肉类绪论

食品技术原理-肉类，介绍了 畜产品加工工艺研究内容、肉与肉制品，希望这份脑图会对你有所帮助。

绪论

• 畜产品加工工艺研究内容
  • 畜产品加工工艺学与其他学的关联
    • 畜产品加工工艺学
      • 原料来源
        • 动物遗传、育种、饲养、管理及相关学科
      • 加工基础
        • 食品化学、物化与胶化、食品生化、酶学、食品微生物学、营养卫生学
      • 产品质量
        • 食品卫生、贮藏保鲜、食品包装、食品分析检测
      • 现代化
        • 食品工程原理、机械设备、电子技术、计算机应用
  • 乳制品工艺学
  • 蛋制品工艺学
  • 肉制品工艺学
• 肉与肉制品
  • 肉类加工情况
    • 历史沿革
    • 肉类加工现状
    • 肉类加工规模
    • 肉制品分类及特性
      • 按历史渊源来分
        • 中式肉制品
        • 西式肉制品
      • 按加工方法来分
        • 腌腊制品
        • 酱卤制品
        • 熏烧烤制品
        • 干制品
        • 油炸制品
        • 香肠制品
        • 火腿制品
        • 罐头制品
        • 其他制品
      • 按风味特点来分
        • 京式肉制品
        • 苏式肉制品
        • 广式肉制品
        • 川式肉制品
        • 西式肉制品
  • 中国传统肉制品的特点
    • 制品生熟兼备
    • 加热介质各异
    • 口感迥然不同
    • 香料名目繁多
    • 调味变化多端
  • 肉类工业的发展趋势
    • 肉类生产持续增长，肉类结构更趋合理，肉类 消费前景看好
    • 产业化道路是必然趋势
    • 冷却肉是生肉消费的发展方向
      • 生肉消费三种形式:热鲜肉冷冻肉冷却肉
    • 肉类加工的重点将集中在肉制品加工方面
    • 西式肉制品的产量将会有大幅度的增长
    • 西式制品品种趋高档化，包装成为必要条件
    • 中国传统肉制品加工技术将趋现代化
    • 重视低温肉制品的开发
      • 低温肉制品
      • 高温肉制品
    • 保健肉制品将被开发
    • 肉与肉制品的保鲜技术将会更加重视
      • 热和非热保鲜技术
    • 肉与肉制品的安全质量受到空前重视