公考——生活常识

公考——生活常识的思维导图，本图介绍了食品与健康，有食品制作、食品添加剂、食品营养知识，希望这份脑图会对你有所帮助。

生活常识

传染病防治

概念：由病原体引起的，能在人与人之间或人与动物之间传播的疾病。病原体又称病原微生物，指能引起人和动物、植物患病的东西，如细菌、病毒、寄生虫等

分类

根据传染病病原体的不同进行分类

细菌性传染病：由细菌引起

鼠疫：主要由鼠疫杆菌传播，主要通过鼠蚤叮咬传播。现在比较少，曾经是非常可怕的传染病

霍乱：由于摄入的食物或水受到霍乱弧菌的污染而引起的急性腹泻性传染病，表现为腹泻、脱水、呕吐等，严重的会导致死亡

肺结核：由结核分歧杆菌引起的慢性传染病，这种病菌会对人体的各个器官进行侵犯，但是大多数集中于肺部

细菌性痢疾：由痢疾杆菌引起的肠道传染病，通过直接接触痢疾患者或被其污染的生活用品进行传播，表现为发热、腹痛、腹泻等

病毒性传染病

艾滋病：感染艾滋病病毒（HIV）。HIV 主要攻击人体的免疫系统中最重要的 T 淋巴细胞，大量破坏该细胞会使人体丧失免疫功能，没有免疫功能后容易感染各种疾病

埃博拉：在非洲比较严重，感染者会恶心、呕吐、腹泻、出血、发烧等，死亡率非常高。主要是感染了埃博拉病毒，主要通过与患者体液直接接触，包括血液、排泄物、呕吐物等

非典：又称重症急性呼吸综合征，由 SARS 冠状病毒导致，主要通过近距离的飞沫或接触患者呼吸道的分泌物来传播

新冠肺炎：由新型冠状病毒导致。在电镜下可以看到该病毒的包膜上有类似于皇冠式的凸起，所以命名为冠状病毒

禽流感：由禽流感病毒导致，至今发现有 9 种禽流感病毒的亚型，如 H5N1、H9、H7N9 等

寄生虫传染病

蛔虫病：通过粪口进行传播，如正常人接触到患有蛔虫病患者感染过的食物

血吸虫病：由血吸虫引起的慢性寄生虫病，主要通过皮肤黏膜与疫水（被血吸虫感染的具有传染性的水源）接触，如喝了被血吸虫感染的水就有可能得这种疾病

传染病流行条件

传染源：指能散播病原体的人或动物，如携带新冠病毒的人或动物则是新冠肺炎的传染源

传播途径：病原体离开传染源后到达人或动物所经过的途径，如通过空气、饮食、蚊虫叮咬等

易感人群：对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群，如没有得过麻疹的儿童就是麻疹的易感人群

三个基本环节缺一不可，缺少一个则传染病无法流行

预防传染病

隔离病人：病人属于传染源，对应控制传染源

为环境喷洒消毒液：切断传播途径。传染病通过空气、飞沫传播，消毒是为了切断传染源的传播途径，让病原体丧失感染健康人的机会

杀死、焚烧患病动物：消灭携带病原体的动物，防止传染病的蔓延，对应控制传染源

传染病流行季节不让儿童去人多的地方：保护易感人群（儿童免疫力不高）

注射疫苗：保护易感人群。传染病没有特别好的治疗方法，一般以预防为主，即注射疫苗，减少易感人群被传染的几率

疫苗：用失活或减毒的病原体制成，在免疫学上疫苗属于抗原，将其接入人体后可以使人体在不发病的情况下产生抗体，提高对特定传染病的抵抗力。接种疫苗是预防传染病最经济有效的干预措施，对传染病的预防有很重要的作用，于是我国于 1978 年开始实施计划免疫

计划免疫

概念：有计划地给儿童接种，以达到预防、控制和消灭相应传染病的目的，如卡介苗、脊髓灰质炎疫苗、百白破疫苗

种类

灭活疫苗（死疫苗）：选用免疫原性比较强的病原体，经过人工大量培养后采用一些理化方式将其灭活而制成。因为死疫苗的病原体基本上没有活性，注入人体后主要诱导人体产生对应的抗体，所以需要多次接种

流感疫苗：预防流行性感冒病毒引起的流行性感冒。流行性感冒是非常普遍的传染病，所以流感疫苗是全球使用量最大的疫苗

狂犬病疫苗：人被动物（如猫、狗）咬伤后要接种的，主要预防感染狂犬病

减毒活疫苗（活疫苗）：将细菌或病毒在人工条件下变异，促使其失去致病性，保留一定的免疫原性。活疫苗接种后会让人轻状感染，病原体在体内有一定的生长繁殖能力，此时诱导机体产生更多种免疫，如体液免疫、细胞免疫等。由于会让人有轻状的感染，所以为了安全起见，免疫力弱的人包括孕妇不适合接种减毒活疫苗

卡介苗：主要预防儿童结核病，采用活的无毒的牛型结核杆菌制成，接种之后可以使儿童产生对结核病的一种特殊的抵抗力，如很多小宝宝出生后打的第一个疫苗是卡介苗

脊髓灰质炎疫苗：预防小儿麻痹症。小时候医院发的“糖丸”就是脊髓灰质炎疫苗，研究出脊髓灰质炎疫苗的人是顾方舟

重组载体疫苗：将编码的病原体的有效免疫基因载入基因组中，接种之后随着疫苗株在体内的繁殖，大量所需的抗原会表达出来从而刺激产生抗体。我国目前研制的重组新冠病毒疫苗中有重组腺病毒载体疫苗，以腺病毒为载体，腺病毒对人体没有杀伤力，将腺病毒的一部分基因替换为新冠病毒的关键蛋白（S蛋白），此时腺病毒具有了新冠病毒的特征，接种之后人体的免疫细胞会产生专门针对新冠病毒 S 蛋白的抗体，会阻断新冠病毒的侵入

安全急救知识

身体伤害应急处理

运动扭伤：首先应当冷敷或冰敷，作用是减少通往伤处的血流，使受伤部位的内出血和肿胀情况得到控制，恢复的过程会加快。立即热敷会使受伤处的温度升高，流向伤处的血液会增加，反而会加剧伤处的肿痛

蚊虫叮咬：蚊虫叮咬时会释放一种酸性物质，可在叮咬处抹小苏打水或肥皂水，因为其有弱碱性，和蚊虫释放的酸性物质中和，减轻痛痒症状

开水烫伤：开水烫伤后应迅速离开致伤源，并尽早施行冷疗，以达到减轻组织损失、止痛的作用，严重时需及时到医院就诊

注意：烫伤后不能用紫药水或红药水涂抹伤口，因为有颜色的药水会影响后期对创面的观察和判断；即使起泡了也不能自行挑破以防进一步感染，可以去医院处理

呼吸道吸入异物：采用海姆立克急救法（生命的拥抱），利用冲击腹部产生向上的压力，压迫两肺下部，从而驱使肺部残留空气形成一股气流，能将堵住气管、喉部的食物硬块等异物驱除，使人获救

毒蛇咬伤

不要惊慌奔走，更不要奔跑，要保持镇静：因为跑会加速血液循环，毒液很容易随着血液扩散到很多地方

立刻对伤口进行局部处理：在伤口近心端 2-5 厘米处用绳带结扎（掌握近心端），每 15 分钟左右放松 1-2 分钟，防止肢体缺血坏死（长时间血流不通畅会导致坏死）

尽快到医院急诊室进行处理，伤口切开、冲洗、吸毒和排毒。比如，电视剧中有人被毒蛇咬后，朋友一般会用嘴吸出毒液，这种方法固然有一定效果，但是如果施救者的口腔或消化道有破损，会导致毒液侵入施救者的血液，导致施救者反而中毒

特效解毒抗毒血清注射应用越早越好，因为抗蛇毒血清含有一些特异性的抗体，具有中和相应蛇毒的作用；如果不清楚是被什么蛇咬伤的，最好选用多价抗毒血清，能中和多种蛇毒

对症及支持治疗，防止继发感染等

火灾自救

注意事项

不要贪恋财物

受到火势威胁时，要当机立断披上浸湿的衣物、被褥等向安全出口方向冲出去

穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾捂住口鼻

遇火灾不可乘坐电梯，要向安全出口方向逃生

若所在逃生线路被大火封锁，要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待救援

千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救；也可用绳子把床单、被套撕成条状连成绳索，紧拴在窗框、暖气管、铁栏杆等固定物上，用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下，或下到未着火的楼层脱离险境

灭火器

干粉灭火器：装有如磷酸铵盐等干粉。主要靠干粉中的挥发性分解物与燃料发生化学抑制或负催化作用，使燃烧得以中断从而灭火。同时，干粉的粉末落在可燃物表面，发生化学反应从而隔绝氧气来灭火。使用干粉灭火器之前摇晃的作用是使干粉松动，然后拔掉铅封，拉出保险销，然后将喷嘴对准火焰根部进行灭火。干粉灭火器可以扑灭一般的火灾以及油、气燃烧引起的火灾

泡沫灭火器

外部是铁制的，内部由两部分构成。一部分是碳酸氢钠（NaHCO3）的溶液，一部分是硫酸铝[Al2（SO4）3]的溶液，平时互相不接触，需要灭火时将灭火器倒立，此时两种溶液混合后会发生化学反应，从而产生大量二氧化碳气体。除了这两种反应物之外，灭火器中还会加入发泡剂，打开开关后，泡沫会从喷火器中喷出，覆盖到燃烧的物体上，使燃烧的物质与空气隔绝、降低温度，达到灭火的目的

泡沫灭火器可以扑灭固体物质的燃烧，包括油类和可燃液体导致的火灾。泡沫灭火器不适用电器火灾和档案馆、图书室有重要文献的火灾，因为泡沫灭火器喷出的东西中会有水，水能导电也能弄湿纸张；也不适用于钠镁等活泼金属导致的火灾，因为泡沫灭火器产生的二氧化碳可以与钠镁等活泼金属发生反应，加剧火

二氧化碳灭火器

装有的液态二氧化碳被灭火器喷出后，气化成气体，并从周围吸收热量，变成干冰，起到冷却作用，将燃烧点周围包围起来，并隔绝周围的氧气，达到灭火的目的

二氧化碳灭火器主要用于扑救图书、档案馆、贵重设备、精密仪器的火灾，因为喷出的是气态二氧化碳，没有水，不会导致图书、贵重设备、精密仪器的浸湿

使用二氧化碳灭火器时要放在钢瓶的木柄上，因为液态二氧化碳喷出后会气化成气体，此时会从周围吸收热量，手放在钢瓶的木柄上可以防止冻伤，同时戴上手套也可以有效避免冻伤

清水灭火器：装有清水，主要用于扑灭固体物质的火灾，如木材、纺织品等

地震自救

如在家中，可在较坚实的家具，如床、桌下面，或躲在跨度小、刚度强的小开间的室内暂避，如厨房、卫生间等处

住在高层建筑里的人不能使用电梯，尤其是不能跳楼

地震后应迅速撤离户外，撤离时要注意保护头部，可用枕头等软物将头部护住。要注意关闭煤气，切断电源

雷雨天气自救

蹲下，降低自己的高度，同时将双脚并拢，减小跨步电压（左右脚之间的跨步距离会形成跨步电压，距离越大则触电面积就越大）

不要在大树底下避雨

不要在水体（江、河、湖、海、塘、渠等）及山顶、楼顶上停留

不要拿着金属物品及接打手机

不要触摸或者靠近防雷接地线，自来水管、家用电器的接地线

溺水急救

下水救人时，应绕到溺水者的背后，采用仰泳的方式将溺水者拖回岸边

将溺水者救上岸，迅速撬开其口腔，清除口、鼻内异物，并确保舌头不会向后堵住呼吸通道

倒出溺水者呼吸道内积水

如溺水者停止呼吸，应尽快施行人工呼吸，进行心肺复苏

燃气泄漏

迅速关闭阀门，打开窗户通风

不要使用明火

不要开关或电器

不要有金属摩擦

环境保护

大气环境保护

温室效应

概念：向大气中排放温室气体后，形成隔热层，会使地表的热量无法挥发，从而温度上升，严重的情况会导致冰川熔化、海平面上升

温室气体：二氧化碳、甲烷。比如，一些纪录片中记载，摄影师前往南极拍摄企鹅时发现当地的气温已经高达 15°C，冰川极地的温度大多应该在 0°C以下，很难想象动物是如何生存的

低碳生活：主要为了应对温室效应

酸雨——酸性沉降

酸雨指 pH 值小于 5.6 的大气降水

构成酸雨的主要气体是二氧化硫：二氧化硫和水作用形成亚硫酸，亚硫酸在空气中会氧化为硫酸，具有腐蚀性，所以酸雨的危害很大。科学实验证明，pH 值低于 4.7 的酸雨会使土壤酸化，并抑制树木根部细胞的分裂；pH 值低于 3.5会直接植物叶面，导致树木枯死。因此，也将酸雨称为“天空之死神”。酸雨还会腐蚀建筑，落入湖水中还会危害鱼类的生长生存。

臭氧层

作用：吸收紫外线。地球因为有臭氧层从而保护人类免受过多紫外线的照射

臭氧空洞：上世纪 80 年代发现臭氧空洞的现象，目前有逐渐减小的趋势。造成臭氧空洞的主要物质是氟利昂，氟利昂会和臭氧发生反应后破坏臭氧层

臭氧也是一种污染物：如近地面的臭氧是一种有害气体，有时会危害人体健康，如强烈刺激鼻子、咽喉等呼吸器官，甚至引起哮喘加重；还会破坏生态系统，如通过气孔扩散到植物细胞内部，导致植物叶片枯黄，影响光合作用。如果一个区域经常出现高浓度的臭氧，材料会提前老化、报废等，会带来经济损失

PM2.5

造成雾霾的“元凶”。PM2.5 又称细颗粒物，指大气中直径小于等于 2.5 微米的颗粒物。

危害：PM2.5 有毒，在大气中停留时间很长，对人体容易造成比较大的影响，如深入肺泡直接影响肺的功能。空气中 PM2.5 的浓度越高，代表空气污染越严重。

来源：PM2.5 主要来源于燃料的燃烧，如燃放烟花爆竹也会增加 PM2.5的含量，还来源于燃煤、烟尘、汽车尾气的排放等

PM10：是可吸入颗粒物，指大气中直径小于等于 10 微米的颗粒物，PM10大于 PM2.5。PM10 主要来源于扬尘和一些不充分的燃烧（如水泥厂的烟囱中冒出的熊熊大火中有很多颗粒比较大的固体颗粒物），再如火山喷发也会产生 PM10。PM10 可以直接进入呼吸道，部分可以通过痰液排出，还会被鼻子中的绒毛/鼻毛阻挡，因此和 PM2.5 相比，PM10 对人体的危害没有那么大。

水污染

重金属污染：如 20 世纪 50 年代时，日本曾出现非常严重的水俣病，这是食用了被有机汞污染的鱼、贝类导致的中毒，孕妇食用后还会导致婴儿患有先天性水俣病。水俣病在肢体上会表现出疼痛、麻木、无力等，精神上会表现出精神迟钝、智力迟钝、意识模糊、惊厥等。再如，日本要将核废料倒入大海，这样也会加重水污染。

水体富营养化：含氮、磷的物质排放到河流湖泊中后导致河流的氮磷含量升高，从而导致水体富营养化，水质被污染，生物死亡的现象

赤潮：水体富营养化的典型表现是赤潮。赤潮的原因是水体富营养化，外在表现是藻类疯长。赤潮的颜色主要由产生它的生物种类所决定，如绿藻赤潮是绿色，硅藻赤潮是棕黄色，所以赤潮不一定完全是红色的。

水华：也是一种水体富营养化，发生在淡水中的水体富营养化是水华，发生在海水中的水体富营养化是赤潮

垃圾分类处理

垃圾分类

可回收物：可以再生循环利用。包括废纸、废塑料、废金属、废包装物、废旧纺织物、废玻璃等。掌握废纸和废玻璃（包括玻璃碎片）属于可回收物，以及可回收物对应的标志

有害垃圾：随意丢弃会对环境造成影响

典型的有害垃圾

废电池：含有重金属，随意丢弃会污染土壤

废荧光灯管、废温度计、废血压计：含有的水银有毒，泄露后对人体和环境造成影响

废药品、废油漆、废杀虫剂、消毒剂：含有有毒物质，需要经过专门的处理

废胶片及废相纸：属于感光材料，含有大量银和其他有毒有害物质，对人体和环境会造成危害

厨余垃圾（易腐垃圾）：容易腐烂，但是可以给农田增肥，主要和餐厨有关，如蔬菜瓜果垃圾、腐肉、蛋壳等

其他垃圾：无法归类到上述三类中，统称为其他垃圾，没有危害也没有再次 利用的价值，如婴幼儿尿不湿、用过的纸巾、吸灭的烟头，

记忆：可以卖出去换猪的（如可乐瓶、油桶等），叫可回收垃圾；猪能吃的，叫厨余垃圾；猪吃了会死的，叫有害垃圾；猪都不吃的，叫其他垃圾（如婴幼儿的尿不湿、吸灭的烟头等）

垃圾处理方式

填埋、堆肥、焚烧，都不是理想的垃圾处理方式。如填埋的塑料袋很难降解，一两百年都无法分解；焚烧会产生二噁英等物质，会造成大气污染；如厨余垃圾可以堆肥后作为农田的肥料。目前国家没有特别好的垃圾处理方式，技术上也没有更好的办法，我们自己能做的就是从源头上遏制污染，如减少塑料袋的使用，去超市或农贸市场可以自带布袋

食品与健康

食品制作

发酵工艺

发酵指将复杂的有机的化合物，在微生物（如细菌、真菌等）作用下分解成简单物质的过程

常见的发酵产品有白酒、馒头、醋、酱油、味精、红茶等

菌类

酵母菌

在有氧情况下，可以将葡萄糖分解为二氧化碳，如馒头、面包发起来后会有很多孔，这是因为产生了二氧化碳，很蓬松，口感比较好

在无氧条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，酒精对于酿酒很重要，所以酿酒也会用到酵母菌

乳酸菌：酸奶、泡菜利用了乳酸菌。乳酸菌在无氧的情况下可以将葡萄糖分解为乳酸，尝用这类食物时会有酸酸的口感

醋酸菌：醋虽然也酸，但是利用的是醋酸菌。醋酸菌可以将葡萄糖和酒精分解为醋酸，从而可以制醋

曲霉：酱油的原料有大豆，利用的菌种是曲霉，曲霉可以将豆子中的淀粉分解为葡萄糖，这些物质溶于水后才能被人吸收，增加营养；曲霉也可以改变酱油的味道、香气、颜色等

食品添加剂

着色剂——改善食品外观

类胡萝卜素：脂溶性色素，其中最主要的是β-胡萝卜素，主要存在于深绿色或深红色水果蔬菜中，如胡萝卜、西蓝花、芒果、哈密瓜等。大体上颜色看着越强烈的水果蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富，所以颜色鲜艳的水果看着让人特别有食欲。胡萝卜素也可以进行人工提纯

胭脂红：可以作为果汁饮料、糖果、糕点、冰淇淋等食品的着色剂，但是不能用于肉类，主要为了防止不良商家用其掩盖腐烂变质的肉

柠檬黄：呈鲜艳的嫩黄色，用于冷冻的饮品、果冻、罐头等。之前有新闻报道，一些无良商家会在窝窝头中添加柠檬黄色素，会让窝窝头看着特别黄，卖相很好，但是柠檬黄含有一定毒性和致泻性，一次性大量食用可能会引起过敏、腹泻等症状

调味剂——增添食品味道

盐被称为“百味之王”，还有解腻、除膻、去腥的作用。主要成分时氯化钠，氯离子和钠离子在人体新陈代谢中起着非常重要的作用，氯离子可以维持渗透压，调节酸碱平衡；钠离子对水量恒定起到主要调节作用

碘盐：上世纪 80 年代，我国有些地方由于缺碘导致人们甲状腺肿大，后来我国实施“食盐加碘”政策，于是推出碘盐。碘盐是在食盐中加入了碘酸钾，碘元素的化学性质比较活泼，很容易因风吹、日晒、潮湿等外界因素而挥发，所以碘盐的保存方式最好是密封保存，选用加盖严密的器皿

低钠盐：碘盐中氯化钠的纯度还是很高，如有些高达 95%。人体中钠离子过多容易造成血流加快、血压升高。低钠盐以碘盐为原料，在其中添加了氯化钾、硫酸镁，从而改善体内钠离子、钾离子的平衡状态，预防高血压（也要适度使用）。

防腐剂——防止食品腐烂、变质

山梨酸钾：是没有颜色或白色鳞片结晶状粉末，用途非常广，如饮料、酸辣海带结、酱菜、蜜饯等食品中有山梨酸钾

硝酸盐：具有防腐功能，可以抑制如培根、火腿中有害细菌的繁殖。硝酸盐在人体中可以被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐又可以使血液中的中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运氧的功能，致使组织缺氧，重者还会导致死亡。所以，要控制食入熏肠、腌肉等食物

茶多酚：决定茶叶的色香味和功效的主要成分。根据有关研究表明，茶多酚对近百种细菌有抗菌效果，而且有良好的食品保鲜作用，可以减缓采摘后的蔬菜水果的生化作用，让其不至于腐烂过快，还可以对一些乳酸饮品起到防腐作用。所以，茶多酚也是一种防腐剂。

二氧化硫：也是一种防腐剂，如一些葡萄酒的标签中往往含有二氧化硫成分。二氧化硫会作为防腐剂添加到葡萄酒中，能有效杀死普通表皮上的细菌，还能保护酒液的天然水果的特性，防止酒液老化。葡萄酒中的二氧化硫不足以给人造成危害，因为喝葡萄酒的过程中会醒酒、晃酒杯等，也是为了让酒体中游离的二氧化硫迅速挥发后与空气发生反应，因此喝入人体的二氧化硫没有那么多。

膨松剂——促使产生二氧化碳，从而起到膨松的作用

碳酸氢钠：俗名“小苏打”，受热会逐渐分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体。酵母菌可以产生二氧化碳使面包蓬松，这是利用微生物发酵产生二氧化碳使面包蓬松；使用碳酸氢钠属于利用化学反应使面包蓬松。

碳酸氢铵：受热也会产生二氧化碳和氨气，由于氨气有味道，所以很多人不喜欢用碳酸氢铵作为膨松剂

凝固剂——使食品的形态固化，降低或消除流动性，使其组织结构不变

盐卤，这也是我国数千年来制作豆腐的传统凝固剂。将海水或盐湖水制盐后残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出氯化镁结晶而形成卤块，卤块溶于水后形成卤水，使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一起而成为豆腐脑，豆腐脑挤出水分后形成豆腐。用盐卤作为凝固剂制成的豆腐的硬度、弹性、柔韧性、韧性都比较强，所以被称为“老豆腐”“北豆腐”“硬豆腐”等。

食品营养

维生素

虽然人体对维生素的需求量很小，但是维生素能起到调节新陈代谢、维持身体健康的重要作用。一旦缺乏维生素会影响正常的生长和发育，甚至会引起一些疾病

脂溶性维生素（易溶于有机脂质）：维生素 B 族、维生素 C 是水溶性的，维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 是脂溶性（余下就是水溶性维生素（易溶于水））

微量元素

碘：合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺激素合成障碍，因此引起甲状腺肿大，即“大脖子病”

铁：构成人体中血红蛋白的重要原料（人体的红细胞中含有的红色含铁蛋白质即血红蛋白），缺乏铁会引起缺铁性贫血，如易疲劳、头晕等，即供氧不足，所以缺铁性贫血的人应当多吃含铁丰富的食物，如动物烧肉、奶类等

锌：和生长发育相关，一旦缺锌会导致生长发育不良

氟：对人体的牙齿和骨骼起到至关重要的作用，缺乏会得龋齿。绝大多数食物含有氟，如鱼虾肉、蔬菜、水果等