糖类

糖类的思维导图，多羟基醛或多羟基酮及其衍生物，聚合物的总称。其中单糖，分子量小的低聚糖无色或白色结晶，有甜味，糖醇无色或白色结晶，多糖无定形粉末无甜味。

糖类

• 分类
  • 单糖
    • 五碳醛糖
      • D-木糖
      • L-阿拉伯糖
      • D-核糖
    • 甲基五碳糖
      • L-夫糖
      • D-鸡纳糖
      • L-鼠李糖（rha）
    • 六碳醛糖
      • D-葡萄糖
      • D-甘露糖
      • D-半乳糖
    • 六碳酮糖
      • D-果糖
    • 糖醛酸
      • D-葡萄糖醛酸
      • D-半乳糖醛酸
    • 糖醇（单糖还原，多有甜味）
      • D-卫矛醇
      • D-山梨醇
      • D-甘露醇
    • 特殊
      • 强心苷去氧糖
      • 氨基糖（动物，微生物）
      • 分支碳链 D-芹糖
  • 低聚糖（2—9个单糖通过糖苷键相连）
    • 单糖基数目
      • 二糖
        • 芸香糖
        • 槐糖
        • 新橙皮糖
        • 龙胆二糖
      • 三糖（多是蔗糖+单糖）
        • 棉子糖
      • 四糖（多是棉子糖+单糖）
        • 水苏糖
    • 还原性
      • 还原糖：具游离醛基，酮基
      • 非还原糖：单糖都以半缩醛羟基或半缩酮羟基脱水缩合
        • 蔗糖
  • 多聚糖
    • 组成
      • 均多糖
      • 杂多糖
    • 来源
      • 植物多糖
        • 纤维素
        • 淀粉
        • 粘液质
        • 树胶
      • 动物多糖
        • 甲壳素
        • 肝素
        • 硫酸软骨素
        • 透明质酸
      • 菌类多糖
• 理化性质
  • 性状
    • 单糖，分子量小的低聚糖无色或白色结晶，有甜味
    • 糖醇无色或白色结晶
    • 多糖无定形粉末，无甜味
  • 溶解性
    • 单糖，低聚糖易溶于水，尤其易溶于热水，可溶于稀醇，不溶于亲脂性有机溶剂
    • 多糖不溶于有机溶剂，多数难溶于水，少数形成胶体溶液
  • 旋光性
    • 均具旋光性，天然单糖多右旋，可变旋
  • 极性
    • 单糖极性大于多糖
  • 化学性质
    • 氧化反应：单糖的醛，酮，伯醇，仲醇，邻二醇（端基碳＞仲碳）
      • 结构推测
      • 制备手性化合物
    • 羟基反应
      • 醚化
      • 酰化
      • 缩酮，缩醛化（保护羟基）
    • 羰基反应
    • 硼酸络合反应
  • 显色及沉淀反应
    • Molish反应
      • 浓硫酸，a-萘酚
      • 两液面间产生紫色环
    • 菲林反应
      • 还原糖，砖红色沉淀
    • 多伦反应（银镜）
• 提取
  • 水提醇沉（一般可用此法除去多糖）
• 分离
  • 活性炭柱色谱
  • 凝胶过滤
  • 分级沉淀
  • 蛋白质除去法
    • 三氟三氯乙烷
    • Sevag（三氯甲烷-正丁醇4：1）
• 检识
  • 化学
  • 色谱检识
    • 纸色谱：含水展开剂
    • 薄层色谱
      • 纤维素TLC
        • 子主题
      • 硅胶TLC
        • 含水展开剂
    • 显色剂：含硫酸显色剂不适用于PC
• 多羟基醛或多羟基酮及其衍生物，聚合物的总称。
• 构型
  • 绝对构型（距羰基最远的手性碳的羟基）
    • D：右侧/五位碳朝上
    • L
  • 相对构型（端基碳）
    • α：五位碳和端基碳的氧在同侧
    • β