某餐饮文化集团梳理及发展思考

以某餐饮集团为例，梳理音乐酒馆赛道的发展路径，具体发展思路是：发展历史、企业战略、音乐酒馆行业发展、品牌策略、发展方向、面对的挑战，快来看看吧。

某餐饮集团项目和发展思考

• 发展历史
  • 合纵文化创办于2003年
    • 合纵文化集团创立于2003年（前身为广东苏荷集团），是一家以投资娱乐实业经营为主的连锁企业集团，在全国百余个城市迅速发展并成功落地，业务范围涉及连锁酒吧、连锁KTV、商业地产、物流、演艺经纪、影音制作、软件开发等，业已形成多元化互补、紧密协作、资源共享的文化相关产业链。
    • 旗下15家子公司，由合喜设计公司，合纵音乐学院，合纵经纪公司，动力软件公司，聚采采供物基地，哈蒲潮流设计等子公司组成；
    • 旗下两大酒业公司，合晟酒业自2014年代表合纵集团与洋酒商MHD、Budweiser（百威英博）签约合作；金悦红酒公司，代理进口全世界12个国家60多个知名酒庄的葡萄酒，也是ISG国际侍酒师认证课程的中国唯一代理。
    • 目前全国签约门店数700+家，分布在全国300多个城市；集团员工超过20000人，签约歌手、艺人超过3600名。
  • 业务范畴
    • 投资经营
      • 餐饮加盟
    • 移动音乐领域
      • 一拍即合
      • 合纵动力
    • 商业输出领域
      • 合喜设计
      • 金悦格朗德酒业
      • 西藏醇和实业有限公司
    • 娱乐品牌输出
      • 胡桃里音乐酒馆
        • 胡桃里开创“中国式音乐酒馆”，是音乐、川菜馆、红酒吧融于一体的“文艺混血儿“。胡桃里跨越式融合的新颖模式，开启“晚餐就开始的夜生活”
      • 苏荷酒吧
        • 中国最具影响力酒吧连锁品牌，打造“歌手+DJ”的全新演出模式
      • 纯K PARTY
        • 纯K是集视听、音乐、派对、美食等高品质娱乐享受为一体的全新概念KTV品牌。
      • 本色酒吧
        • 本色TrueCOLOR，中国夜生活的领导品牌，被誉为"城市夜生活的名片”
      • 繁花酒吧
        • 合纵文化集团旗下的连锁轻吧品牌，浪漫唯美的环境，轻松热闹的娱乐氛围，互动式的表演特色，为顾客打造轻松浪漫的夜生活体验，成为中国轻吧行业的代表。
      • 事外英式居酒屋
        • 将来自世界各地的美酒、音乐、美食汇聚一处，成就独特的居酒屋/音乐现场/威士忌吧的跨界融合空间，成为消费者心目中具独特文化氛围的娱乐新地标。2016成立以来，事外已落地深圳、长沙、昆明等多座城市，打造一站式娱乐新体验。
      • 杂咖
        • 杂咖是集咖啡、下午茶、西餐、清吧跨界融合的杂货咖啡馆。
      • 泰炯音乐餐厅
        • 由合纵文化暨携手泰国政府及泰国商务部共同打造的国内首家泰式音乐酒馆
      • 十八般精酿啤酒馆
        • 主打精酿啤酒的娱乐品牌
      • 蝴蝶梦音乐美食餐厅
        • 将「曲曲动人心弦，餐餐回味无穷」做为核心价值，建立了休闲时尚、弥漫悦耳歌声，以及一个不分年龄阶层，前所未见最优质的用餐、饮酒和休闲聚会的场所。
      • 丽江新艺堡酒店
        • 由香港设计师打造，融合丽江纳西文化和现代设计理念。将音乐灵感贯穿始终,给商旅客人带来舒适的度假体验。
      • 久邻音乐烤吧
        • 合纵文化旗下新生代餐饮娱乐品牌，首家门店坐落于深圳华侨城创意文化园。以“烧烤”、“啤酒”、“DJ现场”为产品核心，为年轻人打造轻松的夜生活聚会空间
      • LEST 李四的榜单
        • 集合酒吧、餐厅、咖啡、潮玩的休闲娱乐综合生活体验空间。合纵文化集团打造的全新音乐清吧项目。实施走心高性价比，实现蹦迪自由、零压畅饮；柔和酒吧、餐厅、咖啡、潮玩四大主营内容，吻合清尚族群口味的夜生活聚集地，营造独具一格的工业风格清吧，开启LIST真正EASY的夜生活方程式。
      • 铁线tess bar
        • 独特的“地下酒吧”式空间、个性的工业装饰风格，营造出轻松、暧昧的氛围。
      • 城外驿音乐酒馆
        • 在音乐酒馆的成功商业模式基础之上，将“餐、酒、音乐、茶”的独特基因进一步融合，打造超15小时的一站式娱乐休闲空间。
      • 旗下拥有489家胡桃里音乐酒馆、48家苏荷酒吧、44家纯K，4家本色酒吧，20家杂咖咖啡馆，18家事外英式居酒屋，39家繁花酒吧，15家蝴蝶梦，8家泰炯音乐餐厅，9家城外驿等十多个全国连锁娱乐品牌，以及2017年初期正在创建的90+酒食家，新艺堡音乐酒店等娱乐新品牌。
    • 音乐品牌领域
      • 伯克利音乐教育体系
      • 合纵娱乐大学
      • 美丽南方
      • 春蜂民谣厂牌
      • 金蜗牛（GOLDEN SNAIL）
      • 深圳市华唱原创音乐基金会
      • 合纵音乐学院
• 企业战略
  • 企业定位
    • 以娱乐实业经营为主的连锁企业集团
  • 合纵目标
    • 合纵文化集团未来将立足文化产业,继续发扬音乐核心优势,以娱乐为载体,树立健康夜生活理念,革新未来行业格局。并积极创新,努力拓展,为投资者及公众谋求更大的社会价值。
  • 合纵价值
    • 让更多人爱上夜生活
  • 合纵使命
    • 创新音乐生产力，创造美好夜间经济体
  • 合纵愿景
    • 推动夜间经济的全球性企业
  • 合纵中期目标
    • 2024年实现150+直营店
• 音乐酒馆行业发展
  • 酒馆行业特征
    • 新兴餐饮赛道，成瘾、社交属性为行业核心壁垒
      • 成瘾性与社交属性导向的酒馆行业特点
        • 其客户忠诚度、依赖度高，需求替代可能性极弱；
        • 拥有清晰的获客逻辑，且新增客户很可能转化为消费频次高的核心客户
        • 核心客户不易流失，不易向行业外转化
      • 餐饮业第一性原理
        • 承接顾客价值，实现经济效益。
    • 夜间经济政策加持，行业特性优质且稀缺
      • 我国整体酒饮市场规模持续上涨
      • 我国酒馆行业未来 25 年或有五倍空间。
    • 酒馆四类型中清吧为主流赛道，且最易实现规模化发展。
      • 酒馆行业具体分为清吧、夜店、Livehouse、精酿啤酒屋，四类型酒吧形态各异，以满足顾客个性化娱乐、社交需求。
        • Livehouse 行业在疫情以前规模增速较快，但疫情之下受损严重。
        • 夜店的消费群体集中在一二线城市，客单价普遍较高
        • 精酿啤酒屋处于较初级的发展阶段
  • 目标受众特性
    • 认清品牌人群
      • 紧抓80-95后
        • 首先要求方便快捷，他们更愿意把空闲时间花在娱乐方面
        • 其次消费偏好个性化，追求新鲜感
      • 关注白领女性
        • 女性、18-34岁、高线高知高收群体是低度酒市场主流客群
      • 迎合Z世代年轻化
    • 醉翁之意不在酒
      • 酒吧的本质为社交平台，6 成以上的酒馆消费动因为社交需求。
        • 喝酒可以调节社交环境的气氛
        • 微醺即可，不可过量
        • 放松心情、缓解负面情绪
        • 适度喝酒，有益身体
• 品牌策略
  • 品牌价值提炼
    • 重新梳理旗下餐饮品牌，完善品牌体系
      • 参考案例
        • 麦当劳“制服诱惑”——通过服饰焕新品牌标识，推动品牌年轻化
        • 肯德基推出“可达鸭玩具”
          • 可达鸭音乐盒的营销思路，主要为两点：其一，融入怀旧风潮——借助宝可梦这一IP，人们得以在社交媒体中找到一种集体记忆；其二，在产品设计层面，可达鸭音乐盒给了消费者二次创作的空间，人们在可达鸭的双手贴上便利贴，就能创造出自己想要的新梗。
          • 从故事设定、到玩具玩法，肯德基潜移默化地传递着品牌的童心童趣，延伸出一个肯德基的玩具宇宙。
  • 情绪营销——做有性格、有情绪的品牌
    • 结合餐饮品牌自身情况，瞄准主力客群，精准表达对象
    • 注重情绪渲染，成为年轻人的情绪释放地
      • 例：一人主义、悦己经济、孤独经济、微醺经济、夜经济
      • 例：年轻人喜欢摆烂，就给他一个摆烂的场景
    • 组合运用多种营销手段
      • 小红书KOL种草
      • 抖音带产品链接转化
      • 美大购买页面优化
      • 自媒体矩阵强运营
  • 体验营销——平日做足，节庆打爆
    • 平日：小聚小饮小时刻的消费场景
    • 节庆：做好每一个节庆活动，体验致胜
    • 造节：青梅节、米酒节、潮酒吧
    • 细分消费场景
      • 一人独酌
      • 家庭聚餐
      • 商务宴请
      • 朋友聚会
  • 会员营销——提升转化和复购率
    • 参考案例
      • SVIP召回计划
        • 五周年霸王茶姬还与粉丝做了情感上的“回归”，推出SVIP召回计划，以给老粉丝“福利加码”的方式，加深了品牌与用户的绑定。
  • 品牌跨界
    • 集团子品牌合作，多元互动
    • 跨品牌合作，互相引流
      • 参考案例
        • 好利来联名哈利波特
          • 2022年9月中旬，好利来发布了与《哈利·波特》联名的几款甜品：“霍格沃茨城堡”蛋糕、“预言家日报”蛋糕、“死亡圣器”面包等。
          • 除了产品本身切中消费者的内心需求，社交媒体上引发的二次传播也扩大了它的影响力。上线后不久，小红书、B站和抖音等热门平台上的众多测评和反馈，让产品热度不减。
• 发展方向
  • 布局品类讲求“大小高新”，树立差异化
    • 大——市场容量大
    • 小——切入口小
      • 小聚小饮小时刻的消费场景
        • 做有性格、有情绪的品牌，
    • 高——效率高
      • 品牌传播和渠道方面需研究如何创造更高效率，或者找到相对高效率的突破点
    • 新——产品、技术创新
      • 在原赛道继续用科技在生产端、供应链抠利润
  • 做增长，打造品类第一心智
  • 拓展品类象限，寻找第二增长曲线
    • 平价小酒馆
      • 没有了疫情压制，年轻人对小酒馆的需求将会迎来反弹式增长
      • 消费持续理性，走向“长期主义”，追求性价比成主流消费趋势
    • 特色烧烤+酒
      • 供应链稳定且成熟
      • 2022年，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤
      • “烧烤X酒茶X欢乐”多元联合
    • 自创酒品牌
      • 打造自创品牌，进军低度酒市场
• 面对的挑战
  • 经济恢复不及预期
  • 行业竞争加剧
    • 被替代风险
  • 门店盈利不及预期
    • 消费板块天花板可见
  • 加盟店管理风险
• 拓宽消费场景
  • 参考案例
    • 5月20日，喜茶在深圳、西安、成都、武汉等地的民政局的婚姻登记处开展了快闪赠饮活动，给登记结婚的新人送去喜茶520限定特调饮品，以及专属“囍”版限定徽章。
    • 品牌名与喜酒、喜宴等婚庆场景完成的强关联，既拓宽了原有的消费场景，又让其品牌精准地触达了年轻群体。