能量及宏量营养素——脂类

这是一篇关于能量及宏量营养素——脂类思维导图，脂类的组成和分类，包含脂防，脂肪酸、类脂等。

能量及宏量营养素

• 能量
• 蛋白质
• 脂类
  • 共同特点：溶于有机溶剂而不溶于水。正常人体脂类为14%-19%，肥胖者达30%以上
  • 脂类的组成和分类
    • 脂肪
      • 中性脂肪、称为“三酰甘油”、“甘油三酯”，占脂类的95%，含量不恒定，又称为“可变脂”、“动脂”
    • 脂肪酸
      • 构成甘油三酯的基本单位
        • 按脂肪酸碳链长度分类
          • 长链脂肪酸
          • 中链脂肪酸
          • 短链脂肪酸
        • 按脂肪酸饱和程度分类
          • 饱和脂肪酸
          • 多不饱和脂肪酸
        • 按脂肪酸空间结构分类
          • 顺式脂肪酸
          • 反式脂肪酸
        • 按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类
    • 类脂
      • 含量较恒定，称为“固定脂”、“不动脂”
        • 磷脂
          • 卵磷脂，存在于蛋黄和血浆中，神经鞘磷脂存在于神经鞘
        • 糖脂
          • 构成细胞膜必需
        • 类固醇及固醇
          • 动物组织中的胆固醇及植物组织中的谷固醇
  • 脂类的消化吸收
    • 脂肪的消化吸收
      • 食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜籽油可达99%
    • 类脂的消化吸收
      • 胆固醇可直接被吸收
  • 脂类的生理功能
    • 脂肪
      • 供给能量
      • 促进脂溶性维生素吸收
      • 维持体温、保护脏器
      • 增加饱腹感
      • 提高膳食感官性状
    • 类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质
    • 必须脂肪酸
      • 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
      • 合成前列腺素的前体
      • 参与胆固醇代谢
      • 参与动物精子的形成
      • 维护视力
  • 膳食脂肪参考摄入量及脂类食物来源
    • 膳食脂肪参考摄入量，AMDR
    • 脂类的主要食物来源：植物油、油料作物种子、动物性食物。必须脂肪的最好食物来源是植物油类，不低于总脂肪的50%。胆固醇只存在于动物性食物，也可由人体组织合成，主要有肝脏和小肠合成，肝脏占合成量的80%。人体每天可合成胆固醇1-1.2g
• 碳水化合物