食用菌的形态结构

食用菌的形态结构，食用菌指真菌中具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类使用的大型 丝状真菌。

食用菌的栽培技术

• 概述
  • 概念：指真菌中具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类使用的大型 丝状真菌
  • 意义
    • 有很高的药用价值；经济价值更高；有利于促进生态农业的良性循环
  • 形态结构分类
    • 形态结构
      • 繁殖体-子实体
        • 包括
          • 菌盖
          • 菌褶
          • 菌柄
          • 菌幕
          • 菌环
          • 菌托
        • 功能
          • 产生孢子
      • 营养器官-菌丝体
        • 发育阶段
          • 初生菌丝体
            • 由孢子萌发形成的菌丝，一般为单核菌丝（特殊是双孢菇）
          • 次生菌丝体
            • 由两条初生菌丝质配后形成的双核菌丝
          • 三次菌丝体
            • 位于子实体中，由生理成熟的双核菌丝扭结、分化并组织化，形成特定的形状外形的双核菌丝体
        • 部位
          • 基内菌丝
          • 气生菌丝
        • 功能
          • 分解基质，吸收营养，为子实体提供养分
    • 分类
      • 担子菌亚门
        • 有性生殖中形成担子，担子上生有4个担孢子，均具有横隔并分枝的菌丝
      • 子囊菌亚门
        • 通过有性繁殖，子囊中产生子囊孢子
  • 食用菌的营养生理与生态环境
    • 营养方式
      • 腐生型，共生型，寄生型，兼性寄生型
    • 营养成分
      • 碳源，氮源，矿质元素，生长因子
    • 环境条件
      • 温度
        • 低温型菌
        • 中温型菌
        • 高温型菌
      • 水分和湿度
        • 水分控制在60%-65%
        • 菌丝体生长湿度60%，子实体发育阶段湿度85%-95%
      • 空气
        • 对二氧化碳敏感菌
        • 对二氧化碳不敏感菌
      • 酸碱度
        • 大多数菌偏酸性
      • 光线
        • 菌丝体阶段不需要光，子实体阶段需要一定量散射光
• 菌种生产
  • 菌种分级
    • 母种，原种，栽培种
  • 制种设施
    • 接种设备及用具
      • 接种室，接种箱，超净工作台，接种工具
    • 菌种培养设备
      • 恒温培养箱，菌种培养室
  • 制种技术
    • 母种培养基
    • 原种和栽培种培养基
  • 培养基灭菌
    • 高压蒸汽灭菌锅
    • 常压蒸汽灭菌灶
  • 接种室消毒
    • 熏蒸消毒，紫外线消毒
  • 接种
    • 母种---原种---栽培种
  • 菌种培养
    • 母种培养
    • 原种及栽培种培养
• 平菇的分类及生活条件
  • 分类
    • 糙皮侧耳
    • 紫孢侧耳
    • 漏斗侧耳
    • 佛罗里达侧耳
    • 金顶侧耳
  • 生活条件
    • 营养条件
      • 碳源
        • 主要是有机碳
      • 氮源
        • 有机氮
        • 菌丝碳氮比20:1，子实体40：1
      • 矿质元素
        • 磷，钾，镁，硫，钙，铁，铜，锌等
      • 生长因子
        • 维生素，萘乙酸，吲哚乙酸等
    • 环境条件
      • 温度
        • 孢子5-32℃
        • 菌丝体4-35℃
        • 子实体5-22℃
      • 水分与湿度
        • 水分
          • 菌丝体生长阶段，培养料含水量60-65％
        • 湿度
          • 菌丝体生长阶段空气相对湿度70%以下
          • 原基分化和子实体发育阶段空气相对湿度85-90%
    • 空气
      • 菌丝体阶段
        • 一定浓度二氧化碳
      • 子实体阶段
        • 良好通气
    • 酸碱度
      • 3.0-7.5能生长，5.5-6.5适宜
    • 光照
      • 菌丝体阶段不需光照
      • 子实体阶段需要一定散射光
• 平菇生产的工艺流程
  • 生产的工艺流程
    • 菌种制备→培养料选择→拌料→装袋→灭菌→打孔接种→封口→堆放发菌→脱袋排场→转色→催膏→ 出菇管理→采收
  • 生产技术要点
    • 栽培季节
      • 春播秋播
    • 原料要求
      • 新鲜无霉干燥
    • 原料配方与配制
      • 碳氮比协调，粗细结合
    • 拌料
      • 用石灰水浸泡原料加水，大约60-65％
    • 装袋灭菌
      • 袋用高密度聚乙烯薄膜，121℃灭菌30分钟
    • 无菌接种
      • 高锰酸钾擦洗表面，接种
    • 堆袋发菌
      • 接种口向外，有利通风
    • 脱袋排场
      • 开袋口，低温，保湿，加散射光，通风
    • 转色
      • 保湿通风
    • 出菇管理
      • 湿度大，喷水，通风
    • 采收
      • 不要带走基质，内部注意补水
• 香菇的生物学特性
  • 香菇属于担子菌亚门
  • 栽培历史
    • 原木栽培-椴木栽培-代料栽培
  • 生物学特性
    • 形态特征
      • 菌丝白色，绒毛状，横隔有分支，菌丝成熟后形成黑褐色菌膜
    • 营养条件
      • 碳源
        • 酵母粉，玉米面，可溶性碳源
      • 氮源
        • 有机氮最好，其次铵态氮
        • 碳氮比，菌丝体阶段25-40:1，子实体阶段73-600:1
      • 矿质元素
        • 镁硫磷钾铁锌锰
      • 维生素类
        • 维生素B1是否充足直接影响香菇菌丝生长和子实体发育
      • 其他
        • 加入适量单宁酸，腺嘌呤或嘧啶可刺激菌丝的生长；吲哚乙酸，赤霉素对香菇菌丝生长也有一定作用
    • 环境条件
      • 温度
        • 菌丝最适温度24-27℃
        • 原基属于变温结实性
      • 水分和湿度
        • 培养料含水量60-65%
        • 菌丝体湿度60-70%，子实体80-90%
      • 空气
        • 充足的氧气可保证香菇正常生长发育
      • 酸碱度
        • 菌丝生长发育PH以4.7-5最适，原基分化和子实体发育PH以3.5-4.5最适
      • 光线
        • 子实体形成不可缺少
• 香菇代料栽培技术
  • 代料栽培技术
    • 栽培季节
      • 春季，秋季
    • 品种选择
      • 菌丝生长旺盛，抗各种杂菌能力强，较低温度菌丝生长速度快，较高温度下能出菇，出菇温度范围比较宽
        • 低温型
        • 中温型
        • 高温型
        • 广温型
    • 原料配制
      • 木屑培养料
      • 棉籽壳培养料
      • 玉米芯培养料
    • 菌袋栽培法
      • 塑料袋加工
      • 装袋和灭菌
      • 无菌接种
      • 堆袋发菌
      • 脱袋排场
        • 气温18-22℃最利于菌筒的转色
        • 表面有较多突起，有三分之一大小不等的褐斑
        • 接种60-75天脱袋转色
      • 转色管理
        • 温度18-22℃为宜，空气湿度85%-90%空气流通，有充足散射光
        • 需要喷水两天除去黄水
      • 出菇管理
        • 原基分化：保证昼夜温差
        • 菇蕾形成：勤喷水，勤通风，加散射光
        • 子实体发育：温度15-25℃，湿度80%-90%，早午晚各通风一次，保持较强的散射光
      • 香菇的采收
        • 采收注意
          • 不要损伤菌盖、菌褶，以免影响菇体质量； 不要带走基质，以免影响后几潮菇的产量； 不要把菇柄残留在基质上，尤以高温季这些残留菌柄易腐烂长霉，影响产量； 不要采前浇水，以利菇体容易干燥加工； 不要采后马上浇水，以利基质内菌丝恢复生长，积累营养。 第一潮菇采收后，补水促菇，7-10天后给菌棒注水或浸水，使菌棒含水量接近原重量为准。经过一干一湿后，促使菌丝恢复生长，3-5天后开始温差刺激，昼夜温差仍保持10℃以上，迫使菌丝体分化原基，形成新的菇蕾。 一般每投一批料可采3-4潮菇。
  • 香菇栽培中常见问题及解决方法
    • 白棒出菇
      • ①由于温差太大刺激出菇，应减少温差。 ②可能出菇时菌棒受到振动引起，应减少振动。 ③光线刺激也会引起白棒出菇，最好用无光、全黑养菌，用红光照明。
    • 香菇爆发出菇
      • ①软硬木屑合理搭配。 ②适当提高菌袋硬度，制棒时要在菌袋不破的情况下将培养料袋装紧装实。 ③适时刺孔，当菌丝长满菌袋，菌袋表面瘤状物占菌袋表面60％左右时刺孔，每棒刺孔40-60个。 ④适当注水，提高菌棒含水量，降低培养基的溶氧量，有效抑制原基的分化，合理减少出菇数量。 ⑤尽量减少振动刺激和温差刺激。