茶树有6千万年-7千万年的历史，在中生代（恐龙时代）就已发现
在中国，茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，迄今当有五六千年的历史了。
中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。
中国是茶的故乡，也是世界茶文化的源头。
神农尝百草，日遇七十毒，得荼（茶）而解之
【神农本草经】：我国现存最早的药学专着，或谓成于秦汉时期，或谓成于战国时期
神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之
神农就是炎帝，我们的祖先之一。
茶正式见诸文字记载的，是公元前200年左右秦汉年间的字书《尔雅》，称茶为"槚"
汉代司马相如的《凡将篇》，称茶为"荈chuǎn诧chà"，将茶列为二十种药物之一，是我国历史上把茶作为药物的最早文字记载。
正式见诸文字记载的，是公元前200年左右秦汉年间的字书《尔雅》，称茶为"槚"
汉代司马相如的《凡将篇》，称茶为"荈chuǎn诧chà"，将茶列为二十种药物之一，是我国历史上把茶作为药物的最早文字记载。
其名，一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）
茶：较早摘取的茶叫荼
槚：槚就是古荼
蔎：四川西南部的人称茶为蔎
茗：较晚摘取的茶叫茗
荈：有些地方称较晚摘取的茶叫荈。
茶在中国应用演变过程：食用--药用--食用--饮用
食用：茶叶作为食物充饥，或者做菜吃
/在春秋战国时期，齐国出现茶叶做成菜肴
/三国时期的张揖yi《广雅》中记载，用葱，姜，橘子等佐料和茶一起烹饪
/食茶古代流传至今——擂茶
擂茶：研磨也。
擂茶就是将茶叶、花生、芝麻等原料放进擂钵里捣碎研磨，加入食盐，冲开水喝的养生茶饮
吃擂茶的地方相当广泛，湖南， 江西 ，福建，广东，浙江，江苏等地都有着浓郁的风俗习惯
广东揭西擂茶、汕头擂茶、江西大沩山擂茶、蒙古阿珠擂茶、杭州余杭区普宁村“七味咸茶”，也叫“芝麻茶”，“烘青豆茶”
饮用：把茶作为饮料，或解渴，或提神
人类的饮茶方式经过了三个阶段的发展演变过程
琴棋书画诗酒茶，柴米油盐酱醋茶
上起天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度饮茶
（皇室、文人雅士、佛教人士、下迄百姓)
第一个阶段：煮茶
1、《神农本草经》神农用水煮茶
2、陆羽《茶经》提到煎茶、煮茶的理论，人类最开始都是将茶叶煮后饮用
3、郭璞在《尔雅》注中提到，茶“可煮作羹饮”
煎茶法是陆羽所创
煎茶法：通常用茶末；一沸投茶，环搅，三沸而止
煮茶法：散叶、茶末皆可；冷热水不忌，煮熬而成
陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下
