能量及宏量营养素——能量

这是一篇关于能量及宏量营养素——能量思维导图，包含能量、蛋白质、脂类、碳水化合物等。

能量及宏量营养素

• 能量
  • 单位
    • 1kcal指1000g纯水的温度由15度上升至16度所需的能量；
    • 1J指用1牛顿力把1KG物体移动1M所需要的能量；
    • 1kcal=4.184KJ
  • 来源
    • 产能营养素
      • 碳水化合物：提供人体所需能量的50%-65%
      • 脂肪：提供人体所消耗能量的40%-50%，短期饥饿下供能，但不能在缺氧条件下供能
      • 蛋白质：长期不进食将依靠分解蛋白质产生氨基酸供能
    • 食物的卡价
      • 概念：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，也称“食物的热价”“能量系数”
      • 生理卡价
        • 1g碳水化合物：17.15KJ*98%（吸收率）=16.81KJ（4.0kcal）
        • 1g脂肪：39.54KJ*95%（吸收率）=37.56KJ（9.0kcal）
        • 1g蛋白质：18.2KJ*92%（吸收率）=16.74KJ（4.0kcal）
    • 能量来源分配：成人：碳水化合物：50%-65%；脂肪：20%-30%；蛋白质：10%-15%。年龄小，增加蛋白质及脂肪的占比。
  • 消耗
    • 基础代谢
      • 概念：人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。参考早晨刚醒还未起床的状态。单位时间、单位体表面积的基础代谢称为基础代谢率kcal/(m²·h）
      • 测量方法
        • 气体代谢法：根据氧的消耗量推算
        • 用体表面积计算：根据体表面积或体重和基础代谢率计算。基础代谢=体表面积*基础代谢率*24
      • 影响因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度
    • 体力活动
      • 最多可达安静时的10-20倍。占总消耗量的15%-30%
      • 肌肉越发达、体重越重、劳动强度越大持续越长、工作熟练程度越低，活动能量消耗越多
    • 食物热效应：进食脂肪可使能量消耗增加0%-5%，碳水化合物增加5%-10%，蛋白质增加20%-30%，混合膳食增加10%
    • 生长发育期儿童与孕妇、乳母对能量的需求
    • 情绪和精神状态影响：精神紧张增加3%-4%
  • 能量需求量及膳食推荐摄入量
    • 能量需要量的确定
      • TEE（kcal/d)=BEE(kcal/d)*PAL
        • BEE
          • 女：21.2kcal/KG
          • 男：22.3kcal/KG
        • PAL
          • 1.5（轻身体活动水平）
          • 1.75（中身体活动水平）
          • 2（重身体活动水平）
    • 膳食能量推荐摄入量
      • 成年男性轻：2250kcal/d
      • 成年女性轻：1800kcal/d
  • 食物来源
    • 碳水化合物：粮谷类、薯类
    • 脂肪：油料作物、动物性食物
    • 蛋白质：动物性食物、大豆、坚果类
• 蛋白质
• 脂类
• 碳水化合物