蜂王浆真伪鉴定

蜂王浆真伪鉴定思维导图，导图从市场销售识别、颜色的取决、直观效果、鉴别、市场产品、感官检验、掺假检验这几个方面作了详细的介绍。

蜂王浆真伪

• 市场销 售识别
  • 第一，产品的原料来源地。中国是世界上蜂王浆产量最高、出口最多的王浆产地，王浆质量又以青海青藏高原为最佳上乘品，王浆酸含量世界最高。
  • 第二，看产地及生产厂家。好的生产厂家会对蜂王浆及时的保鲜，这样在蜂王浆到大消费者手中的时候蜂王浆的营养可以保存的更好。
  • 第三，看中国或国际批文。这是政府控制方面的。 　　应选择具有三证(营业执照、卫生许可证、税务登记证)的正规商店或蜂产品专卖店，可保障产品质量。切记不可购买三无蜂王浆(无厂名厂址商标、无批准文号、无生产日期)。
• 颜色的取决
  • 新鲜蜂王浆颜色呈乳白色到淡黄色，个别的呈微红色，蜂王浆颜色的深浅，主要取决于蜜粉源及其新鲜程度和质量的优劣。
  • (1)产浆期蜜粉源植物的花粉色重，如荞麦、山花椒等蜜粉源，其花粉色较深，所产蜂王浆呈微红色；而花粉色浅的油菜、刺槐、荆条等蜜粉源，其间所产的蜂王浆颜色呈乳白色或淡黄色。
  • (2)蜂王浆贮存方法不当或贮存时间过长，以及加工方法不当造成污染或掺有伪品的鲜王浆颜色较深，反之则淡。
• 直观效果
  • 首先是眼观，品质优良的蜂王浆制品一般为乳白色或淡黄色，颜色一致，微泛光泽;
  • 其次是鼻嗅，有独特的芳香气味，不允许有腐败发酵的杂味;
  • 三是口尝，蜂王浆制品略带有酸、涩、辛、辣味，且回味略甜，入口有细腻之感，不会留下杂质，如果是品质低的产品则会余下残渣。
• 鉴别
  • 一是加了淀粉的蜂王浆制品的鉴别，纯王浆制品遇碘后呈浅黄色或橙黄色，掺了淀粉的蜂王浆制品遇碘则变成蓝色或紫色;
  • 二是掺了乳制品蜂王浆的鉴别：将实验产品与数滴食用碱（少量食用碱面或 20%NaOH 数滴）在常温下搅匀，若悬浮物全部溶解，并呈浅黄色透明状，说明该样品是纯蜂王浆，若不溶解，并呈浑浊状，则说明该样品王浆中掺有乳制品。
• 市场产品
  • (1)仔细观察外观，优质品呈淡黄色或乳白色，带有光泽和软粒子的胶状液体。
  • (2)闻之有清香味，用手指搓揉有细腻感，不粗糙、不粘手者为优质王浆。
  • (3)色泽灰暗、深黄、粉红或棕色等，均非上品。
  • (4)将容器倾斜，如王浆中冒出气泡，表明其已变质，不可购买。
  • (5)如王浆太稀，可能掺水;太稠，则精华稀浆可能已被提去，营养价值已降低。
  • (6)用玻璃棒插入浆液后抽出，如有挂棒现象，则表明其可能掺入杂质。
  • (7)取少许口尝，如味甜酸麻涩，为正品;如过甜，可能掺入了白糖、蜂蜜;太酸则表明可能已经腐败变质。
• 感官检验
  • ①色：真品为乳白色到淡黄色，贮藏不当或室温下放置过久已开始变质的呈金黄色。掺假的色淡、苍白或特别光亮。
  • ②味：可挑少许王浆样品放在舌尖上品尝，鲜王浆味涩，变质的王浆有臭味。掺假的王浆则味甜、味淡或有异味感。
  • ③稠度：新鲜王浆有“纽扣形”颗粒，且多而明显，这是用画笔取样的一个主要标志，但用吸浆器取的王浆为粘糊状，无“纽扣形”颗粒。贮藏时间过久的王浆会逐渐失去“纽扣形”颗粒，稠度变厚。
  • ④气泡：一般新鲜王浆无气泡。 但在下列情况下会出现气泡：虫体液混入;水分掺入;盛王浆容器未消毒，贮藏过久，保管不当使王浆发酵变质；王浆中掺假。
• 掺假检验
  • ①发现色泽特别光亮、“纽扣形”颗粒不明显、有甜味，但尚未发现气泡，可观察1天。若掺有幼虫的脂肪体及虫体液，次日会有大量气泡产生。
  • ②发现色淡白，光泽感差，“纽扣形”颗粒不明显及有各种块状，应寻找异状的王浆或从中、下层取样品尝，味淡的应观察1～2天。若发现变灰至灰黑色，可能掺有化学浆糊。
  • ③色泽变化不明显，取样品尝有甜味的王浆可观察1天，如发现分层，即说明掺有蜂蜜或蒸馏水。
  • ④取样0.5克置于试管中，加蒸馏水10毫升，煮沸冷却，加碘酒1滴，若出现蓝色、绿色或红色，即表明掺了淀粉。⑤取样品0.5克置于试管中，加蒸馏水10毫升，煮沸冷却后加1克食盐，若出现类似豆腐脑样絮状物，即说明掺了牛奶。