餐饮三步突围第一步：找到方向

太多人餐饮人，根本不了解商业的底层逻辑。大水退去，裸泳时刻，不仅仅是找不到出路，连问题在哪里都不知道。 这个课件，是一个工具，能有效的帮助餐饮人找准自己定位与调整方向，理解商业本质。

餐饮客源突围第一步：明确方向

• 表面问题：缺客源
  • 外部因素：大环境经济下行，消费降级，行业萧条
  • 内部因素：缺系统经营思维，坐等客户，内卷严重
• 本质问题：缺方向
  • 你的竞争对手是谁？
  • 你的产品是什么？
  • 你的定位是什么？
• 找准竞争对手
  • 餐饮行业的本质，是通过集采与技术整合，解决人对饮食的综合诉求。
  • 餐饮的竞争对手不是同行，而是经济下行后客户的饮食理念
• 一、商业上的竞争，本质上是产品的竞争
• 大众认知的角度
  • 我们的产品是什么？
    • 饭
    • 菜
    • 饮品
  • 产品竞争的方向
    • 质量
    • 价格
    • 设计
  • 传统意识的竞争方式
    • 更好的装修
    • 更低的价格
    • 更丰富的菜品
    • 更好的服务
    • 更多的套餐
• 客户的角度
  • 满足需求的功能进行交易时的名称
  • 以服装行业举例
  • 传统意义上的产品，只是道具！
• 突围的前置条件
  • 我能为客户提供的便利清单
  • 客户的需求与关注点清单
  • 两者匹配出来的，就是产品
• 二、不了解人的需求，就找不准努力的方向！
• 马斯洛五大需求
  • 生理需求
  • 安全需求
  • 社交需求
  • 尊重需求
  • 自我实现
• 三、五大需求在餐饮上的对应业态
• 生理需求
  • 场景
    • 填饱肚子为主要目标
    • 价格实惠为次要
    • 品类丰富为再次要
  • 氛围
    • 方便
    • 自在
    • 高效
  • 店铺形态：快餐店、民工自助餐等
• 安全需求
  • 食品安全问题：目前已无太多担忧
  • 不安全感来自哪里？
    • 陌生
  • 解决安全需求
    • 菜品可控
      • 体验过
      • 熟人介绍
      • 权威认证
    • 消费可控
      • 明码实价
      • 套餐让利
    • 环境可控
  • 店铺形态：各形态之必须
• 社交需求
  • 场景
    • 同事
    • 同学
    • 朋友
    • 爱人
    • 家人
  • 氛围
    • 轻松
    • 自由
    • 随性
    • 安静
  • 店铺形态：时尚餐饮，大排档等
• 尊重需求
  • 场景
    • 贵客
    • 宴席
    • 消费层级
  • 氛围
    • 高端大气
    • 与众不同
    • 奇思妙想
    • 尽善尽美
  • 店铺形态：高星级酒店、私人会所、庄园等
• 自我实现
  • 无他，极致的菜品！
  • 业态：私厨、地方名吃等
• 四、重新整理经营思路
• 我的客户需求是什么？
  • 消费场景
  • 消费目的
• 我要如何打造我的产品？
  • 眼
    • 装修
    • 着装
    • 卫生
  • 耳
    • 音乐
    • 噪音
    • 谈吐
  • 鼻
    • 气味
  • 舌
    • 菜品
  • 身
    • 温度
  • 意
    • 氛围
• 六、三方面确定自己的经营定位
• 客户定位
  • 客户来源
  • 消费水平
  • 定向要求
• 价格定位
  • 成本因素
  • 行业因素
  • 营销因素
• 菜品定位
  • 引流产品
  • 口碑产品
  • 爆利产品
• 七、突围三步
  • 明确方向
  • 引流设计
  • 截流裂变

餐饮破局培训会

• 会议主题
  • 在经济下行的态势下，餐饮门店如何破局突围？
  • 我们的客户是谁？客源在哪？为什么而来？
  • 招工难，留人难，供应链不稳定？
  • 网红探店一场空，如何借东风？
  • 客户满意度都不错，如何实现客户裂变？
  • 门店位置不好找，如何吸引客源？
• 会议组织
  • 主办单位
    • 街道办
    • 培训场地相关
  • 指导单位
    • 街道经济发展科
    • 发布通知给到各餐饮门店
  • 承办单位
    • 锦泰隆环保科技
    • 会场会务管理
    • 组织协调与资源对接
  • 协办单位
    • 长沙市湘菜连锁餐饮协会
    • 实战经验丰富的专家针对疑问分享
    • 营销破局系统
• 会议流程
  • 1，主持人开场
    • 1，暖场
    • 2，发问卷
      • 客户相关
        • 客户来源
          • 线上平台
          • 商圈？
          • 小区？
          • 学校？
        • 客户特征
          • 年龄层
          • 收入水平
      • 门店相关
        • 品牌问题
          • 价格定位
          • 人群定位
          • 运营理念
        • 产品问题
          • 爆品
          • 特色菜品
          • 引流产品
          • 爆利产品
          • 口碑产品
        • 管理问题
          • 薪资水平与绩效
          • 人才裂变机制
          • 晋升机制
        • 营销问题
          • 线上营销
            • 美团？
            • 大众点评？
            • 抖音？
            • 视频号？
          • 线下营销
            • 门头设置
            • 视觉
            • 音乐
            • 气味
            • 温度
            • 氛围
            • 话术
  • 2，指导单位领导发言
  • 3，长沙市餐饮协会秘书长发言并分享
  • 4，根据议题集进行集中性答疑
  • 5，现场进行答疑与案例拆解
  • 6，总结
    • 谁才是我们的竞争对手？
    • 什么才是我们的产品？
    • 是否找到了突围的方向？
  • 7，合影
    • 建群
    • 以后开办的方式
    • 收费标准