食品化学发展史

食品与我们的生活息息相关，食品化学更是让我们的食物更加丰富多样。那么食品化学发展史是怎样的呢？快来看看这张思维导图吧。

食品化学发展史

• 18世纪后期
  • 瑞典化学家舍雷
    • 1780年分离出了乳酸并研究了其性质
    • 1784年分离出柠檬酸、苹果酸， 检验了12种水果中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸
    • 成为食品成分定量研究的先驱
  • 法国化学家拉瓦锡(Lavoisier）
    • 确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程,测定乙酸的元素成分
• 19～20世纪
  • 1807年
    • 法国化学家尼科拉斯(Nicolas)用灰化方法测定植物中矿物元素，完成乙醇的化学分析
  • 1811年
    • 盖-吕萨克(Gay-Lussac)、赛纳德(Thenarde)提出了植物物质中的碳、氢、氮定量测定方法
  • 1813年
    • 英国化学家戴维(Davy)出版了《Elements of Agricultural Chemistry》一书,在其中论述了食品化学的一些有关内容。
  • 1842年
    • 德国化学家李比希将食品分类为含氮的和不含氮的两个类。
      • 含氮：植物蛋白、清蛋白、酪蛋白以及动物肉和血
      • 不含氮：脂肪、碳水化合物和含酒精饮料
  • 1847年
    • 德国化学家李比希（Liebig）出版了《食品化学研究》，是第一本食品化学方面的著作
  • 1860年
    • 德国的W.Hanneberg和F. Stohman 发展了测定水分、脂肪、灰分、蛋白质、无氮浸出物方法
  • 1874年
    • 分析师协会(Society of Public Analysts)成立，它早期的研究实验主要以面包、乳品和啤酒为材料。防止食品污染和参假以及发展食品添加剂的历史研究也为食品化学的发展做出了一定贡献
  • 食品工业的发展更加推动了食品化学的发展 不同食品行业的兴起逐渐使食品化学形成了许多分支 如粮食化学、油脂化学、乳品化学、糖业化学、水产品化学、添加剂化学及香料和调味品化学等
• 20世纪初
• 19世纪中期,英国的Arthur Hill Hassall将食品的微观分析提高至一个重要地位
• 在1820—1850期间，很多大学建立分析研究和化学研究实验室。从此开始，食品化学开始连续地并不停加速的发展起来
• 19世纪早期，掺假的严重性推动了食品化学的发展