钠盐,称为胆盐。
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