集团食堂采购管理思维导图大全

集团食堂采购管理思维导图，食堂采购管理办法等。

食堂管理

• 管理食堂很难。难就难在每一个人都有自己的口味，每一个人都有自己的偏好，每一个人都有随时变化的胃口。食堂最主要是让大家吃饱，同时追求吃好点。所以，食堂追求的不是菜品的高档，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，让大家在普通食材中吃饱吃好。
• 1. 环境
  • 卫生环境
  • 厨余处理
  • 餐具卫生
  • 灯光氛围
  • 就餐线路
  • 通风环境
• 2. 人员
  • 适合的带头人
  • 搭建优秀团队
  • 可衡量考核KPI指标
  • 奖惩机制
• 3. 经营
  • 成本分析
  • 不断优化食材
  • 不断减少浪费
    • 过期变质浪费
    • 多做而浪费
    • 多取而浪费
  • 优化人工成本配置
    • 关键岗位适合的人
    • 不同岗位的职责分工与薪酬
  • 子主题
• 4. 满意度
  • 营业照内不间断提供
  • 食堂各项设施完好
  • 微笑服务
  • 优质的服务弥补菜品不足
  • 投诉窗口
• 5. 菜品
  • 粗菜精做
  • 搭配得当
  • 烹调手法
  • 色香味
  • 咸淡宜
  • 温度适宜
• 6. 采购
  • 买什么
    • 食材采购
      • 米面粮油
      • 畜禽类
      • 蔬菜类
      • 冷冻类
      • 鸡蛋类
      • 豆制品类
      • 干调类
      • 点心类
    • 餐厅设备
      • 餐厅桌椅
    • 低值易耗
      • 食堂耗材
      • 劳保用品
      • 清洁用品
      • 操作工具
    • 食堂店面招租
      • 西点房
      • 水果店
      • 小吃店
      • 便利店
      • 新开窗口
  • 买多少
    • 周菜单（精准度要求80%）
    • 日菜单
  • 谁去买
    • 采购
  • 向谁买
    • 举例如：中粮
    • 举例如：益海嘉里
    • 举例如：山姆SAM
    • 举例如：华润商超
  • 怎么买
    • 食材采购
      • 米面粮油
        • 大米
        • 面粉
        • 食用油
      • 畜禽类
      • 蔬菜类
      • 冷冻类
      • 鸡蛋类
      • 豆制品类
      • 干调类
      • 点心类
    • 餐厅设备
    • 低值易耗
    • 食堂店面招租
• 7. 安全
  • 食材安全
  • 供应链安全
  • 储存环境安全
  • 厨房操作间安全
  • 消防安全
• 8. 风险
  • 成本风险
  • 卫生安全风险
  • 用工风险
• 9. 制度
  • 《餐厨废弃物处置管理制度》
  • 《食品仓储管理制度》
  • 《餐饮用具清洗消毒保洁管理制度》
  • 《粗加工管理制度》
  • 《烹调加工管理制度》
  • 《面食制作管理制度》
  • 《食品留样管理制度》
  • 《备餐及供餐操作规程及要求》
  • 《食堂采购管理制度》
  • 《从业人员健康管理制度》