产品培训

这是一篇关于产品培训的思维导图，入职培训，产品培训，知识点总结。包括产品培训，清洁，排班，订货，产品上下架，自动化设备的内容梳理。

入职培训 产品培训

• 入职培训
  • 合同签订
  • 入职简介：无
  • 规章制度：无
  • 发展机制：无
• 产品培训
  • 训前准备
    • 新人健康证确认：无
    • 新人工服发放：无（培训期间穿自己衣服）
    • 操作间物料准备：无
      • 4组人员，2个小型热水机，导致泡茶缺水，集体等待
      • 操作间定位不合理
        • 所有物品统一放置，没有根据操作台分组定位：导致学院操作动线过长
        • 工具缺失（电磁炉2台，煮制大红袍时不够用）
      • 自动化设备教学无
        • 煮茶器
        • 自动奶茶机
      • 原物料过期不及时废弃，继续使用
  • 理论培训
    • 课件学习
      • 仪容仪表
        • 仪容仪表示范课件
        • 带训未穿工服
      • 岗前的洗手清洁消毒
      • 产品操作课件
        • 图+文：下架物料未去除
        • 视频观看无：实际慧运营内有产品操作视频
    • APP
      • 使用详细教程无
    • 学习课程无互动
    • 所有产品没有卖点说明
  • 示范学习：无
  • 实操学习
    • 每人一份简易sop，按照表制作
    • 过程中未查看学员操作状况
    • 有出入未能及时纠正
    • 收银操作，互换学习几乎无
    • 水果清洁消毒：学员自由发挥
    • 部分操作规范缺失：泡茶水温——来回倒？
  • 训后检定
    • 无统一试卷
    • 自行默写
    • 阅卷不定
• 清洁
  • 水果清洁消毒店铺几乎未执行
  • 设备清洁消毒不规范
    • 消毒粉使用开水配比
    • 运营时段茶巾使用不更换
    • 运营时段无洗手消毒换手套
    • 打烊清洁规范待完善
      • 器具未在消毒水中浸泡
      • 茶桶出未拆卸消毒
      • 大厅客坐区桌面未使用消毒抹布擦拭
      • 大厅地面清洁标准无
    • 隔油池无清洁操作示范：新店安装错误
    • 制冰机清洁讲解有，仅限培训教室内版本，其实门店现有好几种制冰机型号
• 排班，订货
  • 实习期间未操作，理论学习排班
• 食安
  • 外卖出单使用订书机，没有易撕贴
  • 灭蝇灯纸：更换周期无固定，采用是肉眼观看，达到2/3即更换
  • 食安9表操作
• 产品上下架
  • 外卖高峰直接闭店
    • 外卖未给吸管，直接联系客户退单免费喝，没有补送
  • 产品原物料准备不足，相应产品直接全线下架
  • 没有制备表，有啥卖啥
  • 产品下架未张贴“售罄”
    • 店铺无贴纸
    • 顾客反复询问
• 自动化设备
  • 理论学习无：后期自行APP内视频学习
  • 门店操作和课件有出入：每次泡茶都需擦拭卡口处，避免茶串味
  • 打烊清洁有出入
    • 课件显示：消毒水浸泡在管内15分钟排出后使用直饮水冲洗
    • 门店操作：消毒水整夜浸泡在管道内，次日开业再排出
  • 煮茶器：最大批量是2批次，屏幕上3批次目前不可行
  • 自动奶茶机
    • 无故障情况下操作便捷
    • 高峰时需要全程关注茶汤剩余量
    • 低于1/3无提醒
    • 高峰时段遇到故障会造成出不来了单
  • 动线过长，需优化
• 计件制
  • 优点：多劳多得
  • 缺点
    • 记录是根据来单，非出单
    • 套餐双杯，仅算单杯