导图社区 医学——六大营养素的介绍
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六大营养素
1.蛋白质
①食物来源
动物性和植物性食物 牛奶 鸡蛋 鸡肉 牛肉 深海鱼肉 大豆
②缺乏症
①肌肉会松弛
②怀孕妈妈容易导致水肿,会容易长皱纹,或宝宝生长发育不好
③抵抗力下降,免疫力不足,会经常性的感冒
④会不容易受孕,还会导致贫血
③功能
人体组织细胞构成成分
构成体内各种重要的生理活性物质
供给能量
人体内一N来源
与记忆力有关
④单位
300 20 8 (成人)9(婴幼儿)
⑤组成
必需氨基酸
非必需氨基酸
2.脂类
①分类
磷脂
糖脂
胆固醇
脂蛋白
②功能
储存和提供能量(1g脂肪=9kcal能量)
保温及润滑作用
节约蛋白质作用
机体构成成分 细胞膜
保护脏器
增加饱腹感 脂肪进入十二指肠时 刺激十二指肠产生肠抑胃素 使胃蠕动受到抑制
改善食物感官性状
提供脂溶性维生素,脂肪不仅是脂溶性维生素来源,也可促进其吸收
③食物来源
动物脂肪组织和肉类
植物油(种子)
亚油酸(植物油)a-亚麻酸(豆油,紫苏籽油,亚麻籽油)
鱼贝类(EPA,20碳五烯酸)和DHA(22碳六烯酸)
磷脂(蛋黄,肝脏,大豆,麦胚,花生等)
胆固醇(动物脑,肝,肾等内脏和蛋类,肉类和奶类)
4.碳水化合物
①来源
粮谷类(85面 95米)
水果(双塘)
蔬菜(多糖 根茎类-淀粉)
维持血糖稳定
血糖低
昏迷 抽搐
血糖高
糖尿病
储存
构成组织结构及生理活性物质
抗生酮作用
(乙酰基+草酰乙酸=三羟酸循环)
保肝解毒作用
③分类
糖
单糖
双糖
糖醇
寡糖
异麦芽低聚寡糖
其它寡糖
多糖
淀粉
非淀粉多糖
6.矿物质
钙(mg/100g)
虾皮(991)
黑芝麻(780)
全脂牛奶(115)
虾(235)
豆腐(510)青豆(33)
钙
构成骨骼和牙齿的成分
维持神经和肌肉
促进细胞信息
血液凝固
调解机体酶活性
维持细胞膜稳定性
铁
参与体内氧的运送和组织呼吸过程
维持正常的造血功能
参与其他重要功能
锌
金属酶的组成成分酶的激活剂
促进生长发育
促进机体免疫功能
维持细胞膜结构
碘
促进生物氧化,调节能量转换
促进蛋白质合成神经系统发育
促进糖和脂肪代谢
激活体内许多重要的酶
调节组织中的水盐代谢
促进维生素吸收和作用
钙 镁 铁 钠 钾 氯 硫 碘 锌 硒 铜 锰 钴
5.维生素
脂溶性
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
水溶性
B族维生素
(维生素B¹、B²、PP、B⁶、叶酸、B¹²、泛酸、生物素等)
维生素C
视觉(构成视觉细胞内感光物质的成分)
视紫红质感受暗光线
细胞生长和分化
维护上皮组织细胞的健康
免疫功能
抗氧化
抑制肿瘤生长
促进小肠对钙吸收的转运
促进肾小管对钙、磷的重吸收
对骨细胞呈现多种作用
通过维生素D内分泌系统调解血钙平衡
抗氧化作用
作为羟化过程底物和酶的辅助因子
改善铁、钙和叶酸的利用
促进类固醇的代谢
清除自由基
参与合成神经递质
其他运用
最好各种动物肝脏,鱼肝油
富含类胡萝卜素的深绿色或红黄色的蔬菜和水果
人奶和牛奶为较差
蔬菜、谷类及其制品和水果含少量或不含
海水鱼(沙丁鱼)、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中
新鲜蔬菜和水果(叶菜类含量比根茎类多,酸味水果比无酸味水果含量多)
4.纤维素
改善肠道功能(预防肠道疾病和结肠癌等肿瘤)
降低血糖和血浆胆固醇(防止心脑血管疾病,糖尿病和胆石症)
控制体重和减肥产生饱腹感减少能量摄入
吸附作用(吸附某些食品添加剂,残留农药,洗涤剂等有害物质减少对人伤害)
②食物来源
来源大量蔬菜水果,一些杂粮食物
缺乏纤维素出暗疮青春痘
缺乏脂肪导致:①会被氧化,导致堵塞血管②皮肤比较容易干燥③免疫力会下降④皮肤病
蛋白质分为氨基酸,赖氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,甲硫氨酸,苏氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,缬氨酸