酒的分类

这是一篇关于酒的分类的思维导图，主要内容有发酵酒、蒸馏酒、配制酒/露酒 、米酒。

酒

• 发酵酒
  • 特点
    • 基础
    • 低度，多≤20度
  • 红（葡萄酒、果酒）＋黄（啤酒、黄酒）＋白（奶酒）
    • 葡萄酒
      • 按颜色分
        • 红葡萄酒
          • 色深、紫红/宝石红/砖红
        • 桃红葡萄酒
          • 比红色稍淡
          • 洋葱皮色/淡红色
        • 白葡萄酒
          • 淡黄色/带黄绿色，澄清透明
      • 按含糖量分
        • 干/＜4g/L（最常见）
        • 半干/4-12g/L
        • 半甜/12-45g/L（少见）
        • 甜/＞45g/L（少见）
      • 按二氧化碳含量分
        • 静止葡萄酒
          • 干红、干白
        • 起泡葡萄酒
          • 香槟
      • 3大误解？
        • 红酒＝葡萄酒？
          • 红酒＝红葡萄酒
        • 葡萄汽酒＝起泡葡萄酒？
          • 起泡葡萄酒是二次发酵酿成
          • 汽酒是人工添加
        • 起泡葡萄酒＝香槟？
          • 香槟∈起泡葡萄酒
          • 不叫香槟的起泡酒，不一定不好
      • 3个维度可同时存在桃红半甜起泡酒、干型红葡萄酒
    • 果酒（发酵型）
      • 按生产方式分
        • 发酵型
        • 浸泡型（露酒）
      • 按原料水果分
        • 什么都行
      • 按二氧化碳含量分
        • 静止型
        • 起泡型
      • 适合人群
        • 养生
        • 不喜他酒
        • 维护风度/尊重客人
        • 女性朋友
    • 啤酒
      • 按原辅材料分
        • 全麦芽啤酒
        • 添加辅料啤酒
      • 按原麦汁浓度分
        • 高浓度啤酒/＞13％
        • 中浓度啤酒/10-13％
        • 低浓度啤酒/＜10％
      • 按产品色泽分
        • 淡色啤酒
        • 浓色啤酒
        • 黑色啤酒
      • 按灭菌方式分
        • 熟啤酒
          • 巴氏灭菌
          • 瞬时高温灭菌
        • 生啤酒（纯生啤酒）
          • 物理方式灭菌
        • 鲜啤酒（生啤酒）
          • 不经灭菌
      • 按酵母种类
        • 上发酵（Ale，爱乐）
        • 下发酵（Lager，拉格）
    • 黄酒
      • 地位
        • 世界三大古酒之一
        • 世界四大酿造酒之一
      • 工艺
        • 原料
          • 稻米、黍米、黑米、玉米、小麦
        • 发酵方式
          • 复式发酵法
      • 种类
        • 按含糖量
          • 干
          • 半干
          • 半甜
          • 甜
        • 按原料
          • 稻米黄酒
          • 非稻米黄酒
        • 按风格
          • 传统型
          • 清爽型
          • 特型
        • 按产地命名
        • 按某类型酒代表作品分类
        • 按原料和酿造方法分类
    • 奶酒（发酵型）
      • 酿造方法
        • 发酵型：挏治
        • 蒸馏型：六蒸六酿
      • 分类
        • 发酵型奶酒
          • 度数低，＜18度
          • 金黄色
          • 营养价值高
        • 蒸馏型奶酒
          • 度数高，19-48度
          • 无色透明
          • 营养价值低
      • 误区
        • 奶酒＝马奶酒？
          • ╳
        • 奶酒＝牛奶＋白酒？
          • ╳
        • 奶酒酒量＝白酒酒量
          • ╳
    • 其他发酵酒
• 蒸馏酒
  • 特点
    • 发酵酒→蒸馏
    • 蒸馏→二次蒸馏→反复蒸馏→提纯、升度数
  • 白＋洋＋奶
    • 白酒
      • 特点
        • 世界六大蒸馏酒之一
        • 固态发酵、固态蒸馏
        • 别称很多
          • 高粱酒、白干酒、烧酒
      • 酒曲
        • 原是发霉谷物，后经改良
        • 种类
          • 白酒
            • 大曲
            • 麸曲
            • 小曲
          • 黄酒
            • 小曲
            • 红曲
            • 麦曲
      • 3个维度
        • 按曲分
          • 大曲酒：多名“优酒”
          • 小曲酒：多南方白酒
          • 麸曲酒：多北方白酒
          • 混合曲酒
        • 按工艺
          • 固态法白酒
          • 液态法白酒
          • 固液态法白酒
        • 按香型
          • 浓香型
            • 四川五粮液、四川泸州老窖、四川水井坊酒、四川舍得酒
            • 江苏洋河大曲酒
          • 清香型
            • 山西汾酒
          • 米香型
            • 广西桂林三花酒
          • 凤香型
            • 陕西西凤酒
          • 豉香型
            • 广西石湾玉冰烧酒
          • 芝麻香型
            • 山东景芝白干、江苏梅兰春
          • 特香型
            • 江西樟树四特酒
          • 浓酱兼香型
            • 黑龙江玉泉酒
          • 老白干香型
            • 河北衡水老白干酒
          • 酱香型
            • 贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒
          • 国标外2种
            • 药香型
              • 贵州遵义董酒
            • 馥郁香型
              • 湖南吉首酒鬼酒
    • 白兰地/Brandy
      • 原料：水果
      • 可理解为蒸馏型果酒
      • 分类
        • 葡萄白兰地
          • 葡萄原汁白兰地
          • 葡萄皮渣白兰地
        • 水果白兰地
        • 调配白兰地
    • 威士忌/Whisky
      • 原料：麦芽、谷物
      • 可理解为蒸馏型啤酒
      • 分类
        • 麦芽威士忌
        • 谷物威士忌
        • 调配威士忌
    • 伏特加/Vodka
      • 原料：谷物、薯类、糖蜜、其他可食用农作物
      • 可理解为使用高纯度酒精的配制酒
      • 分类（非国标）
        • 按质量、用途
          • 普通级伏特加
          • 特制伏特加
        • 按产地
          • 俄罗斯伏特加
          • 波兰伏特加
    • 朗姆酒/Rum/Rhum
      • 原料：甘蔗汁/甘蔗蜜糖
      • 分类（非国标）
        • 白朗姆酒
        • 淡朗姆酒
        • 朗姆老酒
        • 传统朗姆酒
        • 浓香朗姆酒
    • 金酒/Gin/杜松子酒/毡酒
      • 原料：粮价，后经杜松子浸泡/串香
      • 分类（非国标）
        • 荷式金酒
        • 英式金酒
    • 奶酒（蒸馏型）
    • 其他蒸馏酒
• 配制酒/露酒
  • 特点
    • 发酵酒/蒸馏酒＋辅料
      • 酒基
        • 发酵酒
        • 蒸馏酒
        • 食用酒精
      • 辅料/食品添加剂
        • 可食用
        • 药食两用
    • 配制方法
      • 浸泡法
      • 蒸馏法
      • 精炼法
        • 将辅料炼成香精后加入酒中
  • 分类
    • 按香源物质（国标）
      • 植物类露酒
      • 动物类露酒
      • 动植物类露酒
      • 其他（按工艺）
        • 再蒸馏型
        • 直接调配型
    • 按保健作用
      • 营养型露酒
      • 功能型露酒
  • 原料原则
    • 酒基
      • 白酒、食用酒精、黄酒、果酒
      • 选择方法
        • 花果类：食用酒精、葡萄类酒品
        • 动植物类：黄酒、清香/米香型白酒
        • 不宜：浓香/酱香型白酒
    • 辅料&食品添加剂
      • 多中药
      • Attention
        • 固定同一产地的品种
        • 慎重选用野生动物
• 米酒
  • 糯米酒装入器皿：其上部分微微透明、较清晰——清酒其下较浑浊，较白而不透明——白酒近代白酒：无色，与有色酒相对（黄酒、果酒）
    • 清酒/醍酒
      • 不带酒糟，较清纯，酒力较醇厚
      • 偏温行气血、补虚扶弱
      • 微温，微酸微甜，度数似啤酒
    • 白酒
      • 带酒糟，较浑浊，酒力较轻
      • 通阳散寒、引药上行
      • 黄元御：烧酒易白酒，效更捷也
  • 酒/浊酒/黄酒
• 《周礼·天官·酒正》：事酒、昔酒、清酒
  • 昔酒/白酒
    • 冬酿春成的陈米酒
  • 清酒
    • 冬酿夏成的米酒
    • 较昔酒更陈久而清纯
• 《新修本草》：诸酒醇醨不同，惟米酒入药用
• 今入药佐使，专以糯米，用清水白面曲所造为正
  • 其原料、制法同汉代清酒、白酒
• 明·卢和、汪颖《食物本草》：清水白曲、白糯米，不犯药物、无醶洁水，冬月酿成，此真正酒也
  • 所用酒曲中，不掺杂任何药物
  • 用不含盐碱的洁净水