社交礼仪之西餐礼仪

在社交场合，与人沟通交流的过程中，遵循一定礼仪会让你在他人心目中形象加分。平时生活中懂得社交礼仪也会使你变得更美，因此这里整理了《社交礼仪》一书中有关“西餐“的相关礼仪知识。

社交礼仪之西餐礼仪

• (1)餐前须知
  • 着装
    • 隆重西式宴会：礼服
      • 男：黑色燕尾服，扎领结，系腰封
      • 女：袒胸露背拖地长裙，配长筒薄纱手套
      • 本国本地区民族的盛装也可（中山装，旗袍）
    • 普通西式宴会：正装
      • 深色（黑色藏蓝色）套装，套裙
      • 男装忌过淡或过艳，女装忌过短过小
    • 普通聚会：便装
      • 男：浅色套装，单件西装，长衫长裤
      • 女：时装
      • 注：便服不等于随便穿。
  • 进门
    • 进门时如果有服务生或服务员把门打开，让女士走在前面，男士走在后面；如果没人开门，男士记得帮女士开门。
  • 选择恰当座位
    • 远离门口，远离厕所
    • 背靠墙的安静座位
    • 面对窗外美景的座位
    • 大厅首座是在正中央
  • 座次
  • 入座
    • 如果有服务生帮忙拉椅子时，让女士先坐，男士站在一边等待；如果没有服务生，男士要帮女士拉椅子。
    • 拉椅子时
    • 从左侧入座，左侧离席（一般情况下）
  • 用餐坐姿
    • 座椅向前拉至身体距桌边两拳
    • 抬头挺胸，不靠椅背
    • 肩膀放松，双手放在桌边
    • 手肘不能放上桌
    • 脚要放好，不要张开或抖动或交叉
  • 餐巾
    • 何时取用
      • 一般就餐坐下就可以取
      • 宴客时等主人主宾致辞后
      • 餐后等主人主宾将餐巾放回桌上后大家方可跟进
      • 餐后男士等女士放回后才可跟进
    • 用法
      • 放在大腿上，对折，开口朝向自己
      • 可用来轻拭嘴部
      • 吐骨头时可以用来掩嘴
      • 咳嗽或打喷嚏用来遮掩
      • 除了擦汗擦脸，不能用自己的手帕
      • 暂时离席将餐巾放在座位上(放在椅子上，不要放在桌子上，否则可能会被侍者收走)
      • 结束时将餐巾略折拢放回桌上(表示用餐完毕)
• (2)入座后
  • 如何召唤侍者
    • 以眼神
    • 或点头
    • 或挥手
    • 点菜是侍者，穿着较正式
    • 点酒是酒侍，穿马甲或长围裙
    • 称呼：先生女士而不是服务员
  • 如何点菜
    • 熟练者点单；不熟着可点套餐
    • 上餐顺序
      • (1)前菜(开胃菜，往往是餐厅的特色菜)
      • (2)汤
      • (3)副菜(可点可不点)
        • 如：海鲜类的，软体类的，贝壳类的
      • (4)主菜(牛排，鸡肉，鱼等)
      • (5)沙拉
      • (6)甜品
      • (7)咖啡
        • 咖啡盘不得端起
        • 咖啡勺搅拌用，喝时放在咖啡盘上
    • 注意
      • 前菜加主菜加甜点是最恰当的组合
      • 点菜并不是由前菜开始点的，而是主菜，再配上适合主菜的汤
      • 前菜通常精彩，建议点
      • 菜色要不同，相互搭配
      • 不用一口气点全套，点适合的分量
      • 主菜吃完后再点甜点
      • 点牛排
        • 有三分熟、五分熟、七分熟、全熟。（奇数）
  • 如何点酒
    • 放置在右手侧
    • 红肉配红酒，白肉配白酒
      • 主菜是猪牛羊肉类搭红酒
      • 主菜是鸡，鱼类搭配白酒
    • 上菜之前，不妨来杯香槟、雪莉酒、吉尔酒(口味较淡)
    • 对酒不太了解，可以告诉调酒师自己点的菜品，预算，你喜欢的酒类口味，请他帮忙挑选，不要硬装内行。
• (3)开始进餐
  • 最基本的用餐礼仪
    • 咀嚼不出声
    • 不碰撞杯盘
    • 不交换餐具
    • 不将刀叉刮出声
    • 不挥舞刀叉
    • 食物不咬半口(每次切一口或半口能吃完的量)
    • 不打嗝或剔牙
    • 不弯腰埋头大吃
  • 西餐器具
    • 专指：刀叉匙
    • 细分：刀叉匙、碗盘、杯子，餐巾
    • 酒杯应摆置在盘子的右上侧
    • 餐具的使用顺序为由外到里
    • 刀子应摆置在盘子的右侧
    • 刀叉用法
      • 拿法
        • 右手刀(汤匙)左手叉
        • 公共餐具右手匙左手叉
      • 使用顺序
        • 从最外面一副开始用
      • 使用刀叉吃肉食时
        • 美式换手
        • 欧式不换手
      • 摆式意义
        • 刀叉成八字（表示还在吃）
        • 刀叉合拢（表示吃毕）
      • 注意：拿起刀叉后就不得将其放在桌子上
• (5)饮酒礼仪
  • 酒的分类
    • 烈酒(Spirits)
      • 白兰地(Brandy)
      • 威士忌(Whiskey)
      • 琴酒(Gin)
      • 龙舌兰(Tequila)
      • 伏特加(Vodka)
      • 兰姆酒(Rum)
    • 酿酒(Wine)
      • 葡萄酒
    • 加烈酒
      • 雪梨(Sherry)
      • 波特(Port)
    • 气泡酒
      • 香槟酒(Champagne)
    • 啤酒(Beer)
    • 利口酒(Liqueurs)
  • 席间酒
    • 白酒(配白肉)(5-10°C)
    • 红酒(配红肉)(15-18°C)
    • 香槟(宴会)(4-8°C)
    • 白葡萄酒前红酒后
    • 清酒前甜酒后
    • 淡酒前浓酒后
  • 如何选酒
    • 重口味食物配重口味酒
    • 吃当地食物配当地酒
    • 红肉配红酒，白肉配白酒
    • 如果自己不内行，请酒侍推荐
  • 关于红酒
    • 将果皮种子全部一起发酵
    • 富含单宁酸有涩味
    • 味浓适合搭配牛猪鸭等
    • 横着存放
    • 开瓶后半小时喝(醒酒)
  • 关于白酒
    • 只将榨出的果汁发酵
    • 富含酒石酸，苹果酸
    • 果味香合适搭配海鲜与鸡肉
    • 不需要醒酒
    • 需低温等喝完再添加
  • 喝完白葡萄酒后在喝红葡萄酒之前应先喝一杯水。(防止口中残留的味道影响口感)
  • 餐前酒
    • 雪梨(Sherry)
    • 波特酒(Port)
    • 马丁尼(Martini)
    • 血腥玛丽(Bloody Mary)
    • 吉尔酒(Kir)
  • 六大品酒礼仪
    • 酒塞
      • 只看不闻
        • 看酒塞上的名字与酒瓶上的是否一致
        • 看酒塞是否干爽
    • 拿杯
      • 拿杯颈
      • 拿杯脚
    • 看酒
      • 观察酒的颜色
        • 正确做法：在白色背景下(如桌布)观看，才能看清酒的深浅、光泽、透明度
        • 错误做法：高举酒杯观看，看似优雅，实际上很难辨别酒色
    • 晃酒
      • 与空气充分接触
        • 正确做法：平放在桌面上，用食指和中指按着杯座打圈，轻晃
        • 错误做法：举起酒杯摇晃打圈
    • 闻酒
      • 正确做法：将酒杯口凑近鼻子，大约距离2厘米，是最合适的闻酒距离
      • 错误做法：将鼻子伸进酒杯里。(呼吸时水蒸气会依附在杯内，很失礼)
    • 品酒
• (4)优雅进餐
  • 吃牛排
    • 左手叉，右手刀
    • 从左往右
    • 切一块吃一块
    • 切的不要太大，一口的量即可
  • 喝汤
    • 喝汤方法（取适量的分量，勺子不要舀满）
      • 原因：西餐中汤不能吹，这样做可以让汤少凉一些
    • 正确喝法：用汤匙从后往前舀起8分满，在汤碗边稍微刮一下，用勺子侧面送入口中
    • 错误喝法：端起来吸着喝，从前往后舀，弯腰低头，头就汤，腰板挺直，汤撒一身
    • 剩余少量汤，可以稍微倾斜汤碗，方便舀汤。
  • 意面
    • 餐具：勺(右手)、叉(左手)。（意大利人吃意面只用叉）
    • 吃法：用叉子挑起三四根或两三根，然后在勺子里转，把面缠到叉子上后，用叉子送入口中。意大利人借助盘子代替勺子。
  • 鱼
    • 餐具：鱼刀(右手)、叉(左手)。
    • 吃法：吃鱼不翻身的。从左到右，边切边吃，吃完上面一层，用刀叉提掉鱼骨头，再吃下面那层。
  • 生蚝
    • 餐具：叉子，用手
    • 吃法：左手拿起整个生蚝，右手拿叉子，把生蚝的耗肉挖起来吃。
  • 鹅肝，鸭肝
    • 餐具：刀子（类似黄油刀）
    • 吃法：
      • 肝泥：挖起来抹到面包上吃
      • 顶级鹅肝、鸭肝：切下来后，保留原状直接吃，不要抹开。
  • 披萨
    • 餐具：刀叉
    • 吃法：
      • 左叉右刀
      • 从尖的地方下手，切一块吃一块
  • 吃西餐面包
    • 左手上方有一个面包篮（公用的）
    • 选法：用眼睛选，不要用手一个一个摸
    • 吃法：撕成小块，用左手拿来吃。（硬面包先用刀切成两半，再用手撕成小块来吃）
    • 黄油：用黄油刀挖上黄油，摸到小块面包上。（摸一块吃完再摸下一块）