蛋白质的结构与功能

蛋白质的结构与功能思维导图，医学生专用，包括氨基酸的理化性质、蛋白质的分子组成、蛋白质的重要性、氨基酸的分类、蛋白质的分子结构、蛋白质的分类、蛋白质的理化性质的内容，本专业和有兴趣的朋友们不要错过，如有错误，请朋友们指出，一起学习。

蛋白质的结构与功能

• 氨基酸通过肽键的形式链接形成多肽或蛋白质
  • 氨基酸脱水缩合形成肽键
  • 从N端到C端
• 氨基酸的理化性质
  • 两性解离
    • 等电点
  • 含共轭双键的氨基酸具有紫外线吸收的性质
  • 与茚三酮反应生成蓝紫色化合物
• 蛋白质的分子组成
  • L-α-氨基酸是蛋白质的基本组成单位
  • 化学成分：C、H、O、N、S(主要是这五种）
• 蛋白质的重要性
  • 生命活动的物质承担者，更是功能的执行者
  • 蛋白质的功能
    • 物质运输
    • 催化功能
    • 信息交流
    • 免疫功能
    • 氧化供能
    • 维持机体酸碱平衡
    • 维持正常血浆渗透压
• 氨基酸的分类
  • 非极性脂肪族氨基酸
    • 甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、缬氨酸Val、亮氨酸Leu、异亮氨酸He、脯氨酸Pro、甲硫氨酸Met
  • 极性中性氨基酸
    • 丝氨酸Ser、半胱氨酸Cys、天冬酰胺Asn、谷氨酰胺Gln、苏氨酸Thr
  • 含芳香环的氨基酸
    • 苯丙氨酸Phe、酪氨酸Tyr、色氨酸Trp
  • 酸性氨基酸
    • 天冬氨酸Asp、谷氨酸Glu
  • 碱性氨基酸
    • 精安酸Arg、赖氨酸Lys、组氨酸His
• 生物活性肽具有活性及多样性
  • 谷胱甘肽
  • 多肽类激素及神经肽
• 蛋白质的分子结构
  • 一级结构
    • 由氨基酸的排列顺序决定
    • 是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础
      • 一级结构是空间构象的基础
      • 一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能
      • 氨基酸序列与生物进化信息
      • 重要蛋白质的氨基酸序列的改变可引起疾病
    • 不是决定蛋白质空间构象的唯一因素
  • 高级结构
    • 二级结构
      • 定义：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构
      • α螺旋
      • β折叠
      • β转角
      • Ω环
      • 氨基酸残基的侧链影响二级结构的形成
    • 三级结构
      • 定义：是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置
      • 主要作用力：疏水键、氢键、盐键、范德华力
      • 结构域：分子量较大的蛋白质可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能
    • 四级结构
      • 含有两条以上多肽链的蛋白质可具有四级结构
      • 作用力：氢键与离子键
• 蛋白质的分类
  • 按形状来分
    • 单纯蛋白质
    • 缀合蛋白质
  • 按组成来分
    • 纤维状
    • 球状
• 蛋白质的功能依赖特定的结构
  • 血红蛋白亚基与肌红蛋白结构相似
  • 血红蛋白亚基的构象变化可影响亚基与氧的结合
  • 蛋白质的构象的改变可引起疾病
• 蛋白质的理化性质
  • 两性解离的性质
  • 胶体性质
  • 蛋白质的变性与复性
    • 变性：蛋白质在物理、化学等因素作用下‘其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失
    • 复性：去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能
  • 蛋白质在紫外光谱区有特征性光吸收
  • 蛋白质的呈色反应
    • 双缩尿反应
    • 茚三酮反应