营养学基础

营养学基础的思维导图，内容有能量与宏量营养素、微量营养素、食物中的活性成分、水，希望这份脑图会对你有所帮助。

营养学基础

• 能量与宏量营养素
  • 能量
    • 概述
      • 能量单位
        • 1kcal=4.181kJ
      • 能量系数
    • 人体能量消耗
      • 基础代谢、身体活动、食物热效应、特殊生理阶段的能量来源
    • 膳食能量需要量与来源
      • 能量参考需要量
        • 达到能量平衡所需的膳食能量摄入量
      • 能量来源与供能比
        • 蛋白质占总能量10%-15%、脂肪占20%-30%、碳水化合物55-65%
  • 蛋白质
    • 概述
      • 组成
        • 氨基酸为基本构成单位
          • 必需氨基酸
            • 人体不能合成、由食物供给，人体中有9种
          • 非必需氨基酸
            • 人体可自身合成、人体中有9种
          • 条件必需氨基酸
            • 正常情况下，氨基酸可以体内合成、特定情况下，由食物供给，人体中2种
      • 氨基酸模式及食物蛋白质分类
        • 完全蛋白质（能被人体充分吸收）、半完全蛋白质、不完全蛋白质
    • 生理功能
      • 人体组织的构成成分
      • 构成人体重要生物活性物质，参与生理功能的调节
      • 供给能量
      • 肽类的特殊生理功能
        • 参与免疫调节
        • 降血压
        • 促进矿物质的吸收
        • 消除自由基
    • 食物来源
      • 1.动物性食物（牲畜的奶、肉类、蛋类、水产）2.植物性食物（粮谷类、豆类、水果、蔬菜）
    • 缺乏或过量
    • 推荐摄入量
      • 男性65g\d.女性55g\d
  • 脂类
    • 概述
      • 分类
        • 脂肪（甘油三酯）
          • 储存于皮下、肌肉、腹腔及内脏周围包膜中
        • 类脂
          • 磷脂
            • 组成
            • 存于脑、神经组织和肝脏中
            • 功能
          • 固醇脂
            • 多见于动物内脏、蛋黄中
            • 功能
    • 组成
      • 脂肪酸分类
        • 碳链长短
          • 长链、中链、短链
        • 饱和程度
          • 饱和脂肪酸（过多摄入升高血脂，动脉粥样硬化)\不饱和脂肪酸（降血脂，防衰老生成自由基等活性氧物质）
        • 空间结构
          • 顺式脂肪酸、反式脂肪酸
      • 必需脂肪酸、N-6多不饱和脂肪酸、n-多不饱和脂肪酸
    • 功能
      • 储存和供给能量
      • 构成人体细胞和组织
      • 润滑及保温作用
      • 节约蛋白质
      • 促进脂溶性维生素吸收
      • 对内分泌
    • 食物来源、推荐摄入量
  • 碳水化合物
    • 组成
      • 糖（单糖、双糖、糖醇）
      • 寡糖
      • 多糖
    • 生理功能
      • 1.提供能量2.构成组织结构及生理活性物质3.调节血糖4.节约蛋白质作用和抗生酮作用
    • 膳食纤维的功能
      • 促进排便、增加饱腹感、控制血糖、预防结肠癌
• 微量营养素
  • 矿物质
    • 常量（钙、磷、镁）微量（铁、锌、碘）
  • 维生素
    • 水溶性维生素(维生素B1\B2\B9\C)脂溶性维生素（维生素A\D\E\K
• 食物中的活性成分
  • 植物化学物
    • 概述分类、食物来源、生物活性，参考摄入量
    • 类胡萝卜素、多酚类化合物、皂苷类化合物、有机硫化物、其他植物化学物
  • 其他生物活性成分（辅酶Q\硫辛酸、褪黑素)
• 水
  • 概述
  • 水的生理功能（人体组织的主要组成部分、参与人体的物质代谢调节体温、润滑作用）
  • 水的需求量及来源
  • 水的缺乏与过量（高渗性脱水、低渗性脱水\等渗性脱水