注册营养师水平评价考试大纲

营养师届的天花板，注册营养师水平评价考试大纲，陆续分享每一部分，营养与食物的关系，个体和群体营养管理，公共营养和营养教育，餐饮管理设计与制备。处理好营养和食物的关系，预防大于治疗，自控自由。

注册营养师水平评价考试大纲

• 一、食物与营养（20%）
  • 1. 基础营养
    • 1.1 营养相关的基本概念
    • 1.2 蛋白质
    • 1.3 脂肪
    • 1.4 碳水化合物
    • 1.5 能量
    • 1.6 矿物质
    • 1.7 维生素
    • 1.8 水与其他膳食成分
  • 2. 食物营养
    • 2.1 食物的营养学评价
    • 2.2 食物的化学成分
    • 2.3 各类常见食物及营养特点
    • 2.4 营养强化食品
    • 2.5 营养素补充剂
    • 2.6 保健食品
  • 3. 食品科学
    • 3.1 食品分析方法
    • 3.2 食品加工与营养
  • 4. 食品卫生
    • 4.1 食品污染及其预防
    • 4.2 食品添加剂及其管理
    • 4.3 各类食品卫生及其管理
    • 4.4 食源性疾病及其预防
    • 4.5 食品中外源化学物的毒性及其评价
    • 4.6 食品安全风险评估
    • 4.7 食品安全监督管理
• 二、个体和群体的营养管理（40%）
  • 1. 医学基础*
    • 1.1 人体解剖学
    • 1.2 生物化学
    • 1.3 生理学
    • 1.4 微生物学
    • 1.5 免疫学
  • 2. 营养评估及干预
    • 2.1 营养评估
    • 2.2 营养诊断
    • 2.3 营养干预
  • 3. 不同生理人群和特殊作业人群
    • 3.1 孕妇
    • 3.2 乳母
    • 3.3 婴幼儿
    • 3.4 学龄前儿童
    • 3.5 学龄儿童
    • 3.6 老年人
    • 3.7 素食人群
    • 3.8 高温、低温、高原、特种作业等特殊作业人群
  • 4. 疾病营养
    • 4.1 住院患者营养风险筛查与评估
    • 4.2 医院膳食
    • 4.3 肠内营养支持
    • 4.4 肠外营养支持
    • 4.5 代谢性疾病膳食和营养治疗
    • 4.6 心脑血管疾病膳食和营养治疗
    • 4.7 泌尿系统疾病营养治疗
    • 4.8 消化系统疾病营养治疗
    • 4.9 其他疾病的营养治疗
• 三、公共营养和营养教育（20%）
  • 1. 膳食指南与膳食营养素参考摄入量
    • 1.1 中国居民膳食指南
    • 1.2 中国居民膳食营养素参考摄入量
  • 2. 标准政策法规
    • 2.1 营养与食品安全法规
    • 2.2 营养与食品安全政策
    • 2.3 食品安全国家标准
  • 3. 营养调查与监测
    • 3.1 营养调查
    • 3.2 营养监测
  • 4. 社区营养和慢病管理
    • 4.1家庭平衡膳食
    • 4.2养不良的膳食管理
    • 4.3慢性病的膳食管理
    • 4.4体重控制
    • 4.5运动和健身
  • 5. 营养教育和咨询
    • 5.1 营养教育
    • 5.2 营养咨询
    • 5.3 饮食行为
  • 6. 环境与健康*
    • 6.1 环境与健康
    • 6.2 统计学
    • 6.3 流行病学
• 四、餐饮管理（20%）
  • 1. 膳食设计与管理
    • 1.1 食物原料
    • 1.2 食品及烹饪原料采购和验收
    • 1.3 餐饮成本控制与管理
    • 1.4 团体膳食菜单设计
    • 1.5 进餐环境和氛围设计
    • 1.6 销售和服务管理
  • 2. 营养配餐和食谱编制
    • 2.1 营养配餐
    • 2.2 食谱编制方法
    • 2.3 不同人群的食谱编制及评价
    • 2.4 合理膳食制度
  • 3. 膳食制备
    • 3.1 烹调方法
    • 3.2 烹饪与食物营养
    • 3.3 饮食文化
  • 4. 餐饮卫生和管理
    • 4.1 餐饮卫生管理制度
    • 4.2 餐饮服务管理