厨房优化管理、门店盈利才能稳健高效

厨房整体学习日常：员工有凝聚力，人效才能提升；菜品质量关系着一个店的生死存亡；成本核算，成本控制在一个合理的范围。

厨房优化管理、门店盈利才能稳健高效

• 员工有凝聚力，人效才能提升
  • 管理者要对其有信心，帮助员工提升自我价值
  • 有一套相对公平公正公开的薪酬体系
  • 提供足够的发展空间
  • 构建充满热情的工作环境
  • 管理者做出透明的决定，提升员工参与度
  • 管理者与员工之间要有更多更好的沟通，了解其内心感受
• 菜品质量关系着一个店的生死存亡
  • 菜品质量：原材料的优质，改切的标准
  • 菜品筹备：底货制作，打包备份标准
  • 菜品出品：操作流程，器皿搭配，色香味标准
  • 菜品储存：生熟分开，冰箱收纳标准
  • 菜品更新：小众销量底，季节更换标准
• 成本核算，成本控制在一个合理的范围
  • 水电气的规范使用
  • 菜品制作加工监督
  • 尽量做到量化与细化
    • 厨房用料量化
    • 报表内容细化
  • 每月核算，与上月形成较比，加以提升
• 厨房卫生从来都是大事
  • 有卫生标准要求
  • 区域性卫生周期
  • 管理者的检查
  • 较比与提升
• 厨房管理要有制度可依
  • 考勤制度
  • 卫生管理制度
  • 原料管理与验收制度
  • 日常工作检查制度
  • 晋升考核制度
  • 奖罚制度