生物技术实践

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生物技术实践

• 传统发酵技术
  • 比较记忆果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作
    • 果醋和果酒的制作
      • 作用菌种
        • 果酒
          • 酵母菌
        • 果醋
          • 醋酸菌
      • 原理
        • 酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化成乙醇
        • 醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸
      • 原料选择
        • 新鲜葡萄或苹果
      • 实验流程
        • 冲洗
          • 榨汁
            • 酒精发酵
              • 醋酸发酵
                • 果醋
            • 果酒
    • 腐乳的制作
      • 作用菌种
        • 主要是毛霉
      • 原理
        • 毛霉将蛋白质、脂肪分解成小分子有机物
      • 原料选择
        • 豆腐
      • 实验流程
        • 让豆腐上长出毛霉
          • →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
    • 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量
      • 作用菌种
        • 主要是乳酸菌
      • 原理
        • 乳酸菌将糖分解为乳酸
      • 原料选择
        • 大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜
      • 实验流程
        • 选材
        • 配置盐水
        • →加调味料、装坛→发酵→成品
        • 测亚硝酸盐含量：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色
  • 熟记果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理
  • 掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的流程
  • 分析果酒、果醋、腐乳和泡菜制作中的影响因素
  • 掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的产物鉴定
• 植物有效成分的提取
  • 比较植物有效成分的提取方法
    • 蒸馏法
      • 适用范围
        • 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
      • 方法步骤
        • 水蒸气蒸馏→分离油层→除水过滤
      • 提取原理
        • 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，水油分离
    • 压榨法
      • 适用范围
        • 适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中芳香油的提取
      • 方法步骤
        • 石灰水浸泡→漂洗→压榨、过滤、静置→再次过滤
      • 提取原理
        • 通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
    • 萃取法
      • 适用范围
        • 适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能的细小，能充分浸泡在有机物溶剂中
      • 方法步骤
        • 粉碎、干燥→萃取、过滤→浓缩
      • 提取原理
        • 使提取物溶解在有机溶剂中，蒸发后得到提取物
  • 熟记植物芳香油和胡萝卜素的理化性质
  • 掌握植物有效成分提取的方法
  • 掌握芳香油和胡萝卜素的提取过程
  • 学会胡萝卜素的鉴定方法
• DNA和蛋白质技术
  • 血红蛋白的提取和分离
    • 样品处理与粗分离
      • 样品处理
        • 红细胞洗涤
          • 方法
            • 离心除去血浆
          • 目的
            • 去除杂蛋白
        • 释放血红蛋白
          • 方法
            • 蒸馏水涨破
          • 目的
            • 溶血、释放血红蛋白
        • 分离血红蛋白
          • 方法
            • 离心
          • 目的
            • 分离血红蛋白溶液
      • 粗分离
        • 方法
          • 透析
        • 目的
          • 去除小分子杂质
    • 纯化和纯度鉴定
      • 纯化
        • 方法
          • 凝胶色谱法
        • 原理
          • 相对分子质量不同的分子在凝胶柱中的移动速度不同
        • 结果
          • 相对分子质量大的分子先洗脱出来
      • 纯度鉴定
        • SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
  • DNA的粗提取和鉴定
    • 提取思路
      • 利用DNA和其他物质在理化性质方面的差异，提取DNA
    • 实验原理
      • DNA的性质
        • 溶解度：DNA在0.14mol/L的NaCl溶液中溶解度最低；DNA不溶于酒精
        • 对酶、高温和洗涤剂的耐受性强
        • DNA+二苯胺试剂
          • （沸水浴）
            • 蓝色
  • 理解DNA粗提取的原理，学会DNA粗提取方法
  • 掌握用不同方法对大分子进行分离
  • 掌握血红蛋白的提取原理和方法
• 微生物的培养与应用
  • 熟记培养基的成分，学会培养基的配制方法
  • 掌握常用消毒与灭菌的方法，在不同情况下会选择使用
  • 掌握培养基的分类，会根据实际情况选择不同培养基
  • 掌握微生物的接种、培养与计数技术
  • 掌握尿素分解菌和纤维素分解菌的分离、鉴定与计数
  • 学会对实验结果进行分析和评价
• 酶的应用
  • 常用酶制剂的种类及洗涤原理
    • 蛋白酶
      • 洗涤原理
      • 洗涤的物质种类
        • 血渍
        • 奶渍
        • 各种食品类的蛋白质污垢
    • 脂肪酶
      • 洗涤原理
      • 洗涤的物质种类
        • 食品的油渍
        • 人体皮脂
        • 口红
    • 淀粉酶
      • 洗涤原理
      • 洗涤的物质种类
        • 面条
        • 巧克力的污垢
    • 纤维酶素
      • 洗涤原理
  • 掌握酶的性质和活力测定的方法
  • 掌握果胶酶的性质及其在果汁制作中的作用
  • 熟记加酶洗衣粉中酶的性质和种类
  • 学会探究酶的用量和最适使用条件
  • 掌握固定化酶和固定化细胞的原理与应用
  • 会制作固定化酵母细胞并分析、评价结果