导图社区 医学——六大营养素的介绍
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六大营养素
1.蛋白质
①食物来源
动物性和植物性食物 牛奶 鸡蛋 鸡肉 牛肉 深海鱼肉 大豆
②缺乏症
①肌肉会松弛
②怀孕妈妈容易导致水肿，会容易长皱纹，或宝宝生长发育不好
③抵抗力下降，免疫力不足，会经常性的感冒
④会不容易受孕，还会导致贫血
③功能
人体组织细胞构成成分
构成体内各种重要的生理活性物质
供给能量
人体内一N来源
与记忆力有关
④单位
300 20 8 （成人）9（婴幼儿）
⑤组成
必需氨基酸
非必需氨基酸
2.脂类
①分类
磷脂
糖脂
胆固醇
脂蛋白
②功能
储存和提供能量（1g脂肪=9kcal能量）
保温及润滑作用
节约蛋白质作用
机体构成成分 细胞膜
保护脏器
增加饱腹感 脂肪进入十二指肠时 刺激十二指肠产生肠抑胃素 使胃蠕动受到抑制
改善食物感官性状
提供脂溶性维生素，脂肪不仅是脂溶性维生素来源，也可促进其吸收
③食物来源
动物脂肪组织和肉类
植物油（种子）
亚油酸（植物油）a-亚麻酸（豆油，紫苏籽油，亚麻籽油）
鱼贝类（EPA，20碳五烯酸）和DHA（22碳六烯酸）
磷脂（蛋黄，肝脏，大豆，麦胚，花生等）
胆固醇（动物脑，肝，肾等内脏和蛋类，肉类和奶类）
4.碳水化合物
①来源
粮谷类（85面 95米）
水果（双塘）
蔬菜（多糖 根茎类-淀粉）
维持血糖稳定
血糖低
昏迷 抽搐
血糖高
糖尿病
储存
构成组织结构及生理活性物质
抗生酮作用
（乙酰基+草酰乙酸=三羟酸循环）
保肝解毒作用
③分类
糖
单糖
双糖
糖醇
寡糖
异麦芽低聚寡糖
其它寡糖
多糖
淀粉
非淀粉多糖
6.矿物质
钙（mg/100g）
虾皮（991）
黑芝麻（780）
全脂牛奶（115）
虾（235）
豆腐（510）青豆（33）
钙
构成骨骼和牙齿的成分
维持神经和肌肉
促进细胞信息
血液凝固
调解机体酶活性
维持细胞膜稳定性
铁
参与体内氧的运送和组织呼吸过程
维持正常的造血功能
参与其他重要功能
锌
金属酶的组成成分酶的激活剂
促进生长发育
促进机体免疫功能
维持细胞膜结构
碘
促进生物氧化，调节能量转换
促进蛋白质合成神经系统发育
促进糖和脂肪代谢
激活体内许多重要的酶
调节组织中的水盐代谢
促进维生素吸收和作用
钙 镁 铁 钠 钾 氯 硫 碘 锌 硒 铜 锰 钴
5.维生素
脂溶性
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
水溶性
B族维生素
（维生素B¹、B²、PP、B⁶、叶酸、B¹²、泛酸、生物素等）
维生素C
视觉（构成视觉细胞内感光物质的成分）
视紫红质感受暗光线
细胞生长和分化
维护上皮组织细胞的健康
免疫功能
抗氧化
抑制肿瘤生长
促进小肠对钙吸收的转运
促进肾小管对钙、磷的重吸收
对骨细胞呈现多种作用
通过维生素D内分泌系统调解血钙平衡
抗氧化作用
作为羟化过程底物和酶的辅助因子
改善铁、钙和叶酸的利用
促进类固醇的代谢
清除自由基
参与合成神经递质
其他运用
最好各种动物肝脏，鱼肝油
富含类胡萝卜素的深绿色或红黄色的蔬菜和水果
人奶和牛奶为较差
蔬菜、谷类及其制品和水果含少量或不含
海水鱼（沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中
新鲜蔬菜和水果（叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多）
4.纤维素
改善肠道功能（预防肠道疾病和结肠癌等肿瘤）
降低血糖和血浆胆固醇（防止心脑血管疾病，糖尿病和胆石症）
控制体重和减肥产生饱腹感减少能量摄入
吸附作用（吸附某些食品添加剂，残留农药，洗涤剂等有害物质减少对人伤害）
②食物来源
来源大量蔬菜水果，一些杂粮食物
缺乏纤维素出暗疮青春痘
缺乏脂肪导致：①会被氧化，导致堵塞血管②皮肤比较容易干燥③免疫力会下降④皮肤病
蛋白质分为氨基酸，赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，缬氨酸
