酵母菌

当进行芽殖后，子细胞与母细胞不及时分离，呈藕 节状细胞串，称为假菌丝。如果细胞相连，且期间 的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状细胞串，称 为真菌丝。

第二节 酵母菌

• 酵母菌的定义及特点
  • 一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌
  • 酵母菌一般有以下五个特点 1.个体一般以单细胞非菌丝状态存在 2.多数营出芽繁殖 3. 兼性厌氧，能发酵糖类产能 4.细胞壁常含甘露聚糖 5.常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中
• 酵母菌细胞的形态和构造
  • 细胞形态通常有球状，卵圆状，椭圆状，柱状和香肠状。
  • 一.酵母菌的细胞壁，外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，都是分支状聚合物，中夹夹着一层蛋白质。
  • 二.细胞膜也是三层结构组成，主要成分为蛋白质，类脂，和少量糖类
  • 三.酵母菌具有多孔核膜包裹起来的定形细胞核。
  • 四.在成熟的酵母细胞中，有一个大型液泡。在有氧条件下，细胞内会形成许多杆状或球状线粒体。
• 酵母菌的繁殖方式
  • 无性繁殖
    • 芽殖
      • 当进行芽殖后，子细胞与母细胞不及时分离，呈藕节状细胞串，称为假菌丝。如果细胞相连，且期间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状细胞串，称为真菌丝。
    • 繁殖
      • 与细菌相似的二分裂相似的繁殖方式
    • 产生无性孢子
  • 有性繁殖
    • 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性生殖。它们通过相邻的两个形态相同而性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突相互接触、局部融合并形成一条通道，再通过质配、核配和减数分裂形成4或8个子核，然后它们各自与周围的原生质结合在一起，再在其表面形成一层孢子壁，子囊孢子就成熟了。而与原有的营养细胞成了子囊。
• 酵母菌的生活史
  • 生活史又称生命周期。指上一代生命个体一系列生长、发育、繁殖阶段而产生下一代个体的全部过程。存在有性生殖的不同酵母的生活史可分为以下三类
    • 1.营养体既能以单倍体也能以二倍体存在。如，酿酒酵母
    • 2.营养体只能以单倍体形式存在。如，八孢裂殖酵母
    • 3.营养体只能以二倍体形式存在如，路徳类酵母
• 酵母菌的菌落
  • 酵母菌都是单细胞真核微生物，细胞间没有分化。与细菌相比，酵母菌细胞短而粗，在固体培养基表面，细胞间也充满着毛细管水，所以它的菌落特点如下
    • 一般呈现较湿润透明，表面较光滑，易挑起，菌落质地均匀正面与反面以及边缘与中央的颜色较一致。
    • 但酵母菌细胞比细菌大，细胞内有许多分化的细胞器，细胞间隙含水量较少，及不能运动的特点，在宏观上，酵母菌产生了较大较厚，外观较稠和较不透明的菌落。