环境管理之简洁

环境管理之简洁思维导图：包含门店现状，餐厅积压物品太多，很多东西早就不用了，物品摆放杂乱无序，到处看起来乱糟糟等等

环境管理之简洁

• 门店现状
  • 餐厅积压物品太多，很多东西早就不用了
  • 物品摆放杂乱无序，到处看起来乱糟糟
  • 柜子永远不够用，东西永远找不到
  • 卫生每天在做，检查时卫生却一塌糊涂
• 执行痛点
  • 东西太多，柜子太少
  • 不用的东西不敢丢
  • 不知道怎么收纳物品
    • 
  • 员工三分钟热度
  • 员工也在做卫生，就是搞不彻底
• 断舍离
  • 断:断绝不需要进来的资源 舍:舍弃现有多余的食物 离:从物欲上解放，做到减负 拒绝使用
  • 拒绝使用
    • 人
      • 未取得健康证的员工
      • 低龄高龄用工人员
    • 食材
      • 过期的，临期的，变质的。掺假掺杂的食品
      • 非国家规定可用的食品添加剂
      • 三无产品
    • 物品
      • 破损餐具
      • 存在安全隐患的设施设备
      • 有色塑料袋和纸箱
      • 客人遗留物品
  • 舍弃物品
    • 订货太多，下架不用 频率低下，效率不足 过期损坏，缺乏量化 私人物品，包装材料
• 巧收纳
  • 您的门店有下列现象吗？
    • 打开抽屉，筷子，勺子，打火机，开瓶器，笔等
    • 打开柜子，40公分高的柜子物品堆积成堆
    • 餐厅物品，食材，调料，拿取随意，不考虑先进先出
    • 大厅4个家私柜，骨碟，茶盅，筷子分开存放
  • 常用收纳法
    • 从上而下，打横单一
    • 直柜横取，横柜直取
    • 先进先出，鲜进先出
    • 单位存放法
  • 
• 做清洁
  • 四大范畴
    • 个人清洁
    • 设备清洁
    • 环境清洁
    • 食材清洁
  • 清洁示意图
  • 清理标准制定注意事项
    • 内容全面性
    • 频率合理化
    • 流程标准化
    • 点位可视化
    • 工具个性化
    • 执行提前化
    • 安全前提下