良好卫生规范思维导图

良好卫生规范思维导图的思维导图，内容有库存曾理、空气和水质、包装材料、废弃物管理、设备与维护，对你有用就点赞收藏了。

良好卫生规范

• 1、场所及周边
  • 生产区域场所附近应无不利影响，即有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质、其他扩散性污染源、易发洪涝灾害，以及大量虫害孳生。
  • 生产场所应满足基本需求，即所有地面、厂房、仓库、设施、设备、餐厅、车辆、工具和容器，以及场所内各建筑物都要确保接收、储存、生产和配送产品的食品安全。
• 2、场所设计、建造、布局 和操作
  • 合理划分各功能区域，并设计适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
  • 根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。
  • 内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免在食品生产中发生交叉污染
  • 1、主要是现场检查 2、厂房平面图
• 3、库存管理
  • 建立仓库管理规程，以“先进先出”和“有效期优先”的原则控制物料出库顺序。
  • 定期检查库存产品的质量和卫生情况，及时清理过期库存
  • 1、现场检查 2、仓库管理制度，物料的进出仓记录、清洁记录和温湿度记录
• 4、空气和水质
  • 水（包括冰和蒸汽）和空气（包括压缩气体）
  • 水、冰、蒸汽储存和处理的方式不能导致食品污染
  • 生产用水应符合生活饮用水卫生标准
  • 生产用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。必要时应明确标识以便区分。
  • 确保与产品直接接触的空气、如压缩气体、二氧化碳、氮气和其他气体符合所需要求，适当储存和处理，并进行定期监视。
  • 1、生产用水的第三方检测报告 2、生产用水和污水流向图 3、水质的日常检测报告
• 5、包装材料
  • 食品包装的设计和材料可以在正常的贮存、运输、销售条件下保护食品的安全性和食品品质，即可以保护产品不受外力作用破坏。
  • 使用的包装材料或气体不应含有有毒有害物质，在规定的储存和使用条件下，不应对食品安全和宜食用性构成威胁。
  • 任何可重复使用的包装都应适当耐用，易于清洁，必要时能够进行消毒。
  • 1、现场检查 2、包装材料的验收记录 3、供应商资质与官方报告 4、包材清洗消毒记录
• 6、废弃物管理
  • 建立和实施废弃物（包括废水和排水）收集、存放和处置规程
  • 有足够的废弃物存放和排水设施，并定期维护。其设计和建造合理避免污染食品或供水。
  • 食品生产排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域。排水设施应有防止逆流和交叉污染的设计。
  • 废弃物需由接受过培训的人员负责收集和处置，并保存处置记录。车间内废弃物处置点应远离食品设施，以防止虫害孳生。
  • 车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。盛装危险化学品的容器或包装应在处置前予以标识，并采取措施防止食品污染或意外污染事件的发生。
  • 场所外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染，防止不良气味或有害有毒气体溢出，防止虫害孳生。
• 7、设备与维护
  • 应配备与生产用途相适应的生产设备，设备的设计、建造、维护、使用和储存应满足食品要求，避免引起交叉污染。。
  • 应对场所和设备进行有效的预防性维护，包括日常维护和保养，定期检修，保留记录。
• 8、产品污染风险和隔离
  • 建立产品污染预防控制规程，控制对食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品、返工品和包装材料的污染和交叉污染的风险
  • 微生物污染
    • 建立实施生产经营设备、工具、容器和环境的清洁消毒措施。
    • 建立食品微生物监控计划，包括对环境及过程中产品的微生物监控；
    • 对生熟食品分开，隔离时进行有效的清洁与消毒，避免交叉污染；
    • 在处理生食后，应对表面、器具、设备、固定装置和配件彻底清洗，必要时进行消毒
  • 2）物理污染
    • 通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险；
  • 3）化学污染
    • 对清洁剂、消毒剂、润滑剂和杀虫剂等化学污染物实施控制；
    • 对食品添加剂和食品加工助剂的使用应符合法规和标准的要求，防止非预期使用。
• 9、清洁消毒
  • 根据原料、产品和工艺的特点，对设备和环境制定有效的清洁消毒方案，降低污染并避免造成新的污染。
  • 清洁消毒方案应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具的名称，清洁消毒工作的职责，洗涤、消毒剂的名称，消毒剂的浓度和时间，清洁消毒的方法和频率，清洁消毒效果的验证及不符合的处理，清洁消毒工作及监控的记录。
  • 配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施。必要时应配备适宜的消毒设施。
  • 采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。
  • 卫生间和废弃物等高污染区域的工具和设备应单独清洁和存放。
  • 食品清洗设施与洗手设施、工器具及设备的清洁设施应分离。
• 10、虫害防治
  • 建立虫害控制规程，程序应包括以下内容：
  • 制定和执行虫害控制措施，并定期检查
    • 去除潜在藏匿或孳生点；
    • 场所周围的景观设计应尽量减少吸引和藏匿有害生物；
    • 安装纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕；
    • 易孳生虫害的食品应离墙离地存放。
  • 绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。
  • 当发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。
  • 保留虫害防治的记录。
  • 如虫害控制采取外包方式，食品生产经营组织应对外包方进行监视。
• 11、员工卫生
  • 建立个人卫生控制规程。
  • 提供必要的员工卫生设施并维护良好。
    • 更衣室
    • 工作鞋靴消毒设施和/或穿戴鞋套设施、
    • 洗手设施、干手设施、手消毒设施、
    • 风淋室或淋浴室和卫生间等。
• 12、工作服管理
  • 根据防护程度的要求，为员工提供适用的工作服及配套用品，以便将食品安全风险降至最低。
  • 工作服应定期清洗，必要时消毒。
• 13、员工健康
  • 对员工健康进行管理，明确健康标准，降低安全风险。
  • 对患有传染性疾病或对食品安全有直接影响的食品生产人员，不应让其进入任何食品处理区域，并及时向上级报告。
  • 应每年对食品安全有直接影响的生产/经营人员进行健康检查，保留记录。
• 14、场所巡检
  • 根据生产过程的卫生要求，对生产现场建立的巡检计划；
  • 按规定的频次检查生产环境、食品加工人员、设备及设施，对发现的问题及时纠正，确保场所环境和加工设备保持适当的状态。
• 15、返工
  • 返工品的存放、处置和使用应保持产品的质量、安全和可追溯，并符合相关法律法规要求。
  • 应清晰识别返工品以确保可追溯。应保留返工品的可追溯记录。
  • 应记录返工品的分类和原因（如产品名称、生产日期、班次、生产线和保质期）。
• 16、运输储存
  • 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备、车辆应当安全、无害，保持清洁和状况良好，适合预期用途，降低食品污染的风险。
  • 食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品和包装材料等分设不同贮存场所，或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。
  • 根据食品的特点和卫生选择适宜的贮存和运输条件，如冷藏保险。
  • 不得将食品与有毒、有害或有异味的物料一同贮存运输。
  • 运输散装食品的容器和运输工具，应确保食品安全和宜食用性不受影响。
• 17、来访者
  • 被允许进入食品生产的来访者，在进入时应与食品生产人员同样的卫生要求。
• 18、培训
  • 建立食品生产相关岗位的人员培训计划，计划应包含相应的食品安全知识培训并进行考核，做好培训记录。。
  • 通过培训促进各岗位从业人员食品安全的意识和责任，提高相应的知识水平。
  • 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。
  • 定期评审和更新培训计划，评估培训效果，必要时进行常规检查验证其效果。