U2 幼儿营养与膳食

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幼儿营养与膳食

• 营养基础知识
  • 蛋白质
    • 人体建筑材料，蛋白质是细胞和组织的重要成分，蛋白质与核酸是生命的物质基础
    • 生理功能:构造新细胞，新组织，修补组织，调节生理功能，供给能量12%~15%
    • 食物来源:畜禽肉类，蛋类，鱼类，奶类等动物性蛋白质和谷类，豆类，干果类等植物性蛋白质。 在每日的膳食中，动性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。
  • 脂类
    • 生理功能:储存能量，保护机体构成组织的成分，促进脂溶性维生素的吸收，提供必须脂肪酸，增进食欲。
    • 食物来源:动物脂肪，植物油 我国幼儿每日膳食中脂肪供给的热量应占每日总热量的20%~30%
  • 碳水化合物（糖类50%~60%）
    • 生理功能:提供热能，构成组织，维持神经系统的生理功能（葡萄糖），合成肝糖原和肌糖原，有抗生酮作用，减少蛋白质的消耗，膳食纤维的利与弊。
    • 食物来源:植物性食物 谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，是主要供给热能的食物。 碳水化合物缺乏会导致血糖含量降低。全身无力，疲乏，产生头晕，心悸，脑功能障碍。严重者会导致低血糖昏迷。
  • 矿物质
    • 钙
      • 人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中。其余的1%存在于学业和细胞外液中。 钙的另一个重要作用的是维持着神经肌肉正常的兴奋性，当血清钙过低时，神经肌肉兴奋性增高可发生抽风。 食物来源:牛奶，虾皮，小鱼干，紫菜，海带
    • 铁
      • 是组成血红蛋白的原料。机体缺失，可患缺铁性贫血，免疫力下降。 食物来源:动物血，肝脏，鸡胗，大豆，黑木耳，瘦肉等
    • 碘
      • 是甲状腺素的重要组成部分 食物来源:海产品
    • 锌
      • 对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫力有重要的作用。 食物来源:肉，鱼，奶，蛋 婴幼儿新缺乏的主要表现为→生长发育迟缓。伤口愈合不良，食欲减退和贫血，还会出现异食癖。吃土为常见。
  • 维生素
    • 维生素A（视黄醇）
      • 生理功能:维生素A与正常视觉有密切关系，与上皮细胞的正常形成有关 食物来源:胡萝卜素 缺乏维生素A，暗适应能力下降，因此产生夜盲的现象。 摄入过多会中毒，表现为骨头疼，毛发脱落，体重不增。
    • 维生素D
      • 维生素D具有抗佝偻病的作用。又称为抗佝偻病维生素。 缺乏维生素D容易导致佝偻病和骨质疏松症。
    • 维生素B1（硫胺素）
      • 对维持神经系统正常的功能起着重要作用。 在麸皮和糠中维生素B1的含量很高。 维生素B1缺乏症又称脚气病。脚气病最初症状是乏力，腿无力。病情进一步发展，可出现肢体麻木，水肿。感觉迟钝，严重时因心力衰竭而死亡，而膳食应注意粗细搭配。每天吃豆类及其制品，以获取维生素B1。
    • 维生素C（抗坏血酸）
      • 生理功能:促进胶原合成，参与胆固醇代谢，使铁还原，增强免疫力 食物来源:新鲜的蔬菜和水果 维生素C缺乏症，又称坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。
  • 水
    • 生理功能:代谢的媒介，运输作用，润滑作用，调节体温。 缺水10%→脱水 缺水15%→昏迷 缺水20%→生命危险
• 合理安排幼儿膳食
  • 幼儿合理营养和平衡膳食的内容
    • 含有机体所需的一切营养素和热量，食物营消化，并能促进食欲。不含的有机体有害的物质。按时有规律地定量摄入食物
    • 幼儿的平衡上是基本上包括六大类食品，谷类，动物性食品，豆类及其制品，蔬菜水果，烹调油类，调味品。 这六类食品必须具备以下四个条件，质优，量足，营养素之间比例适当合理，调配得当，容易消化。
  • 安排幼儿膳食的原则
    • 合理配膳 膳食巧搭配→粗细粮搭配，谷类和豆类搭配 细心烹调 进餐次数→点心可安排在上午10点，下午4点左右，点心应该以低脂肪，低热量为宜，不吃甜食和油煎炸的食物，着重补充维生素C
• 幼儿良好饮食习惯的培养
  • 烹调的卫生要求
    • 注意保留食物中的营养素，烹调方法要适合幼儿消化能力，排除对人体健康有害的因素。
  • 预防食物中毒
    • 植物性食物中毒→发芽马铃薯中的豆浆中毒，四季豆中毒。 特别注意饮食卫生，要严格管理制度，消毒制度，并培养幼儿养成良好的饮食卫生习惯，如发现可疑的食物中毒者，应立即送医院诊治。
    • 化学性→亚硝酸盐食物中毒（农药）
  • 幼儿良好饮食习惯的培养
    • 按时定位进食，食前有准备（进餐时间为20~30分钟），饮食定量控制，临时不偏食，挑食，不暴饮暴食，注意饮食卫生和就餐礼仪。
• 3~6岁学龄前儿童膳食指南
  • 一、规律就餐，自主进食，不挑食，培养良好饮食习惯
  • 二、 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食
    • 每天饮用300~400ml奶。每天饮水600~800ml，以白开水为主。每天应少量多次饮水。睡前30分钟不要吃零食。
  • 三、 食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸
  • 四、 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜喜爱
  • 五、 经常户外活动，保障健康生长
    • 每天至少60分钟的体育活动。尽量避免有超过一小时的静止状态。看电视，玩平板累计时间不超过两小时。