餐饮安全品质工作系统化管理

餐饮安全品质工作系统化管理，包含部门年度计划、安全工作、品质工作。部门年度计划有：部门年季度月日工作清单、部门工作清单所用时长、部门工作清单所需人数、部门工作职责。

安全品质部系统建设

• 部门年度计划
  • 部门年季度月日工作清单
  • 部门工作清单所用时长
  • 部门工作清单所需人数
  • 部门工作职责
• 安全工作
  • 食品安全预防（腹泻）
    • 门店食品安全培训（2个月一次）
    • 门店消毒执行跟进（每日图片反馈）
    • 5S环境类（周清图片）每周一
    • 扎啤清洗图片（每月3次）
    • 食品安全管理员证书考核（10月底完成）
    • 下店违规积分运用及考核（试卷课件9月完成）区域执行内部的处罚
    • 顾客线上线下反馈：门店品控化检拉肚子门店改善分析2个月一次
    • 健康证抽检追踪（不定期下店抽检）
    • 政府档案建立追踪执行（每季度排查一次更新情况）新员工培训进行试卷考核
    • 中心温度检测、食品、5S环境安全评估改善
  • 重大安全安全隐患预防
    • 防爆
      • 每日收档，电器、燃气关闭图片（值班经理不在，不开燃气）
      • 每日进行燃气安全检测、检查图片收集
    • 防火
      • 中餐电灶台（炒锅不使用拉离灶台）
      • 四懂四会、四个能力的培训考核监督
    • 工伤
      • 每月下店工伤隐患排查
      • 每月门店管理组对员工进行安全培训考核，纳入政府档案
    • 半年度安全隐患排查
      • 6月12月宿舍安全隐患排查
        • 宿舍灭火器
        • 设置吸烟区
        • 不使用蚊香
        • 违规用电
        • 气阀关闭
      • 6月12月门店安全隐患排查
  • 安全品质奖惩措施建立执行
    • 管理组员工违规积分执行
    • 区域内部处罚
    • 总部检查结果的运用（发文）
  • 部门及员工绩效考核试行运用
    • 部门月度绩效汇报（每月）
    • 部门绩效汇报结果运用（每月）
  • 门店安全培训
    • 6月12月管理组进行一次生产消防安全培训考核存档（店经理、助理、）8月组织一次
    • 政府档案建立追踪执行（每季度排查一次更新情况）新员工（每月）培训进行试卷考核
  • 评估改善类
    • 对接维安工程：改善用电用气安全优化
    • 消防设备、消杀、油烟管道清洗
  • 带训安全管理员
    • 安全工作的执行与开展
    • 安全工作的标准
• 品质工作
  • 产品上新
    • 铁板菜（培训完成、大米采购到货、铁板木盒到货）
    • 产品销售推广激励机制（纳入店基金）
  • 品质工具创新改良
    • 子主题
  • 物资来货检测
  • 工具推广应用
    • 花甲养殖（海盐、托盘、冰柜位置、层架）
    • 喷油壶、喷水壶、
    • 铁板菜：追踪7个工具（电饭煲、无纺布、取肉叉、烤肉夹、披萨铲、烤鱼网、烤鱼扎孔器、）
    • 中心温度计、烤炉温度计、发货车测温枪
  • 培训PK考核类
    • 老A考核
    • 区域门店品质PK
    • 产品标准统一培训（30个产品标准运用纳入5S助理绩效）
  • 评估统计改善类
    • 品质类图片（每日培训、周四培训、每日抽查）
    • 全国品质BP群发（猪蹄、香菇、茄子）每日
    • 门店评估结果运用5S助理绩效
    • 重点产品追踪评估（月度）
    • 品质安全评估（月度）
  • 产品优化类
    • 产品SOC标准优化
  • 带训品质BP
    • 品质工作培训与门店辅导
    • 品质工作服务的关键要点