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南堂春雨,了解商圈定位,了解商场所在竞争对手,知晓自身的菜品优势。每日工作闭环。有感兴趣的小伙伴可以看看哦~
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我们的招牌菜要特别注意质量,份量,速度,温度,刀工处理
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线下
通过线上点评
子主题
如何保证出品稳定
菜品5个维度
食材的稳定(大小,新鲜)验收货
味道(咸淡味,该辣的辣,该甜的甜)
火候(食物的物理结构,该烂的烂,该甜的甜)
呈现(干净,整洁,美观,自然)
变化(变花样,根据食客反馈,季节变化)
每一天菜品回馈
口味,温度,速度,平横度,
产品剩得过多留住厨师长品鉴,菜品厨师长餐后巡台
线上评价回馈重视
正负激励
菜品标准
标准的盛具,跟碟,点缀,摆盘位置
切配标准
主辅料份量搭配
菜品成菜颜色
每日前期准备工作检查
招牌菜的检查、颜色,味道以及汤汁
制作流程复杂的菜品
易出错,易投诉的菜品
每日进销存的跟进
保证食材新鲜程度
与前台做到沽清,急销及时,避免客人用餐体验不好
注重明档的超作规范
仪容仪表,精气神
操作时的流程规范
食材,餐用具的摆放
每日工作闭环
餐前检查,餐中抽查,餐后巡台
复盘总结
及时改进,地点时间
及时培训