导图社区 蛋白质化学
食品生物化学：食品加工对蛋白质的影响、蛋白质的理化性质、蛋白质的功能性质、氨基酸的分类、氨基酸的化学性质。
这是一个关于脂质化学的思维导图，主要内容有概述、脂肪、油脂的加工化学。希望能对你有所帮助！
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英语词性
生物必修一
蛋白质化学
食品加工对蛋白质的影响
低温处理的影响
热处理的影响
碱处理的影响
蛋白质的理化性质
蛋白质沉淀
胶体性质
变性作用
变性特征
等电点
蛋白质的功能性质
蛋白质部分水解
水和作用
凝胶类型
乳化性质
蛋白质
一级结构
二级结构
三极结构
四级结构
面团的形式
面筋蛋白
影响因素
氨基酸的分类
化学结构
酸碱性
带电性
多肽
成肽反应
氨基酸的化学性质
等电点
溶于水
蛋白质的质构
组织化
