中国果露酒

露酒产品是饮料酒中辅料取材最广泛的酒种，露酒生产中所使用的辅料包括食用果蔬、药食同源的物品、可用于保健食品的 草药或动物类等。但野生动物应慎重选用，不可违反国家野生动物保护法。

中国果露酒

• 果露酒的概念
  • 子主题
• 果露酒的分类
  • （一）按香源物质分
    • 1、植物露酒 2、动物类露酒 3、动植物类露酒 4、再蒸馏型露酒 5、直接调配型露酒 6、营养型露酒 7、功能型露酒
  • （二）按生产工艺分类
    • 1．再蒸馏型露酒
    • 2、直接调配型露酒
  • （三）按保健作用分
    • 1．营养型露酒
    • 2．功能型露酒
• 果露酒的生产要素
  • 露酒的生产要素 露酒的生产要素主要包括原材料中的酒基、辅料及生产用水等。
  • 1．酒基的选择
    • 1）酒基的种类
    • 2）质量要求
    • 3）酒基选择的原则
  • 2．辅料和食品添加剂
    • 露酒产品是饮料酒中辅料取材最广泛的酒种，露酒生产中所使用的辅料包括食用果蔬、药食同源的物品、可用于保健食品的 草药或动物类等。但野生动物应慎重选用，不可违反国家野生动物保护法。
    • ①植物香源物质
    • ②动物香源物质
    • ③露酒中常用的药食同源物品
    • ④露酒中常见的有用成分及功能
      • a ．黄酮类 b ．花色素 c ．单宁 d ．多糖
  • 3．水质
    • 1）基本要求
      • 露酒生产的一般用水要求达到生活饮用水卫生标准的规定； 而用于直接勾调酒品的水，应采用净化及软化处理过的水。
    • 2）处理方法
      • 水质净化处理方法：主要有砂滤、炭滤、曝气法，硅藻土过滤法、活性炭吸附过滤法、砂滤棒过滤法等。
      • 水的软化处理方法：主要有煮沸法、加石灰软化法、石灰﹣纯碱法、离子交换法、电渗析法和反渗透法等。软水硬度低，溶解在水中的碱金属盐含量少，有利于酒液的贮存和酒质的稳定。水的总硬度应控制在1.783 mmol / L 以下。
• 果露酒的生产工艺
  • 1）工艺技术特点： 取材最广泛，产品特性依所加入的香源特性而定；生产过程没有统一香型、统一生产工艺的规范；产品除可佐餐外，因用料性能兼有某些调理功能。
  • 2）原则要求： A ．香气谐调，口味舒顺，醇和，适口； B ．保留各种香源原料的有效成分； C ．体现露酒产品特点，注重产品风味； D ．兼顾补益功能； E ．加强工艺处理，保持产品质量稳定性。
  • 1、材料的预处理
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    • 香源成分提取
      • 1）溶剂提取法 2）蒸馏法 3）压榨法 4）半发酵法 5）超声波辅助提取法 6)微波辅助提取法 7）超临界CO2流体萃取
    • 露酒的调配
      • 基本要求： A ．以天然色为主，不得使用人工色素； B ．以低糖含量为宜，可加热溶化砂糖为糖浆使用，不宜直接使用干砂糖； C ．酒度不宜过高，可调整香料提取液使用量，不宜直接使用高度酒调整酒度； D ．可使用适温加热去杂的蜂蜜作为调味剂，既增加醇厚感，也增强营养功能，但应注意蜂蜜的含糖量； E ．酒度偏低的花果香露酒，可按国家规定使用防腐剂以稳定产品质量。
    • 露酒的后处理
      • A ．贮存纯化 B ．加速老熟 C ．净化酒质 D ．过滤
  • 2、植物香源露酒的生产
    • 1）浸提法生产葛根露酒 2）浸提与发酵结合法生产芒果露酒
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  • 3、动物香源露酒的生产
    • 1）鹿龟露酒的生产 2）鹿茸露酒的生产
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  • 4、混合香源露酒的生产
    • 1）蛇胆中药露酒的生产 2）地鳖虫中药露酒的生产
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      • 子主题
  • 5、其他类型露酒的生产
    • 1）蒸馏型露酒的生产 2）调配型露酒的生产
• 果露酒的典型代表
  • 中国劲酒
  • 竹叶青酒