药品生物技术专业 发酵课程

药品生物技术专业 发酵课程复习版，整理了 菌种（酸奶）、原料、设备、工艺，大家也可以用于备考复习。

发酵

• 菌种（酸奶）
  • 实验室制种
    • 液体种子制备
      • 好氧培养（产孢子能力低，发芽慢的菌种）--试管-三角瓶-摇床-种子罐
      • 厌氧培养（酵母）--试管-三角瓶-卡式罐-种子罐
    • 生产车间种子制备
      • 种子罐-使孢子发芽，菌体繁殖，以利于产物合成
      • 接种龄-种子在培养罐中的培养时间-通常为菌体生长的对数期
      • 接种量
        • 接种方式（火焰圈接种）
        • 细菌--1-5%--二级发酵--一级种子
        • 酵母菌--5-10%--二级发酵--一级种子
        • 霉菌--10%--三级发酵
        • 放线菌--7-15%--四级发酵
        • 注意：种子级数越少越好，简化工艺控制，减少染菌机会
  • 种子扩大培养
    • 沙土孢子/冷冻干燥孢子--斜面孢子--摇瓶液培养/固体培养基培养--一级种子罐--二级种子罐--发酵罐
  • 重点
    • 菌种来源及要求
      • 来源
        • 向科研单位，学院，菌种保藏部门索取或购买
        • 自然界分离得到
          • 人工诱变
          • 细胞工程
          • 基因工程
        • 从一些发酵制品中分离目的菌种
      • 工业菌种要求
        • 原料廉价，简单的培养基可大量高效的合成产物
        • 合成途径简单
        • 遗传性能相对稳定
        • 不易感染其他菌种、微生物
        • 毒性考虑（要与致病菌无关联）
        • 生产特性符合工艺要求
    • 种子扩大培养
    • 菌种保藏
      • 斜面冰箱--4° 3-6个月
      • 沙土管藏--产孢子/孢子微生物，1年
      • 菌丝速冻--用甘油/二甲基亚砜，-20°
      • 石蜡油封存，1年
      • 真空冷冻干燥保藏--任何微生物--5年以上
      • 液氮超低温保藏，-196°，保护剂，保存期长
• 原料
  • 原料成分分析
    • C、N、生长因子、前体物质、水、无机盐
  • 发酵培养基配制与灭菌
    • 连续灭菌
      • 连消塔（空消）
    • 分批灭菌
      • （实消）原料与种子罐一同进入灭菌锅中灭菌
• 设备
  • 发酵罐构造
    • 好氧发酵罐
      • 机械式搅拌通风发酵罐
        • 有搅拌桨
      • 气升式发酵罐
        • 通高速空气
      • 自吸式发酵罐
        • 可能有搅拌桨
    • 嫌氧发酵罐
  • 无菌空气制备
    • 除菌方法
      • 辐射杀菌
      • 加热灭菌
      • 静电除尘
      • 过滤除菌
        • 两级冷却、分离、加热除菌流程
        • 前置高效过滤除菌流程
• 工艺
  • 发酵过程监控
    • 在线：四大反馈系统
      • 溶氧溶氧DO值
      • 泡沫
      • pH
      • 温度
    • 离线：取样检测
      • 菌体形态
      • 菌体浓度
      • 残糖浓度
      • 产物浓度
      • 无菌试验
  • 染菌与防治
    • 六大染菌因素
      • 种子自带菌
      • 原料灭菌不彻底
      • 补料系统染菌
      • 设备灭菌不彻底
      • 空气带菌
      • 人为操作不当