泡持

啤酒的泡沫稳定性是最重要的视觉质量参数之一,除了啤酒色泽外,消费者第一眼就可以注意到啤酒的泡持性。稳定的泡持性也可以阻止二氧化碳过早地从升温过快的啤酒中逸出。因此,啤酒工...

泡持

• 糖化蛋白休止控制
  • 休止温度
    • 休止温度43-45℃有利于泡持
  • 休止时间
    • 休止时间短蛋白适度分解有利于泡持
• 麦汁煮沸控制
  • 控制煮沸蒸汽设置防止煮沸溢泡
  • 麦汁预热温度控制稳定防止溢泡
  • 过渡煮沸使蛋白变性，不利于泡持
• 糖化酒花添加
  • 酒花添加量
    • 酒花添加量高有利于泡持
  • 酒花添加时间
    • SOB点前5分钟开始添加
• 过滤酒花配制及添加
  • 酒花配制按工艺添加氢氧化钾，控制PH10-11
  • 添加量按工艺要求，并跟踪过程泡持

中心主题

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