南堂春雨

南堂春雨，了解商圈定位，了解商场所在竞争对手，知晓自身的菜品优势。每日工作闭环。有感兴趣的小伙伴可以看看哦~

南堂春雨制胜之道

• 了解商圈定位
  • 消费人群，饮食习惯
• 了解商场所在竞争对手
  • 外围的餐饮对手
    • 出品整洁
    • 口味平衡
    • 人均
    • 菜品温度
  • 本土的餐饮对手
    • 出品速度，整洁舒适度
    • 口味平衡
    • 人均
    • 菜品温度
• 知晓自身的菜品优势
  • 管派菜品文化
    • 我们的招牌菜要特别注意质量，份量，速度，温度，刀工处理
    • 菜品系列
    • 打铁还需自身硬
  • 对手的菜品优势
    • 线下
    • 通过线上点评
      • 子主题
  • 如何保证出品稳定
    • 菜品5个维度
      • 食材的稳定（大小，新鲜）验收货
      • 味道（咸淡味，该辣的辣，该甜的甜）
      • 火候（食物的物理结构，该烂的烂，该甜的甜）
      • 呈现（干净，整洁，美观，自然）
      • 变化（变花样，根据食客反馈，季节变化）
    • 每一天菜品回馈
      • 口味，温度，速度，平横度，
      • 产品剩得过多留住厨师长品鉴，菜品厨师长餐后巡台
    • 线上评价回馈重视
      • 正负激励
    • 菜品标准
      • 标准的盛具，跟碟，点缀，摆盘位置
      • 切配标准
      • 主辅料份量搭配
      • 菜品成菜颜色
    • 每日前期准备工作检查
      • 招牌菜的检查、颜色，味道以及汤汁
      • 制作流程复杂的菜品
      • 易出错，易投诉的菜品
    • 每日进销存的跟进
      • 保证食材新鲜程度
      • 与前台做到沽清，急销及时，避免客人用餐体验不好
  • 注重明档的超作规范
    • 仪容仪表，精气神
    • 操作时的流程规范
    • 食材，餐用具的摆放
• 每日工作闭环
  • 餐前检查，餐中抽查，餐后巡台
  • 复盘总结
  • 及时改进，地点时间
  • 及时培训